Овощной Бульон - базовый рецепт

Овощной Бульон — базовый рецепт

Апрель 12, 2016 в Вегетарианское, Видео, Заготовки, Рецепты, Супы по Саша

Овощной Бульон

Рецепт любого бульона относится к основам кулинарии, без которых, как известно, никуда. Те, кто думает, что овощной бульон используется только в приготовлении постных и вегетарианских блюд, глубоко заблуждаются. Он часто встречается в блюдах с мясом, птицей и даже морепродуктами, а еще служит в качестве основы для многих супов или, скажем, ризотто. При всём этом купить его в магазине не так-то просто, особенно, если говорить о полностью натуральных ингредиентах, без добавления всяческой химии… Проще приготовить самим, тем более, что это совсем не так сложно, как иногда кажется!

Время приготовления: 10 минут
Время варки: 50 минут

Ингредиенты на ~2 л Бульона:

2 крупных Моркови
5-6 стеблей Сельдерея
1/2 Порея
1/2 головки Молодого Чеснока (или 3-4 зубчика обычного)
1/2 головки Репчатого Лука
3-4 стебля Петрушки
3-4 стебля Тимьяна
2 Лавровых Листа
1 ст. л. Соли
Несколько горошин Черного или Душистого Перца
2,5 л Воды (фильтрованной или бутилированной)

Способ приготовления:
Морковь моем, чистим и нарезаем достаточно крупно. Точно также нарезаем стебли сельдерея. Вообще, можно было бы оставить всё целиком, но следует учитывать: чем мельче нарезаны овощи, тем они быстрее передадут свои вкус и аромат воде, а значит на варку уйдёт меньше времени. В то же время, совсем мелко резать не нужно. Иначе бульон может получится мутным и его сложнее будет процеживать.

Лук порей хорошо промываем от всех частичек земли, которые в нём могут застрять. Нарезаем примерно, как морковь и сельдерей. Один лист сохраняем и делаем из него так называемый букет-гарни: заворачиваем в него несколько стебельков петрушки, тимьяна и пару лавровых листов. Связываем верёвкой и оставляем ждать своего момента.

Репчатый лук используем в качестве подушечки для гвоздики. Чистим, моем и прямо в него втыкаем несколько палочек. Если гвоздику не любите — само собой, не добавляйте.

Чеснок можно использовать молодой, тогда можно положить сразу пол головки, просто немного очистив. Если используете привычный, старый чеснок, обязательно удалите из зубчиков сердцевину, чтобы она не давала неприятной горечи.

Помещаем все овощи (кроме букета-гарни) в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду — это тоже влияет на вкус бульона.

Ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем соль, несколько горошин перца и букет-гарни. Закрываем крышкой и варим минут 50.

После этого бульон останется только хорошо процедить через сито или дуршлаг. Его можно использовать сразу, а можно поиграть в белочку и разлить по небольшим контейнерам, остудить и отправить в морозилку, где и хранить, используя по необходимости.