Супы | CookingTime.ru

по Саша

Суп Велюте Дюбарри — Velouté Dubarry

Октябрь 30, 2013 в Видео, Рецепты, Супы по Саша

Велюте Дюбарри — Velouté Dubarry

Я очень люблю всевозможные супы-пюре, но важно, чтоб они были абсолютно однородные, кремовые и даже воздушные… Супы-велюте (от французского velouté — бархатистый) как раз такие и есть! Это особая разновидность крем-супов, когда вот нежнее и воздушнее уже ну просто некуда! Становятся они такими потому, что готовятся с добавлением так называемой смеси ру (roux — мука обжаренная со сливочным маслом), а в конце в них добавляются льезон (liaison) — сливки, немного взбитые с яичными желтками. Признаюсь, этот вкуснейший суп я готовил два дня подряд и ел его и на обед, и на ужин, так сильно он мне понравился! В общем, он быстро и уверенно занял свое достойное место среди моих любимых блюд. Уверен, что и Вы будете от него в полном восторге!

Время приготовления: 45 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: telegram, суп
8 комментариев »

по Саша

День#2 — Институт Поля Бокюза

Октябрь 8, 2013 в TravelTime, Видео, Заготовки, Рецепты, Супы, Франция по Саша

День#2 — CookingTime в Институте Бокюза

Сразу хочу просить у Вас прощения за столь долгий перерыв! Но наконец-то у меня появилось время, чтобы все смонтировать, поэтому теперь уж бойтесь — материала накопилось выше крыши! Возвращаясь к ролику — день был посвящен в основном супам: овощной, крем-суп из спаржи, рыбный, классический луковый… Но кроме супов мы занимались полезными заготовками, готовили, так называемое, составные масла — Les Beurres Composés, несколько видов, которые часто используются во французской кухне, но, кстати, все их можно употреблять и более традиционным способом, намазывая на хлеб. Еще мы учились глазировать овощи, что позволяет получить не только вкусный, но и очень красивый гарнир, а кому-то и основное блюдо. Ну, а завершили день приготовлением омлета с черным трюфелем. Стоит ли убеждать, что было вкусно?!:) А еще, в качестве бонуса я иногда буду немного показывать Лион и его достопримечательности…

Теги: видео, институт, кулинарная школа, курсы, поль бокюз, путешествия
Без комментариев »

по Саша

Гаспачо из свеклы — видеорецепт

Июнь 11, 2013 в Вегетарианское, Видео, Диета, Овощи, Основные Блюда, Постные блюда, Рецепты, Супы по Саша

Гаспачо из свеклы

С наступлением лета, как правило, мое меню очень меняется, все больше хочется чего-то легкого, овощного… А в особую жару я часто вспоминаю по-настоящему освежающий суп — холодный гаспачо. Традиционный испанский гаспачо из помидоров мы уже готовили (видеорецепт), а сегодня я предлагаю Вам приготовить гаспачо особенный, из свеклы. Принцип приготовления тот же — все ингредиенты загружаются в блендер и смешиваются до однородной массы. Ничего сложного, а удовольствие в результате, уж поверьте, просто невероятное! Особенно если Вы дадите настояться гаспачо в холодильнике 1-2 часа, так он получается еще вкуснее! Подавать такой гаспачо я очень рекомендую с мелкопорубленными огурцом и черешней, которые выкладываются в пустую тарелку и сверху заливаются супом, ну и добавьте немного хрустящих крутонов. С уверенностью могу сказать, что в этом сезоне это будет одним из самых любимых блюд. И, конечно, надеюсь, что Вы его тоже полюбите!

Теги: telegram, гаспачо, постное меню, свекольник
Без комментариев »

по Саша

Крем-суп из свеклы — Свекольный суп-пюре

Март 25, 2013 в Вегетарианское, Видео, Основные Блюда, Постные блюда, Рецепты, Супы по Саша

Свекольный крем-суп

Рецепт этого супа в буквах уже года два лежит в блоге CookingTime (здесь), но мне почему-то кажется, что многие его прошли мимо, так и не решившись приготовить. А ведь зря! Потому что это, по-моему, один из самых вкусных супов, которые я когда-либо ел и, уж точно, один из моих самых любимых. Вот, собственно, поэтому я и решил снять доходчивую видеозарисовку, которая показывает, что затрата времени и усилий тут минимальна, а удовольствия максимум. Особенно если Вы любите свеклу!

Теги: telegram, постное меню, суп
Без комментариев »

по Саша

Кухня Прованса — Суп Писту (Soupe au Pistou)

Ноябрь 1, 2012 в Вегетарианское, Диета, Основные Блюда, Постные блюда, Рецепты, Соусы, Супы по Саша

Суп Писту (Soupe au Pistou)

Классический овощной суп Прованса. Причем, как и у большинства провансальских блюд, у него существует множество различных вариаций приготовления. Как правило, все зависит от выбора ингредиентов, которые есть под рукой — в ход могут пойти не только многие овощи, но также макароны и мясо! Вы и сами можете придерживаться того же правила, а не списка в моем рецепте. Неизменным остается одно — добавление в суп в самом финале соуса песто, именно благодаря ему суп, собственно, и получил своё название. Причем песто можно добавлять как в кастрюлю, так и в уже разлитый по тарелкам суп. Сейчас, когда за окном хмуро и зябко, этот суп своим вкусом, ароматом и жизнерадостным многоцветьем способен подарить по-настоящему солнечное настроение, которое на несколько мгновений унесет Ваши мысли в теплое лето…

Время приготовления: 35 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: telegram, кухня прованса, пост, соус, суп
Без комментариев »

по Саша

Суп-велюте из брокколи и порея

Март 4, 2012 в Постные блюда, Рецепты, Супы по Саша

Суп-велюте из брокколи и порея

От обычных супов-пюре велюте отличаются более однородной консистенцией и более нежной, даже бархатистой текстурой. Традиционно при приготовлении в них добавляется мука, разведенная в бульоне или молоке, а также яичные желтки, последние по причине поста пришлось исключить, а молоко было взято соевое. Еще очень важно очень хорошо взбить суп с помощью блендера, чтобы сделать его воздушным. У меня получился очень-очень вкусный постный суп, который, уверен, понравится и тем, кто пост не соблюдает. Крайне всем рекомендую! Готовится на «раз-два», впрочем, и съедается тоже…

Время приготовления: 20 мин.

