Провансальские заметки — Миндальное печенье
Ноябрь 23, 2013 в Десерты, Для детей, Завтраки, Кухня Прованса, Рецепты по Elena
Миндальное печенье
Время приготовления: 15 минут
Время выпекания в духовке: 20 минут
You are browsing the Blog for Кухня Прованса.
по Elena по Elena Провансальские Заметки
Ноябрь 3, 2013 в Кухня Прованса, Мясо, Рецепты, Франция по Elena
Живописный Прованс
Итак, что же такое прованская или провансальская кухня? Регион юга Франции — Прованс известен всем мировым гурманам. Своей популярностью кухня Прованса обязана, несомненно, территориальному расположению…
Прочитать оставшуюся часть сообщения →
по Саша Салат с ванильной заправкой
Май 24, 2013 в Вегетарианское, Диета, Закуски, Кухня Прованса, Постные блюда, Рецепты, Салаты, Соусы по Саша
Салат с ванильной заправкой
В мире кулинарии можно найти так много удивительного, даже в том, что вроде кажется уже давно знакомым. Вот, скажем, ароматная ваниль. Однако же мы больше привыкли к ней в выпечке и десертах, а вот обнаружить ее в салатной заправке одного из легких овощных салатов для меня было большим сюрпризом. Но очень приятным сюрпризом! Прекрасный летний салат с хрустящими цуккини и морковью, приправленными ванильной заправкой — это как раз то, что нужно жаркими днями, когда так хочется легкости и свежести! Яркие краски, тонкий аромат и освежающий вкус — всё это незамедлительно поднимает настроение! А еще к нему в компанию будет очень кстати подать бокальчик розового вина из солнечного Прованса…
Время приготовления: 10 минут
по Саша Кухня Прованса — Перцы с тунцом
Апрель 25, 2013 в Диета, Закуски, Кухня Прованса, Постные блюда, Рецепты, Рыба по Саша
Перцы с тунцом
Всевозможные блюда из овощей в Провансе очень популярны, что вполне логично, ведь в этом солнечном регионе Франции они растут красивыми и невероятно аппетитными. Эти прекрасные фаршированные перцы могут стать, как идеальной холодной закуской, так и основным горячим блюдом! Начинка — это превосходная игра вкусов, созданная пикантностью каперсов и оливок, кислинкой лимона и свежестью мяты… Для этого блюда я советую брать именно красные перцы (здесь можно прочитать, чем отличаются разные цвета). Кстати, ведь впереди лето, а это значит нас ждут выезды на пикники, а такие перцы станут еще прекраснее, если их приготовить на гриле. Рецепт, как всегда, совсем не сложный, а удовольствия максимум!
Время приготовления: 10-15 минут
Время запекания: 15-20 минут
по Саша Кухня Прованса — Пирог с Рататуем (Tourte à la Ratatouille)
Март 20, 2013 в Вегетарианское, Выпечка, Закуски, Кухня Прованса, Овощи, Основные блюда, Постные блюда, Рецепты по Саша
Пирог с Рататуем (Tourte à la ratatouille)
Как и сам легендарный нисуазский рататуй, этот пирог родом из солнечной Ниццы. Видимо, однажды кто-то решил, что вместо того, чтобы просто подавать к рататую хрустящий хлеб, можно запечь его внутри него, и так получилось новое блюдо, которое может быть и закуской, и основным, и даже гарниром! Для приготовления начинки, конечно, можно придерживаться традиционного рецепта рататуя (у нас есть видео), но есть и небольшое, но важное, отличие — она должна быть гуще того блюда, что просто подается в тарелке, поэтому овощи тушатся не так долго, чтобы они не давали много сока, иначе пирог будет расплываться. В качестве теста можно использовать и покупное — слоеное или песочное. Кстати, так как и то и другое можно сейчас найти в постном варианте — этот рецепт подойдет и тем, кто придерживается поста…
Время приготовления начинки: 30 минут
Время выпекания в духовке: 35-40 минут
по Саша Кухня Прованса — Фугасc с Aнчоусами (Fougasse aux Anchois)
Март 14, 2013 в Выпечка, Закуски, Кухня Прованса, Пицца, Постные блюда, Рецепты по Саша
Фугасc с Aнчоусами (Fougasse aux Anchois)
Вообще, традиционный провансальский фугасс по форме напоминает колос пшеницы или листочка, и в нашем блоге уже есть его РЕЦЕПТ. Но кроме этого фугассы бывают и вполне простых форм — квадратные, овальные, толстые и тонкие, как лепешки… Эту чудесную лепешку я попробовал в Арле пару лет назад. В поисках места где поесть, мы с другом набрели на небольшой ресторанчик, который всем своим видом говорил — здесь будет очень вкусно! И вот не обманул же! А всё началось именно с этой закуски. Простая хлебная лепешка, что-то вроде фокаччи, но с характерным провансальским акцентом — с анчоусами, каперсами и тимьяном. Её нам подали перед ужином вместо хлеба. И надо сказать, после жаркого летнего дня и с прохладным розовым вином — это было как раз то, что нужно!
