You are browsing the Blog for Кухня Прованса.

← Предыдущие записи
Следующие записи →
по Саша

Кухня Прованса — Сливочный соус с Анчоусами

Январь 23, 2013 в Закуски, Кухня Прованса, Рецепты, Салаты, Соусы по Саша


Сливочный соус с Анчоусами

Сливочный соус с Анчоусами


В прошедшем году мы с Вами уже готовили самый известный провансальский соус из анчоусов и чеснока — Анчоад иил Аншуайад (http://cookingtime.ru/kuxnya-provansa-anchoad-anchoiade.html). Так вот, этот — совсем другое дело. Отличается он и вкусом, и способом приготовления, и применением… И если первый широко используется в качестве дипа для овощей или спреда для подрумяненного тоста, то этот служит не только прекрасной заправкой к зеленым салатам, но в Провансе подается также к говядине или курице! Сочетание, надо сказать, неожиданное, но очень удачное. Я готовил этот соус для теплого салата приготовленного из зелени, отварного картофеля и куриной грудки и остался очень доволен!

Время приготовления: 15 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , ,
1 комментарий »

по Саша

Кухня Прованса — Флан из тунца

Январь 17, 2013 в Закуски, Кухня Прованса, Основные блюда, Рецепты, Рыба по Саша


Флан из тунца

Флан из тунца


Думаю, что для многих само название флан уже знакомо. И я уверен, что те, кто бывали во Франции хоть раз, непременно пробовали традиционный сладкий флан, который можно купить практически в любой пекарне. А как это вкусно с кофе по утрам!.. Ммм… В общем, если Вы еще не познакомились с этим прекрасным кулинарным творением — теперь знаете, что сделать первым делом, когда в следующий раз там окажетесь. Однако далеко не многие знают, что фланы бывают не только сладкими. И как раз в Провансе таких большое разнообразие. В меню многих местных ресторанчиков можно найти фланы не только с овощами, но также и с другими популярными в этом регионе продуктами — например, с тунцом! Очень неожиданно, скажу я Вам. По сути, такие фланы — это некая версия омлетов, однако в результате вы получаете вкуснейшее суфле, которое прекрасно в любом виде — горячем, остывшем или вообще в холодном на следующий день. А подавать флан из тунца по-провансальски лучше с каким-нибудь зеленым салатом, просто немного приправленным оливковым маслом, солью и перцем.

Время приготовления: 15 минут
Время запекания в духовке: 40 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , ,
2 комментария »

по Саша

Кухня Прованса — Курица с 40 зубчиками чеснока

Декабрь 26, 2012 в Видео, Курица, Кухня Прованса, Основные блюда, Птица, Рецепты по Саша


Курица с 40 зубчиками чеснока

Курица с 40 зубчиками чеснока


Весомой частью предновогодней суеты является составление меню. И, конечно, хочется, чтобы все блюда были не только вкусными, но и красивыми, достойными праздничного стола. При этом времени, как правило, не хватает. Курица с 40 зубчиками чеснока — это просто идеальный вариант, который не оставит Ваших гостей равнодушными. В этом блюде прекрасно всё — вид, аромат, вкус… При этом никаких сложностей в приготовлении. Кроме того, одновременно Вы получаете не только основное блюдо и гарнир, но еще и закуску: запеченный чеснок, намазанный на кусочек хлеба, поджаренный на сковороде без масла — это что-то невероятное!

Время приготовления: 10 минут
Время запекания: 2 часа
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , ,
4 комментария »

по Саша

Кухня Прованса — Тартины с козьим сыром

Декабрь 19, 2012 в Вегетарианское, Завтраки, Закуски, Закуски, Кухня Прованса, Рецепты по Саша


Тартины с козьим сыром

Тартины с козьим сыром


Во Франции существует множество всевозможных закусок, которые позволяют наслаждаться приятной неспешной беседой за бокальчиком аперитива в ожидании основного блюда. Тартины (tartines) являются одной из самых популярных закусок благодаря простоте приготовления. Практически это то же самое, что и итальянская брускетта, но с французским акцентом. В провансальских тартинах часто используется козий сыр, а в остальном фантазия безгранична, сочетать его можно как со сладкими фруктами и ягодами, так и с овощами и травами. Предлагаю Вам попробовать очень свежий и вкусный вариант — тартины с козьим сыром, томатами, огурцами и тимьяном. Кстати, если Вы еще не придумали, что подать своим гостям на новогодней вечеринке в качестве закуски — это идеальный вариант. Просто, быстро и, конечно, со вкусом!

