Кухня Прованса — Рататуй (Ratatouille)

Октябрь 11, 2012 в Вегетарианское, Видео, Закуски, Кухня Прованса, Овощи, Основные блюда, Основные Блюда, Постные блюда, Рецепты по Саша

  • 78
  • 11
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Print Friendly, PDF & Email


Кухня Прованса - Рататуй ( Ratatouille )

Кухня Прованса — Рататуй ( Ratatouille )


Какой же Прованс без рататуя?! Блюдо ставшее известным по всему миру благодаря современной мультипликации появилось именно в Провансе, если быть более точным — в Ницце. Изначально рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. Сегодня же его могут подавать и в ресторанах высокой кухни, готовя по авторским рецептам. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. По сути — это блюдо из перцев, томатов, баклажанов и кабачков, тушенное с чесноком и прованскими травами в оливковом масле. Способов приготовления рататуя — множество, но суть остается одна — часть овощей обжариваются по отдельности, а тушатся они все вместе, благодаря такому способу приготовления они создают невероятную гармонию вкусов и ароматов, где каждый ингредиент исполняет свою важную партию. Едят рататуй как в горячем, так и в холодном виде и, в идеале, с хрустящим хлебом и бокальчиком розового прованского вина…

Время приготовления: 50-60 минут

На 4 порции:

Ингредиенты:

  • 4-5 Спелых Помидоров
  • 1 Баклажан
  • 1 Цуккини
  • 2 Болгарских Перца (разных цветов)
  • 1 Луковица
  • 2-3 зубчика Чеснока
  • 2-3 веточки Розмарина
  • 3-4 веточки Тимьяна
  • 2 Лавровых Листа
  • Оливковое Масло
  • Соль, Черный Молотый Перец

Способ приготовления:
Первым делом надрезаем помидоры крест на крест и заливаем их кипятком на пару минут. Затем перемещаем помидоры в очень холодную воду и снимаем кожицу. Нарезаем небольшими кубиками. Можно нарезать только мякоть, без семян и сока, но я оставляю в этом случае всё.

В кастрюле в 2 ст. л. оливкового масла пассируем лук в течение 5 минут, он станет более нежным и прозрачным. Добавляем к нему мелко порубленный чеснок и перцы, порезанный небольшими кубиками. С перцев также можно снять кожицу, с помощью овощечистки, чтобы они получились еще нежнее. Обжариваем еще 5 минут. Добавляем томаты и букет-гарни — розмарин, тимьян и лавровый лист, связанные в один пучок с помощью кулинарной веревки, чтобы потом можно было их легко удалить. Приправляем солью, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне минут 20-30 минут.

Баклажан очищаем от кожицы и нарезаем его и цуккини кусочками среднего размера. В сковороде на оливковом масле обжариваем их до легкого золотистого цвета, приправив солью и перцем. И потом отправляем к остальным овощам. Тушим на слабом огне еще минут 20-30 и готово!

Подавать можно порционно, а можно поставить на стол большое блюдо, и каждый сам положит себе в тарелку столько, сколько нужно. Приятного аппетита!


  • 78
  • 11
  •  
  •  
  •  
  •  
  •