Время приготовления теста: 5-6 минут + 40-50 минут, чтобы подошли дрожжи
Время выпекания: 15-18 минут
по Саша Кухня Прованса — Суфле из Козьего сыра
Февраль 28, 2013 в Вегетарианское, Гарнир, Завтраки, Закуски, Закуски, Кухня Прованса, Основные блюда, Рецепты, Яичницы/Омлеты по Саша
Кухня Прованса — Суфле из Козьего сыра
Козий сыр (Fromage de Chèvre) — это неотъелемая часть прованcальской кухни. Там его производят всевозможных видов и вкусов, едят сладким и соленым, с ним делают разнообразные тартины, пекут пироги или же просто подают на сырной тарелке. А еще особенно вкусен козий сыр в сочетании с инжиром или политый каким-нибудь фруктовым соусом… Ммм… В общем, даже если бы Вы несколько дней решили питаться исключительно блюдами из козьего сыра, Вы бы однозначно не соскучились. Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом блюда, которое, прежде всего, идеально подходит в качестве закуски перед основным блюдом — это суфле из козьего сыра с тимьяном. Его нежнейшая текстура и мягкий сливочный вкус заставляют забыть обо всем! Пикантность козьего сыра в сочетании с легкими нотками тимьяна унесет Вас куда-то далеко-далеко, в края кулинарного блаженства…
Время приготовления: 5 минут
Время запекания в духовке: 25 минут
по Саша Кухня Прованса — Грушевый Тарт Татен
Февраль 14, 2013 в Выпечка, Для детей, Кухня Прованса, Рецепты по Саша
Грушевый Тарт Татен
В приготовлении разнообразных перевертышей Прованс не отстает от остальных регионов Франции. Безусловно, и там самым традиционным является яблочный Тарт Татен (кстати, его рецепт и историю появления можно найти ЗДЕСЬ), однако помимо яблок в плодородном Провансе в ход идут также груши, сливы, персики… да, что уж там, и не только фрукты, но и разнообразные овощи! Именно грушевый татен, который я попробовал пару лет назад, отдыхая в окрестностях Марселя, оставил в моей памяти неизгладимо вкусное впечатление. И, пожалуй, самым запоминающимся стал его лавандовый аромат! При этом никаких цветочков внутри пирога я не нашел, и это так и осталось бы загадкой, если бы в одном магазинчике всяческих региональных вкусностей я не увидел заветный бутылек с экстрактом лаванды… Стоит ли говорить, что он теперь стоит у меня на кухне?!
Время приготовления: 10 минут
Время замораживания теста: 40 минут
Время выпекания: 30-40 минут
по Саша Кухня Прованса — Флан с цуккини и томатами черри
Февраль 7, 2013 в Завтраки, Закуски, Кухня Прованса, Овощи, Основные блюда, Рецепты, Яичница, Яичницы/Омлеты по Саша
Флан с цуккини и томатами черри
О том, как любят во Франции разнообразные фланы, я уже писал. И Прованс не был бы Провансом, если бы в приготовлении фланов там не использовал те чудесные овощи, которыми так богат этот солнечный регион. Поэтому, если в меню Вы видите «провансальский флан» можно почти с точностью догадаться, что овощи будут одними из главных его ингредиентов. Сегодня я предлагаю Вам приготовить очень простой, но в то же время очень вкусный флан с цуккини и помидорками черри. Он одинаково прекрасен и как закуска, и как основное блюдо, гарниром к которому может служить какой-нибудь зеленый салат…
Время приготовления: 20 минут
Время замораживания теста: 30-40 минут
Время запекания в духовке: 35-40 минут
по Саша Кухня Прованса — Ризотто по-провансальски
Январь 31, 2013 в Блюда из риса, Кухня Прованса, Основные блюда по Саша
Кухня Прованса — Ризотто по-провансальски
Бесспорно, ризотто — это блюдо итальяснкое. Однако, если вдруг Вы окажетесь в итальянском ресторане в Провансе, то скорее всего сможете найти в меню ризотто по-провансальски. Уж очень французы гордятся своей кухней и внедряют её везде, где только можно. Что до ризотто, то именно ингредиенты делают его провансальским: томаты, лук, петрушка, чеснок и ароматные травы, — это сочетание можно встретить во многих рецептах солнечного Прованса. Кстати, и рис для ризотто в Провансе есть свой — его выращивают на плодородных полях Верхнего Камарга (La Camargue), природного заповедника, раскинувшигося в устье реки Роны…
Время приготовления: 25 минут