Время приготовления: 10 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: ,
Без комментариев »

по Саша

Кухня Прованса — Картофель по-провансальски

Ноябрь 28, 2012 в Вегетарианское, Кухня Прованса, Овощи, Основные блюда, Основные Блюда, Постные блюда, Рецепты по Саша

Картофель по-провански

Картофель по-провански

Картофель, запеченный с прованскими травами и чесноком может быть не только идеальным гарниром для чего угодно — мяса, птицы или рыбы, но также он может стать и вполне самостоятельным блюдом, которое благодаря своим аппетитному виду и изысканному аромату способно стать украшением любого стола. Использование трав солнечного Прованса делают и само приготовление картофеля очень приятным процессом, потому как аромат, наполняющий кухню уже доставляет невероятное удовольствие! Кстати, запекание картофеля иногда связано с тем, что он не пропекается полностью, тогда как сверху уже начинает пригорать. На этот случай у меня есть маленькая хитрость — картофель следует предварительно отварить до полуготовности. Тогда уж точно ничто не помешает Вам насладиться результатом!

Время приготовления: 30-35 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , ,
Без комментариев »

по Саша

Кухня Прованса — Мясо по-провански (Daube provençale)

Ноябрь 15, 2012 в Говядина, Кухня Прованса, Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша


Мясо по-провански (Daube provençale)

Мясо по-провански (Daube provençale)


В Провансе существует несколько видов блюд из тушеного мяса, но все они объединяются единым термином – доб (daube). На провансальском наречии глагол adobar означает «готовить». Из мяса используется баранина или говядина, которая нарезается кубиками и несколько часов маринуется в вине, а затем тушится вместе с овощами и прованскими травами. Мясо должно очень долго томиться, чтобы стать мягким и нежным. Для приготовления оригинального доб провансаль используют специальные керамические горшки, которые называются добьеры (daubière). Изначально они служили для того, чтобы готовить мясо на костре. Причудливые пузатые горшочки с крышкой имеют две ручки и небольшое горлышко с отверстием для выхода лишней влаги. Кстати, некоторые истинные провансальские повара никогда не моют этот горшок после приготовления, просто высушивая его на плите или на открытом огне, так на внутренней поверхности появляется затвердевший налет, проникший в керамику, который усиливает вкус и аромат при следующем приготовлении мяса. На обычной кухне, конечно, можно обойтись и привычной кастрюлей или другой жаропрочной ёмкостью, а можно готовить индивидуально — в небольших кокотницах. Хочу отметить, что несмотря на цифры, которые Вы видите указанными во времени маринования и приготовления — сил это не отнимает никаких, просто необходимо сначала подготовить мясо к маринованию (это можно сделать сильно заранее до ужина — утром или вечером накануне), а потом уже к тушению. И тут мясо снова не требует к себе внимания — знай себе тихо готовится в течение нескольких часов…

Время маринования: 12-24 часа
Время тушения: 3 часа (1,5 часа в скороварке)

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , , ,
Без комментариев »

по Саша

Кухня Прованса — Томаты по-провансальски

Ноябрь 8, 2012 в Вегетарианское, Диета, Закуски, Закуски, Кухня Прованса, Овощи, Постные блюда, Рецепты по Саша

Томаты по-провански (Tomates provençales)

Томаты по-провански (Tomates provençales)

Сегодня я хочу поделиться с Вами прекраснейшим провансальским рецептом. Блюдо, которое можно подавать как закуску, но прежде всего оно идеально в качестве гарнира — помидоры, запеченные с прованскими травами и чесноком. Подавать такой гарнир можно к чему угодно — к мясу, рыбе, птице… Это невероятно вкусно и ароматно! При этом одинаково хорошо и в горячем и в холодном виде. Из таких томатов даже соус провансальский готовят, измельчая их после запекания с помощью ножа или блендера. Такой соус идеально подойдет к пасте, например. Что касается ингредиентов, то тут возможны вольности с пропорциями, особенно это касается трав — добавляйте их по своему вкусу, а какие-то можете вообще исключить, если не испытываете к ним особой любви! Прелесть этого рецепта в том, что строгих правил тут нет, используя основные продукты (помидоры, чеснок, травы, оливковое масло) Вы можете в результате найти свой идеальный способ приготовления. О некоторых таких вариациях я расскажу ниже…

