по Саша

Кукси или Куксу

Август 9, 2017 в Видео, Мясо, Основные блюда, Рецепты, Супы по Саша

Кукси

Это блюдо — частый гость на нашем столе, особенно летом и особенно на даче. Конечно, это очередное влияние Ильича, с которым вы могли познакомиться в видео про то, как делать кимчи. Готовить кукси проще некуда, ведь, по большому счету, нужно просто отварить мясо и лапшу и перенести на стол из холодильника все имеющиеся ингредиенты, ну, что-то еще дополнительно нарезать придется. Главное, без чего не обойтись — как раз лапша, горячий или холодный бульон и, пожалуй, соус Канджан, который мы готовили в прошлом видео. Всё остальное можно варьировать по собственному желанию, даже мясо, если вы его не едите, можно исключить. Само видео получилось очень забавным и смешным — обязательно посмотрите, чтоб не только процесс понять, но и настроением подзарядиться!

Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 20-30 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Суп-Пюре с Пореем и Картофелем

Декабрь 3, 2016 в Вегетарианская кухня, Видео, Диета, Рецепты, Супы по Саша

Суп-Пюре с Пореем и Картофелем

Суп-Пюре с Пореем и Картофелем

Полистал я тут на днях блог и обнаружил, что как-то мало у меня здесь рецептов разнообразных супов — простых и быстрых в приготовлении, но в тоже время очень вкусных. Вот, именно такой и будем готовить сегодня — суп-пюре из лука порея и картофеля. Кстати, этот суп легко можно приготовить в постном или веганском варианте, заменив сливки кокосовым молоком и не добавляя сливочное масло. Рецепт, кстати, когда-то был взят мной из книги Великого Поля Бокюза и немного адаптирован в соответствии с моими вкусовыми пристрастиями, но имя говорит само за себя — добрый старик Бокюз плохого не посоветует!

Время приготовления:30 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Куриный Бульон из костей — базовый рецепт

Ноябрь 9, 2016 в Видео, Птица, Рецепты, Супы по Саша

Куриный Бульон

Куриный Бульон

Сегодня очередные основы — варим куриный бульон, который часто необходим для приготовления многих блюд. Готовый бульон всегда можно заморозить, хранить в морозилке и использовать когда понадобится. Кстати, для приготовления куриного бульона я никогда не использую целую курицу, вообще, как таковую курицу не использую — я варю бульон из костей. Я, например, очень люблю куриные грудки, всегда покупаю их в неразделанном виде, сам срезаю филе, а кости отправляю в морозилку, и вот когда у меня накопится достаточное их количество — варю бульон. Делать я так стал достаточно давно и не только потому, что в моём возрасте всё чаще задумываешься об экономии. Просто из костей получается действительно вкусный и, вместе с тем, лёгкий бульон. Конечно, можно просто купить в магазине какой-нибудь суповой набор, те же самые кости, но ведь если вы всё равно собираетесь готовить курицу, купите её целиком, разделайте сами — это в результате выйдет дешевле, и кости для бульона останутся. Сам же процесс приготовления совсе не сложный, и потребует совсем немного внимания и чуть больше времени.

Время приготовления: 15 минут
Время варки: 2,5 часа
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Вьетнамский Суп Фо Бо — Pho Bo

Октябрь 25, 2016 в Видео, Основные блюда, Рецепты, Супы по Саша

Вьетнамский Суп Фо Бо - Pho Bo

Вьетнамский Суп Фо Бо — Pho Bo

В последнее время вьетнамская кухня становится всё более популярной, а их фо бо — это вообще просто что-то невероятное! Фо — это суп, бо — с говядиной. И это просто одно из моих самых любимых блюд! Когда нахожусь в поездке, всегда интересуюсь есть ли где рядом вьетнамский ресторанчик, чтобы порадовать себя любимым супом. Уже даже появился свой собственный маленький рейтинг, где фо бо вкуснее. В Москве, кстати, очень вкусный делают на Даниловском рынке, то, что его там любят понятно по длинной очереди, особенно по выходным. Но, само собой, домашний фо бо — вне всякой конкуренции. И приготовить его совсем не сложно, нужно просто собрать правильный набор продуктов…

