Куриный Бульон

Время приготовления: 15 минут
Время варки: 2,5 часа

Ингредиенты на ~2 — 2,5 л Бульона:

• 1 кг Куриных Костей (от грудки или целый хребет, для наваристости можно добавить окорочок)
• 2 крупных Моркови
• 5-6 стеблей Сельдерея
• 1/2 Порея
• 3-4 зуб. Чеснока
• 1 небольшая головка Репчатого Лука
• 2 Лавровых Листа
• Несколько горошин Душистого Перца
• Несколько горошин Черного Перца
• 2-3 бутончика Гвоздики
• 2 стебля Тимьяна (можно заменить сушеным)
• 1 1/2 ст. л. Соли или по вкусу
• 3 л Воды (фильтрованной или бутилированной)

Способ приготовления:
Кости, не размораживая, помещаем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Воду лучше использовать фильтрованную или, вообще, бутилированную. Ставим на средний огонь.

Пока вода закипает, мы не бездельничаем, а готовим овощи. Морковь чистим и нарезаем достаточно крупно. Также крупно нарезаем и сельдерей. Репчатый лук чистим и нарезаем на четвертинки. Порей хорошо промываем и тоже крупно нарезаем. Чеснок немного раздавливаем ножом, очищаем и оставляем зубчики целиком, не нарезая.

Когда вода начнет закипать, на поверхности начнет появляться пена, её необходимо тщательно снимать, чтобы бульон получился чистым и прозрачным. Максимальное количество пены появится непосредственно в момент закипания, тут уж глазами не моргаем, а работаем ложкой, чтобы убрать всю пену из кастрюли, иначе она снова распадется на мелкие частички, и прозрачность бульона будет уже не спасти.

Удалив с поверхности всю пену, добавляем в кастрюлю овощи, снова доводим до кипения и, при необходимости, снова снимаем образовавшуюся пеню. Приправляем бульон солью. Но тут нужно быть очень аккуратным, в процессе варки жидкость будет испаряться, поэтому бульон легко пересолить. Поэтому добавляем часть соли вначале — это поможет выделиться ароматическим веществам из продуктов, а затем, уже по вкусу, досаливаем бульон в самом конце.

Накрываем бульон крышкой и оставляем вариться на небольшом огне в течение 2-х часов.

Кроме овощей для приготовления по-настоящему вкусного бульона понадобятся ароматные приправы. Для удобства, чтобы их потом можно было не вылавливать, помещаем их в плотно завязываемый льняной мешочек — саше-гарни. Такие можно купить в кулинарном магазине, или сшить самим — штука очень удобная. В мешочек помещаем лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черного перца, палочки гвоздики и немного тимьяна, его можно добавить как в свежем, так и в сушеном виде.

Крепко мешочек завязываем и отправляем в бульон. Продолжаем варить еще 45 минут, также накрыв крышкой.

Готовый бульон процеживаем сквозь мелкой сито. Используем сразу или разливаем по небольшим контейнерам, даём остыть и отправляем в морозилку, где он легко может храниться несколько месяцев.

Куриный Бульон

Куриный Бульон