Время приготовления: 40-50 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: ,
Без комментариев »

по Саша

Кухня Прованса — Пирог со сливами и пастисом

Октябрь 25, 2012 в Выпечка, Десерты, Кухня Прованса, Рецепты по Саша

Пирог со сливами и пастисом

Пирог со сливами и пастисом

В хмурый осенний день так хочется порадовать себя чем-то солнечным и вкусным! В такие моменты я всегда думаю о десертах. И вот поиски очередного рецепта из солнечного Прованса привели меня к совершенно чудесному пирогу, один вид которого поднимает настроение. По сути — это получается такая сливовая версия тарт татена. Как я уже когда-то говорил, у меня дома давно скучает бутылочка Рикара — легендарного марсельского пастиса. В виде напитка я его не люблю — слишком лекарственный вкус, а вот в качестве добавки к разнообразным десертам мне пастис очень даже понравился, особенно в выпечке — уходит вся его резкость и остается очень деликатный аромат, только намёк, и совершенно никакой микстурности! Однако, если Вы уж совсем противник пастиса, попробуйте заменить его другим характерным провансальским ароматом, добавив вместо него немного экстракта лаванды или флёр д’оранж…
Время приготовления: 15 минут
Время выпекания: 35 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , ,
Без комментариев »

по Саша

Кухня Прованса — Заправка с розмарином и чесноком

Октябрь 18, 2012 в Вегетарианское, Кухня Прованса, Постные блюда, Салаты, Соусы по Саша


Заправка с розмарином и чесноком

Заправка с розмарином и чесноком


Секрет многих салатов часто кроется именно в заправке! Простая кухня солнечного Прованса имеет множество всевозможных дрессингов, которые объединяют все ингредиенты салатов в единую гармонию. В подготовке к очередному провансальскому четвергу я нашел одну очень простую, но, как оказалось, очень вкусную и ароматную заправку с розмарином и чесноком, рецептом которой спешу с Вами поделиться. Использовать её можно для свежих салатов с большим количеством зелени и овощей. На мой взгляд, она очень универсальна! Главное, чтобы ингредиенты используемые для заправки были качественными — свежий зеленый розмарин, вкусный мёд, ароматный чеснок и хорошее оливковое масло! Если не любите розмарин, попробуйте вместо него использовать тимьян или зеленый базилик — тоже получится очень вкусно! А еще для такой заправки понадобится ёмкость для взбивания дрессинга: можно использовать специальные профессиональные баночки-бутылочки для приготовления дрессингов, а можно, как в моем случае, сохранить красивую баночку от какого-нибудь вкусного конфитюра, и она еще долго будет служить Вам для этих целей…

Время приготовления: 15 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , , ,
Без комментариев »

по Саша

Кухня Прованса — Рататуй (Ratatouille)

Октябрь 11, 2012 в Вегетарианское, Видео, Закуски, Кухня Прованса, Овощи, Основные блюда, Основные Блюда, Постные блюда, Рецепты по Саша


Кухня Прованса - Рататуй ( Ratatouille )

Кухня Прованса — Рататуй ( Ratatouille )


Какой же Прованс без рататуя?! Блюдо ставшее известным по всему миру благодаря современной мультипликации появилось именно в Провансе, если быть более точным — в Ницце. Изначально рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. Сегодня же его могут подавать и в ресторанах высокой кухни, готовя по авторским рецептам. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. По сути — это блюдо из перцев, томатов, баклажанов и кабачков, тушенное с чесноком и прованскими травами в оливковом масле. Способов приготовления рататуя — множество, но суть остается одна — часть овощей обжариваются по отдельности, а тушатся они все вместе, благодаря такому способу приготовления они создают невероятную гармонию вкусов и ароматов, где каждый ингредиент исполняет свою важную партию. Едят рататуй как в горячем, так и в холодном виде и, в идеале, с хрустящим хлебом и бокальчиком розового прованского вина…

Время приготовления: 50-60 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , ,
Без комментариев »

← Предыдущие записи
Следующие записи →