по Саша

Le Beaujolais Nouveau est arrivé!

Ноябрь 20, 2014 в Cookipedia, TravelTime, Гастроном, Напитки, Франция по Саша


Le Beaujolais Nouveau est arrivé!

Le Beaujolais Nouveau est arrivé!


Каждый год в третий четверг ноября всех любителей вина охватывает прекрасное настроение — они радуются празднику молодого вина Beaujolais Nouveau. Начали отмечать его не так уж давно, только в середине прошлого века, однако эта прекрасная гастрономическая традиция быстро охватила не только Францию, но и весь мир!

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Перец горошком — основные отличия

Апрель 3, 2013 в Cookipedia по Саша


Перец горошком - основные отличия

Перец горошком — основные отличия


Думаю, что многие хорошо знакомы с приправой «4 перца» или «Смесь перцев», обычно она состоит из смеси нескольких видов — черного, белого, зеленого и розового. Конечно, можно так и продолжать использовать их все вместе, в одной приправе, но, зная об основных свойствах каждого вида, все-таки можно извлечь максимум из этих популярных приправ, используя их по отдельности в тех блюдах, с которыми они лучше сочетаются. Ведь каждый перец обладает своим выразительным вкусом и имеет свой отличный от других видов аромат. Очередная памятка Кукипедии поможет сориентироваться в этих видах, а также в том, какой перец в каком блюде использовать, чтобы добиться лучших результатов в кулинарном творчестве! Если вдруг у Вас есть какие-то дополнения — пишите их в комментариях!

по Саша

Cookipedia — Аль денте (Al dente)

Март 30, 2013 в Cookipedia по Саша


Аль денте - Al dente

Аль денте — Al dente


Аль денте (al dente) – известное любителям пасты итальянское выражение, в буквальном смысле означающее: «на зубок». В кулинарии оно описывает состояние пасты, когда она уже готова, однако все еще достаточно твердая (но не жесткая!) и не разваренная. Твердым остается лишь её внутренний слой. Иногда это выражение применяется также к рису (особенно для ризотто) и даже к овощам, правда гораздо реже. Случается, что кому-то, особенно с непривычки, паста отваренная аль денте может показаться недоваренной, однако именно такая степень в Италии читается единственно правильной, а сваренные до полной мягкости макароны можно считать испорченными.

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Сладкий перец — основные отличия

Март 26, 2013 в Cookipedia по Саша


Сладкий перец - основные отличия

Сладкий перец — основные отличия


Красный, желтый, оранжевый, зеленый… Они все такие красивые, все такие яркие и аппетитные! И часто мы выбираем сладкий перец именно по его цвету, а ведь у них у всех есть существенные отличия друг от друга. Конечно, эстетическая сторона и цвет, в любом случае, останется в первых рядах, но, возможно, кому-то это маленькое пособие поможет выбрать сладкий перец именно для себя, исходя из основных полезных свойств каждого цвета…

по Саша

Сookipedia — Классические вкусовые сочетания

Январь 15, 2013 в Cookipedia по Саша


Классические вкусовые сочетания

Классические вкусовые сочетания


Еще в прошлом году на кукингтайме появилась рубрика Cookipedia, где складируется всевозможная полезная информация, расширяющая кулинарный кругозор и позволяющая при случае блеснуть не только умениями, но и знаниями. В качестве очередного пополнения предлагаю Вам табличку-памятку, подготовленную по материалам книги Professional Cooking (Wayne Gisslen). В ней перечислены основные вкусовые сочетания, характерные для кухни той или иной страны. Кстати, эта памятка поможет не только кулинарам приготовить блюдо какой-нибудь страны, опираясь на основные продукты, но также будет очень полезна и тем, кто вовсе не умеет готовить, но просто любит хорошо поесть, сделав из них если уж не опытных кулинарных критиков, то уж точно продвинутых дегустаторов. Ведь всегда приятно знать чуть больше, чем просто название блюда. А распознав основные ингредиенты, Вы уже сможете без труда причислить его к той или иной сформировавшийся кулинарной традиции любой страны. Конечно, это далеко не все вкусовые сочетания, которые существуют сегодня, лишь самые популярные. Если у Вас есть дополнения — смело пишите их в комментарии, и мы обязательно, так сказать, апдейтируем эту публикацию дополнительными материалами!

