Французский Луковый Суп (Soupe à l’Oignon)

Февраль 11, 2018 в Видео, Основные блюда, Рецепты, Супы по Саша

  • 87
  • 227
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Print Friendly, PDF & Email

Луковый Суп (Soupe à l’Oignon)

Луковый Суп (Soupe à l’Oignon)

Луковый суп — это, пожалуй, одно из самых популярных французских блюд, которое готовят абсолютно во всех регионах Франции — от ветряной Нормандии до солнечного Прованса. Ведь прохладные дни бывают там везде, особенно зимой, и именно в это время хочется съесть чашку вот такого чудесного согревающего супа. Надо сказать, что это и одно из самых древних французских блюд. Во французскую кухню этот суп пришел еще из Древнего Рима и особенно популярен стал в 18-м веке… Долгое время являясь едой бедняков с этого времени он стал подаваться и при дворе. Одна легенда связывает это с Людовиком XV, который однажды ночью оказался оторванным от мира в одном из своих имений, где на кухне были только лук и масло, добавив к этому набору еще и шампанское, он велел приготовить ему что-нибудь эдакое. Так, говорят, впервые луковый суп попал на королевский стол. А еще, было время, когда луковый суп называли супом пьяниц за большое количество алкоголя в составе ингредиентов.

Готовить его несложно, главное — пережить слезы в процессе нарезания лука, а потом запастись терпением, ведь на приготовление настоящего лукового супа может уйти и пара часов, но плюс в том, что при этом особых усилий от Вас не потребуется — просто периодически нужно работать ложкой, перемешивая продукты, чтобы не подгорали. Зато потом, когда на столе окажется это чудо французской кулинарии, ароматное и аппетитное, с плавающим кусочком хрустящего хлеба, покрытого расплавленным ароматным сыром, Вы испытаете настоящее удовольствие!

Время приготовления: 1,5 -2 часа


На 5-6 порций

Ингредиенты:

  • 1,5 кг лука
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 200 мл сухого белого вина
  • 1,5 л бульона (куриного или говяжьего)
  • 4 ч. л. Кальвадоса или Коньяка
  • 4 кусочка хлеба
  • 50 г твердого сыра (Грюйер, Эмменталь, Комте)
  • Соль и черный молотый перец

Способ приготовления:
Лук чистим и нарезаем полукольцами шириной примерно в 5 мм. В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем сливочное масло. Когда масло зашипит забрасываем туда лук, мелко порубленный чеснок и тушим на небольшом огне до карамельного цвета. Именно тут необходимо терпение. Процесс может занять час и даже больше. Лук должен приобрести насыщенный золотисто-коричневый оттенок, от этого будет зависеть и вкус и цвет готового супа. Однако, в то же время, он ни в коем случае не должен пригореть — потому что это крайне негативно скажется на вкусе. Поэтому периодически возвращайтесь к кастрюле, чтобы хорошо перемешивать лук.

Как только Вы будете довольны оттенком лука, добавляем в кастрюлю муку и, хорошо перемешивая, обжариваем в течение 2-3 минут. Мука может приставать к дну и стенкам — это не страшно. Затем постепенно вливаем туда вино и с в помощью лопатки снова все хорошо перемешиваем, отделяя приставшие частички от кастрюли. Как только вино почти выпарится, заливаем лук бульоном, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и оставляем вариться в течение 30 минут.

Тем временем духовку разогреваем до 200°C. Кусочки хлеба отправляем туда немного подсушиться и подрумяниться, просто выложив их на противень.

Как только суп будет готов, разливаем его по тарелкам, добавляем в каждую по чайной ложке кальвадоса или коньяка, сверху, прямо на суп, кладем кусочек хлеба и щедро посыпаем всё натертым сыром. Отправляем в духовку буквально минут на 5, чтобы сыр хорошо расплавился и немного подрумянился. Кстати, приготовить сам суп можно заранее, а перед подачей просто разогреть и сервировать.

Подавать луковый суп следует незамедлительно — пока сыр еще бурлит на гренке, а из тарелки доносятся пленительные ароматы… Приятного аппетита!


  • 87
  • 227
  •  
  •  
  •  
  •  
  •