Время приготовления: 20 минут
Время на приготовление бульона: 2-3 часа
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Холодный Свекольник — простой рецепт

Май 26, 2016 в Вегетарианская кухня, Диета, Постные блюда, Рецепты, Супы по Саша

Холодный Свекольник

Холодный Свекольник

Летом так хочется свежести и прохлады… В кулинарии её легко можно найти в холодных супах — окрошка, гаспачо, ну, и, конечно, свекольник — пожалуй, второй по популярности, после окрошки, летний суп. Обычно я готовлю свекольник из молодой свёклы, так как люблю пускать в дело не только корешки, но и вершки, то есть свекольную ботву. Приготовить его проще простого, главное — подготовить бульон, насыщенный овощной или же лёгкий куриный, какой больше нравится. Но, на мой взгляд, именно с овощным он получается максимально легким, свежим, и в холодном виде наиболее приятным.

Время приготовления овощей: 1 час
Время приготовления супа: 15 минут
Время охлаждения супа: 1-2 часа

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Овощной Бульон — базовый рецепт

Апрель 12, 2016 в Видео, Заготовки, Рецепты, Супы по Саша

Овощной Бульон

Овощной Бульон

Рецепт любого бульона относится к основам кулинарии, без которых, как известно, никуда. Те, кто думает, что овощной бульон используется только в приготовлении постных и вегетарианских блюд, глубоко заблуждаются. Он часто встречается в блюдах с мясом, птицей и даже морепродуктами, а еще служит в качестве основы для многих супов или, скажем, ризотто. При всём этом купить его в магазине не так-то просто, особенно, если говорить о полностью натуральных ингредиентах, без добавления всяческой химии… Проще приготовить самим, тем более, что это совсем не так сложно, как иногда кажется!

Время приготовления: 10 минут
Время варки: 50 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Лайфхак — Бульонные Кубики

Июнь 8, 2015 в Видео, Гастроном, Овощи, Супы по Саша


Бульонные кубики Bio

Бульонные кубики Bio


Хитрость, к которой я чаще всего прибегаю, когда совсем нет времени или желания готовить бульон, на приготовление которого требуется, как правило, несколько часов. Чаще всего я использую бульон из кубиков их как основу для супов или соусов. Но их можно также добавлять и вместо приправы, даже просто, когда варите рис, вместо соли. И, самое главное, что в таких кубиках Вы точно не найдете никакой химии и усилителей вкуса!

Бульонные кубики из натуральных продуктов – это невероятно удобная замена свежесваренному домашнему бульону. Их можно использовать для приготовления супов, соусов, ризотто и множества других блюд. Для производства бульонных кубиков, сертифицированного как «био», используют только натуральные продукты и особые технологии: сначала варят бульон, затем его высушивают и насыщают жиром, солью и пряностями, в результате чего получается сухой бульон. В таком сухом бульоне не используются усилители вкуса и аромата (глутамат натрия), регуляторы кислотности, красители. Так что по поводу всяческой химии уж точно можно не беспокоиться. Кстати, сейчас даже марки типа Knorr представляют свои исключительно натуральные кубики, правда в России найти их практически невозможно.


Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Французский Луковый Суп (Soupe à l’Oignon)

Февраль 23, 2015 в Видео, Рецепты, Супы по Саша

Луковый Суп (Soupe à l’Oignon)

Луковый Суп (Soupe à l’Oignon)

Луковый суп — это, пожалуй, одно из самых популярных французских блюд, которое готовят абсолютно во всех регионах Франции — от ветряной Нормандии до солнечного Прованса. Ведь прохладные дни бывают там везде, особенно зимой, и именно в это время хочется съесть чашку вот такого чудесного согревающего супа. Надо сказать, что это и одно из самых древних французских блюд. Во французскую кухню этот суп пришел еще из Древнего Рима и особенно популярен стал в 18-м веке… Долгое время являясь едой бедняков с этого времени он стал подаваться и при дворе. Одна легенда связывает это с Людовиком XV, который однажды ночью оказался оторванным от мира в одном из своих имений, где на кухне были только лук и масло, добавив к этому набору еще и шампанское, он велел приготовить ему что-нибудь эдакое. Так, говорят, впервые луковый суп попал на королевский стол. А еще, было время, когда луковый суп называли супом пьяниц за большое количество алкоголя в составе ингредиентов.

Готовить его несложно, главное — пережить слезы в процессе нарезания лука, а потом запастись терпением, ведь на приготовление настоящего лукового супа может уйти и пара часов, но плюс в том, что при этом особых усилий от Вас не потребуется — просто периодически нужно работать ложкой, перемешивая продукты, чтобы не подгорали. Зато потом, когда на столе окажется это чудо французской кулинарии, ароматное и аппетитное, с плавающим кусочком хрустящего хлеба, покрытого расплавленным ароматным сыром, Вы испытаете настоящее удовольствие!

Время приготовления: 1,5 -2 часа

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Crème Argenteuil — Крем-суп из Спаржи

Февраль 1, 2015 в Вегетарианская кухня, Видео, Рецепты, Супы по Саша


Crème Argenteuil - Крем-суп из Спаржи

Crème Argenteuil — Крем-суп из Спаржи


Лишний раз напомню, что спаржа — это вкусно и полезно! И если вы никогда её не пробовали, то такой суп — идеальный способ в нее влюбиться! Впервые я готовил его в Институте Поля Бокюза, и еще тогда меня подкупили простота исполнения этого рецепта и количество используемых ингредиентов: тут их минимум, главное — спаржу раздобыть. Еще одно условие — это наличие хорошего блендера. Погружной он у Вас или стационарный — это не так важно, главное, чтобы хорошо справлялся со своей задачай — измельчать все ингредиенты до абсолютной однородности. Суп получается невероятно нежным и очень вкусным. Подавать этот его можно с тостами, гренками или крутонами — они помогут еще больше подчеркнуть его тонкую кремовую текстуру…

Общее время приготовления: 40 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Крем-суп из тыквы — Тыквенный суп

Октябрь 2, 2014 в Вегетарианская кухня, Видео, Диета, Кухня Прованса, Рецепты, Супы по Саша


Крем-суп из тыквы - видеорецепт

Крем-суп из тыквы — видеорецепт


Если Вы окажетесь в Провансе осенью, то, конечно, уже не застанете цветущие поля лаванды, однако именно в это время Вы сможете попасть на один из прекрасных праздников, которые проводятся там во многих городках именно в это время года — праздник тыквы! В это время виновницей торжества украшаются залитые ярким прованским солнцем городские площади и фонтаны. Тут же разворачиваются многочисленные ярмарки, на которых можно прикупить не тыкву всевозможных цветов, форм и размеров, но и многие другие провансальские деликатесы и изделия ремесленников… Устраиваются городские лотереи и конкурсы скульптур из тыквы, где каждый может проявить свою фантазию… В общем, положительные эмоции плещут через край! Мы, конечно, сейчас не в Провансе, но что мешает нам получить хоть частичку этой радости?! Тем более что тыкву все-таки без проблем можно купить и у нас. Я, например, решил приготовить крем-суп из запеченной тыквы и подать его с козьим сыром и хрустящими крутонами… Устроил свой собственный маленький праздник тыквы! А еще козий сыр можно заменить пикантным сыром с плесенью, и суп заиграет новыми вкусами!

Время приготовления: 40 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Перейти к верхней панели