по Саша

Пастис — аперитив из солнечного Прованса!

Декабрь 13, 2012 в Cookipedia, TravelTime, Гастроном, Франция по Саша


Пастис - аперитив из солнечного Прованса!

Пастис — аперитив из солнечного Прованса!


Если следовать правилам, то, чтобы хорошо поесть, нужно сначала хорошо выпить. Не в смысле количества, а так, чтобы аппетит разыгрался еще больше. Во Франции существует множество всевозможных аперитивов. Они, кстати, не только повышают аппетит, но и улучшают пищеварение, так что можно говорить даже об их пользе. В солнечном Провансе есть свой любимый аперитив — Пастис (Pastis). Мало того, он вообще стал одним из символов Прованса. В давние времена каждая семья юга Франции должна была иметь небольшой запас пастиса для собственного употребления и для гостей. Традиционно пастис пьют в качестве аперитива, охладив и разбавив водой пять к одному, однако на его основе также готовят множество коктейлей и еще его широко используют в кулинарии благодаря своему яркому вкусу и аромату. Впереди праздники, и мы всё чаще задаемся вопросами чем накормить гостей, но и про то, чем мы их будем поить, тоже забывать не стоит. И уж если Вы решили приготовить к праздничному столу блюда по рецептам кухни Прованса, то и без пастиса в качестве аперитива Вам точно не обойтись!

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Савойская капуста

Сентябрь 11, 2012 в Cookipedia, Гастроном по Саша


Савойская капуста

Савойская капуста


Эта капуста, безусловно, настоящая красавица! Её прекрасные гофрированные листья эффектно выглядят как свежем, так и в готовом виде. Название она получила от имени итальянского графства Савойя, именно местные крестьяне первыми стали выращивать этот сорт. Сегодня савойская капуста широко используется в странах Западной Европы и в США. В России она известна с 19-го века, но пока так и не стала особенно популярной. Это, скорее всего, связано тем, что она не подлежит длительному хранению, а совсем не пригодна для консервирования и квашения…

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Лемонграсс, листья каффира и корень галанга

Март 14, 2012 в Cookipedia, Гастроном, Заготовки по Саша


Лемонграсс, листья каффира и корень галанга

Лемонграсс, листья каффира и корень галанга


Вот, наконец-то, у меня дошли руки собрать информацию о специях, которые я очень часто использую на свой кухне, в частности о тех, без которых крайне сложно обойтись в приготовлении тайских блюд — лемонграсс, листья каффира и корень галанга. Сейчас всё чаще на прилавках многих супермаркетов можно найти подобные экзотические продукты, поэтому совсем не помешает знать что к чему, тем более, если Вы, как и я, являетесь любителем азиатской кухни…

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Кокосовое Молоко — Coconut Milk

Март 19, 2011 в Cookipedia, Гастроном по Саша

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко

Казалось бы, кокосовым молоком уже никого не удивишь. Однако все-таки еще возникают вопросы – что с ним делать, куда добавлять и как готовить. На моей кухне это один из самых часто используемых ингредиентов. Особенно в пост. Ведь кокосовое молоко прекрасно может заменить сливки, при этом оно менее калорийное, а готовить с ним можно далеко не только азиатские блюда…
Кокосовое молоко получают из мякоти созревшего кокоса, смешивая её с водой. Его не следует путать с кокосовым соком — натуральной жидкостью, образующейся естественным образом внутри кокоса, которую употребляют в качестве прекрасно утоляющего жажду напитка в жарких странах. Кокосовое молоко очень густое, по консистенции похоже на густую сметану, а по цвету еще более белоснежное. Кстати, по степени густоты кокосовое молоко может различаться. Более густое обычно используют для приготовления десертов и жирных соусов, менее — в супах, а также для других основных блюд.

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Перейти к верхней панели