Картинка профиля Саша по Саша

Очищенное или Топлёное Масло — Clarified Butter

Март 28, 2017 в Видео, Заготовки, Рецепты по Саша

Очищенное или Топленое Масло — Clarified Butter

Топлёное масло — это по сути очищенный молочный жир, который получают из сливочного масла путём удаления из него воды, молочных белков и молочного сахара. Очищенное масло содержит намного меньше воды, чем обычное сливочное, что позволяет хранить его значительно дольше − около 6 месяцев при комнатной температуре и около года в холодильнике. Но даже не срок хранения, мне кажется, тут наиболее важным моментом. Дело в том, что благодаря удалению всех вышеупомянутых компонентов, температура горения топленого масла становится гораздо выше, чем у обычного — дымиться оно начинает только при 205°C, поэтому идеально подходит для жарки, тогда как обычное сливочное масло гореть начинает уже при температуре 160°C, начинает дымиться и темнеть, портя и вкус, и внешний вид жареных блюд.

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Соус Терияки — Teriyaki Sauce

Ноябрь 15, 2016 в Видео, Для мяса, Для овощей, Для птицы, Заготовки, Рецепты, Соусы по Саша

Соус Терияки - Teriyaki Sauce

Соус Терияки — Teriyaki Sauce

Соус Терияки — штука в хозяйстве полезная если вы любите азиатскую кухню и всевозможные сладко-солёные сочетания. Основными ингредиантами для его приготовления являются соевый соус и сахар. Благодаря последнему он позволяет получить красивую глянцевую карамельную корочку на продуктах. Вообще, в терияки традиционно добавляет еще и сладкое рисовое вино — мирин, но его достаточно сложно найти в наших магазинах, поэтому в домашней версии этот ингредиент можно и пропустить.
С соусом тирияки готовят и мясо, и птицу, и рыбу, и даже овощи. Как правило, он используется уже в качестве финального штриха, но также может использоваться и для запекания. Его, конечно, можно и в магазине купить, но, приготовив дома, вы по крайней мере будете сами знать, что в соус добавили и уж точно не будет  никаких консервантов.

Время приготовления: 15 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Инвертный Сироп — как приготовить дома

Октябрь 27, 2016 в Видео, Выпечка, Десерты, Заготовки, Рецепты по Саша

Инвертный Сироп

Инвертный Сироп

Инвертный сироп… Звучит немного загадочно, правда? Но только до тех пор пока вы не решите вдруг приготовить что-то такое-эдакое, где вдруг понадобится сироп глюкозы, кленовый или кукурузный сироп, а и то, и другое найти в простых магазинах достаточно сложно. А вот простой заменитель всегда можно приготовить дома, и это совсем не сложно. Инвертность сиропа заключается в том, что при нагревании сахарного сиропа с кислотой происходит расщепление его на фруктозу и глюкозу, в результате чего инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, помогает увеличить срок хранения многих кондитерских изделий без потери качества, они не засахариваются в процессе хранения. Сироп этот — штука крайне необходимая для приготовления многих десертов, кремов, выпечки, глазури, а еще без него порой просто не приготовить так любимые многими маршмэллоу. Еще одно «за» приготовления этого сиропа дома: всё что нужно всегда под рукой — сахар, лимонная кислота, сода и вода. В общем, и в магазин идти не придётся!

Время приготовления: 35-45 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Мамины Чебуреки — Чебуреки по рецепту моей мамы

Октябрь 2, 2016 в Видео, Выпечка, Закуски, Мясо, Основные блюда, Рецепты, Тесто по Саша

Мамины Чебуреки

Мамины Чебуреки

Эти мамины чебуреки я просто обожаю! Могу есть их на завтрак, обед и ужин, а потом можно даже и повторить! Вообще, те, кто уже готовил что-либо по маминым рецептам, знают, что всё всегда получается очень вкусным — пасхальный кулич, кабачковая икра, блины на воде, малосольные огурчики в пакете… Поэтому крайне рекомендую и эти чебуреки срочно приготовить — уверен, что влюбитесь с первого же чебурека! В этом видеорецепте на кухне кукингтайм главным шефом буду не я, а сама мама — рецепт из первых уст, так сказать. Это, кстати, её ютюбовский дебют, так что напишите уж, пожалуйста, побольше добрых слов в комментариях, чтобы её порадовать и вдохновить на новые кукингтаймовские подвиги!;)

Время приготовления: 30 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Соус Барбекю — BBQ Sauce

Август 12, 2016 в Видео, Для мяса, Заготовки, Закуски, Соусы по Саша

Соус Барбекю - BBQ Sauce

Соус Барбекю — BBQ Sauce

Когда я впервые увидел рецепт этого соуса, я, честно говоря, просто прифигел от того длинного списка ингредиентов. Вернулся я к нему, конечно, не сразу. Но, учась на собственных ошибках, хочу предупредить вас так не пугаться! Почти все эти ингредиенты легко можно найти в любом магазине, а если чего-то и не найдёте, можно придумать, чем заменить или не добавлять вовсе — получите свою авторскую версию соуса барбекю, уверен, что не менее вкусную, чем оригинальная.
Соус Барбекю, и это понятно уже из названия, идеально сочетается с тем, что приготовлено на гриле, открытом огне — барбекю, в общем. Прекрасен со стейками, в бургерах и сэндвичах, с ним готовят крылышки барбекю, рёбрышки барбекю. Сейчас лето, сезон пикников и еды на мангале, поэтому соус этот и тут будет очень кстати. В общем, надо срочно готовить!

