Вьетнамский суп Фо Бо - Pho Bo

Вьетнамский Суп Фо Бо — Pho Bo

Октябрь 25, 2016 в Видео, Говядина, Мясо, Основные блюда, Рецепты, Супы по Саша

Вьетнамский Суп Фо Бо — Pho Bo

В последнее время вьетнамская кухня становится всё более популярной, а их фо бо — это вообще просто что-то невероятное! Фо — это суп, бо — с говядиной. И это просто одно из моих самых любимых блюд! Когда нахожусь в поездке, всегда интересуюсь есть ли где рядом вьетнамский ресторанчик, чтобы порадовать себя любимым супом. Уже даже появился свой собственный маленький рейтинг, где фо бо вкуснее. В Москве, кстати, очень вкусный делают на Даниловском рынке, то, что его там любят понятно по длинной очереди, особенно по выходным. Но, само собой, домашний фо бо — вне всякой конкуренции. И приготовить его совсем не сложно, нужно просто собрать правильный набор продуктов…

Время приготовления: 20 минут
Время на приготовление бульона: 2-3 часа

Ингредиенты на 4-5 порций:

1,5 кг Говяжьих Костей (мозговых и суставных)
350-450 г Говяжьей Лопатки
4 л Холодной Воды
100-120 г Корня Имбиря
3-4 небольших Лука Шалот
80 мл Рыбного Соуса
55 г Сахара
2 Палочки Корицы
4 Звездочки Аниса или Бадьяна
3 Палочки Гвоздики
150 г Рисовой Лапши
70 г Пророщенных Бобов
130-150 г Мраморного Мяса (стриплойн или тонкий край)
3 стрелки Зелёного Лука
3-4 веточки Кинзы
3-4 веточки Зелёного Базилика
3-4 веточки Мяты
1 Лайм
1-2 шт. Перчика Чили
Чили Соус по вкусу
Соль и Черный Молотый Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Начинаем с бульона. Для него, прежде всего, важны хорошие кости — суставные и мозговые. В общем, тут нужно на рынок, в магазине такие найти достаточно сложно.

Предварительно нужно немного подпечь шалот и имбирь. Нарезаем их, шалот пополам, имбирь просто крупно, и отправляем в духовку разогретую до 200ºС минут на 15-20. Следите — они должны подрумяниться, приобрести легкий печеный вкус, но при этом совсем сгореть не должны.

Помещаем кости в большую глубокую кастрюлю. Туда же кладём кусок мяса, лучше всего подойдёт лопатка, и подпеченные лук и имбирь.

Заливаем холодной водой. Добавляем рыбный соус и сахар. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Не забываем снимать пену, которая начнет образовываться во время закипания, иначе бульон получится мутным, с ошметками, в общем некрасивым.

Затем огонь убавляем, и на слабом варим бульон часа 2-2,5. Мясо должно хорошо провариться, стать нежным и мягким. Как только понимаете, что оно готова, убираете его из кастрюли и помещаете в холодную воду минут на 15.

Тем временем в бульон добавляем корицу, не молотую, а палочками, звездочки аниса, или бадьяна, несколько палочек гвоздики и продолжаем варить еще полчаса — нужно передать бульону вкус и аромат всех пряностей.

Лопатку вынимаем из холодной воды, нарезаем тонкими пластинками, накрываем плёнкой и пока отставляем в сторону.

Готовый бульон приправляем солью и черным перцем. Процеживаем как следует и держим горячим. Если сразу использовать не собираетесь — остужаем и отправляем в холодильник.

Быстро в подсоленой воде отвариваем рисовую лапшу — тут опирайтесь на инструкцию на упаковке, время может отличаться. Промываем её под холодной водой.

Кроме лопатки, из мяса необходим какой-нибудь по-настоящему хороший кусок, в идеале мраморного мяса. Чаще всего используется стриплойн, то есть тонкий край. Но на самом деле берите то, что найдёте, но старайтесь на этом кусочке не экономить. Немного его подмораживаем в морозилке, чтобы было легче резать и нарезаем как можно тоньше, как для карпаччо.

Также очень тонко нужно нарезать лук шалот. Вот прям тонко-тонко, до прозрачности.

Ну, и, наконец, собираем в глубокой тарелке всё блюдо, порционно. Помещаем на дно лапшу, добавляем горсть бобовых ростков, немного нарезанного лука, заливаем небольшим количеством горячего бульона. Сверху кладём кусочки лопатки, два-три тонких ломтика мраморного мяса и вот тут уж как следует заливаем горячим бульоном. Он должен быть очень горячим, почти кипящим, так как сырое мясо будет готовится именно в нём, прям здесь — в тарелке. В идеале бульон должен как следует мясо покрывать, поэтому и тарелку лучше брать поглубже, чтобы жидкости было достаточно для быстрого приготовления сырого мяса. Традиционно во вьетнамских ресторанчиках это такие очень глубокие миски, почти тазики.

Сверху добавляем крупно порезанные листья кинзы и зелёный лук, перчик чили и рвём листики мяты и зелёного базилика. Подаём с ростками бобов, которые добавляются в суп по желанию, кусочком лайма, который нужно будет выжать в суп, и острым чили-соусом — он также добавляется по вкусу. Собтственно листья мяты, базилик также добавляются уже непосредственно на столе.

Вьетнамский Суп Фо Бо — Pho Bo

Аромат и вкус фо бо — просто невероятные! Но, конечно, чтобы в этот суп влюбиться по-настоящему — его нужно попробовать. Так что — срочно всем готовить!