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: брокколи, крем-суп, лук порей, порей, пост, постное меню, постные блюда, постный суп, суп, суп-пюре
1 комментарий »

по Саша

Кокосовый Том Ям с креветками — видеорецепт

Декабрь 26, 2011 в Видео, Морепродукты, Основные блюда, Рецепты, Супы по Саша

Суп Том Ям с креветками - видео рецепт

Смело могу назвать себя настоящим фанатом этого супа. Надо сказать, что даже в самом Таиланде в разных рестораных готовят его по-разному, начиная от степени остроты, заканчивая набором ингредиентов. И там мне всегда очень сложно устоять, если я вижу в меню заветное название. Конечно,далеко не всегда я остаюсь полностью довольным, но мгновения удовольствия, когда попадается по-настоящему вкусный Том Ям, стирают из памяти все негативные опыты. Что касается приготовления, то это как раз тот вариант, когда ничего страшного не случится, если какого-то ингредиента не окажется под рукой. Конечно, в идеале найти все основные специи — листья каффира, лемонграсс, галангал, рыбный соус… Но даже если всего этого под рукой не окажется — не страшно, ведь во многих магазинах сейчас можно найти специальную пасту для приготовления супа Том Ям — там уже, как правило, присутствует весь набор вкусов и ароматов, просто добавьте её побольше. Необходимой остроты легко добиться с помощью чили, а характерную кислинку легко компенсирует сок лайма. Хочу также отметить, что в классическом том яме кокосового молока либо нет, либо совсем немного, я же его чаще все-таки добавляю побольше, мне так вкуснее! Словом, экспериментируйте и будете вознаграждены вкуснейшим тайским супом!

Время приготовления: 20 мин.

Теги: азиатская кухня, карри, кокосовое молоко, креветки, морепродукты, острый суп, суп, тайская кухня, том ям, чили
7 комментариев »

по Саша

Крем-суп из цветной капусты с голубым сыром

Сентябрь 25, 2011 в Овощи, Рецепты, Супы по Саша

Крем-суп из цветной капусты с голубым сыром

Супы я готовлю не часто, но уж если у меня есть настроение это сделать, стараюсь найти какой-то оригинальный рецепт, чтобы получить максимум удовольствия! В этот раз очень захотелось крем-супа из цветной капусты и по этому случаю мною был обнаружен оригинальный рецепт с голубым сыром (с плесенью). Готовится этот суп просто и быстро, а результат превосходит все ожидания — получается ооочень вкусно!

Время приготовления: 20 мин.

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: велюте, капуста, крем, крем-суп, овощи, суп, цветная капуста
Без комментариев »

по Саша

Гаспачо — видеорецепт

Июнь 16, 2011 в Видео, Постные блюда, Рецепты, Супы по Саша

Гаспачо

Гаспачо (исп. gazpacho) — холодный суп из перетёртых или пюрированных сырых овощей, прежде всего помидоров. Происходит из Андалусии и представляет собой типичное блюдо «средиземноморской диеты». Вариантов его приготовления существует множество. Результаты тоже различны! Кто-то любит совсем однородную массу, а кому-то нравится ощущать текстуру ингредиентов… Но главное зависит, конечно, от помидоров. Исключительно от их спелости и мягкости зависит ВКУС гаспачо!

Время приготовления: 10 минут
Время охлаждения: 1-2 часа

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: гаспачо, диета, испанская кухня, помидоры, суп, томаты, холодный суп
2 комментария »

по Саша

Свекольный крем-суп

Апрель 12, 2011 в Постные блюда, Рецепты, Супы по Саша

Свекольный крем-суп

Будучи на Шри-Ланке я попробовал совершенно прекрасный свекольный суп! Приятной густой консистенции, с деликатным ароматом и немного острым вкусом. Рецепт я не спросил, да и вряд ли бы понял объяснения местных жителей, но тогда я решил непременно на этот счет поэкспериментировать у себя на кухне. И эксперимент оказался наиудачнейшим! Суп получился невозможно вкусным!

Время приготовления: 20 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: кокосовое молоко, крем-суп, пост, постное блюдо, пюре, свекла, свекольный крем-суп, суп-пюре
9 комментариев »

CookingTime.ru

You are browsing the Blog for Супы.

Суп Велюте Дюбарри — Velouté Dubarry

День#2 — Институт Поля Бокюза

Гаспачо из свеклы — видеорецепт

Крем-суп из свеклы — Свекольный суп-пюре

Кухня Прованса — Суп Писту (Soupe au Pistou)

Суп-велюте из брокколи и порея

Кокосовый Том Ям с креветками — видеорецепт

Крем-суп из цветной капусты с голубым сыром

Гаспачо — видеорецепт

Свекольный крем-суп

Поиск по сайту

Рубрики