Время приготовления: 30 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Кабачковая Икра — рецепт моей мамы

Август 4, 2016 в Заготовки, Закуски, Овощи, Постные блюда, Рецепты по Саша

Кабачковая Икра - рецепт моей мамы

Кабачковая Икра — рецепт моей мамы

В видеорецепте хлеба я упомянул о вкуснейшей кабачковой икре, которую делает моя мама, пообещал поделиться этим семейным рецептом. Банками с этой волшебной икрой забита большая часть маминого чемодана, когда она приезжает ко мне в гости, да и мои чемоданы забиты тем же, когда я уезжаю от мамы. Вчера заглянув в шкафчик с запасами, я с ужасом обнаружил, что у меня осталось всего полбанки! А мамин очередной приезд, увы, еще не скоро. Поэтому пришлось как-то справляться, выкручиваться самому. В срочном порядке узнав у мамы рецепт, я все-таки восполнил стратегический запас и теперь до следующей встречи с мамой точно дотяну. Ну, и, конечно, с удовольствием делюсь этим рецептом с вами! Уверен, что попробовав приготовить кабачковую икру самостоятельно, ваша рука больше никогда не поднимется купить её в магазине…

Время приготовления: 80 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Малосольные Огурчики в пакете

Июнь 24, 2016 в Заготовки, Закуски, Овощи, Постные блюда, Рецепты по Саша

Малосольные Огурчики в пакете

Малосольные Огурчики в пакете

Эти малосольные огурчики на раз-два-три меня научила готовить моя мама. Особая привлекательность этого рецепта в том, что не нужно ждать сутки, пока огурцы просолятся, а уже через час, а если мелко порезать, то и полчаса, их можно подавать — такие вкусные, хрустящие, сохранившие всю свою свежесть! Без этих огурчиков моё лето теперь просто невозможно! Главное — огурчики берите хорошие и молодые. Я вот очень люблю луховицкие малосолить — они самые вкусные получаются! Есть, конечно, и видео. Посмотрите — там я смешной, еще молодой и зелёный, как тот самый огурчик!;)

Время приготовления: 1 час

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Заварные пончики Бенье — Beignets

Апрель 24, 2016 в Видео, Выпечка, Десерты, Для детей, Завтраки, Рецепты, Тесто по Саша

Заварные пончики Бенье - Beignets

Заварные пончики Бенье — Beignets

Французские заварные пончики Бенье (Beignets) — это, скорее, маленькие аппетитные пышки, приготовленные из заварного теста и обжаренные во фритюре. Такие румяные помпушки, хрустящие сверху и полые внутри. Чаще всего их подают на завтрак, свежими и еще тёплыми, щедро присыпав сахарной пудрой. С кофе или чаем — просто объедение! А еще, если есть желание, заварные бенье можно начинить чем-то вкусным: например, заварным кремом или каким-нибудь конфитюром… В общем, фантазии есть, где разгуляться — смело экспериментируйте!

Время приготовления: 20 минут
Время жарки: 20 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Цукаты из Апельсиновых Корок

Апрель 17, 2016 в Видео, Десерты, Для детей, Заготовки, Рецепты по Саша

Цукаты из Апельсиновых Корок

Цукаты из Апельсиновых Корок


Цукаты из апельсиновых корок — это просто безууумно вкусно! А область их дальнейшего применения невероятно широка: кроме того, что их просто можно подавать к чаю или кофе, их можно также добавлять в разнообразную выпечку, использовать для украшения всевозможных десертов, а еще можно обмакнуть в шоколад, посыпать молотыми орехами и вообще получится изысканный десерт. Ну, и, конечно, это идеальный способ использовать апельсин полностью — да-да, сплошная экономия! Действий здесь не так уж много, и всё действительно очень просто, главное — терпение и время!

Время приготовления: 15 мин
Время варки и сушки: 3-4 часа

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Овощной Бульон — базовый рецепт

Апрель 12, 2016 в Видео, Заготовки, Рецепты, Супы по Саша

Овощной Бульон

Овощной Бульон

Рецепт любого бульона относится к основам кулинарии, без которых, как известно, никуда. Те, кто думает, что овощной бульон используется только в приготовлении постных и вегетарианских блюд, глубоко заблуждаются. Он часто встречается в блюдах с мясом, птицей и даже морепродуктами, а еще служит в качестве основы для многих супов или, скажем, ризотто. При всём этом купить его в магазине не так-то просто, особенно, если говорить о полностью натуральных ингредиентах, без добавления всяческой химии… Проще приготовить самим, тем более, что это совсем не так сложно, как иногда кажется!

Время приготовления: 10 минут
Время варки: 50 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Перейти к верхней панели