по Саша

Запеченный Карбонад — свинина с мёдом и грейпфрутом

Май 21, 2015 в Видео, Закуски, Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша


Свинина с мёдом и грейпфрутом

Свинина с мёдом и грейпфрутом


Вообще, свинина — очень редкий гость на моём столе, как-то нельзя назвать меня самым большим любителем. Однако вот увидев недавно в магазине красивый аппетитный, почти не жирный кусок, я просто не смог устоять, сразу представив, как он будет вкусен, если замариновать и приготовить его с мёдом и грейпфрутом. Очень люблю сочетание свинины с разнообразными кисло-сладкими соусами. Как всегда, делать здесь особо нечего, разве что запастись терпением, за которое в результате будете щедро вознаграждены нежным мясом с аппетитной пряной корочкой… А еще потрясающим ароматом, который будет витать по квартире, пока мясо будет запекаться в духовке!

Время маринования: 2 часа — ночь
Время запекания: 55-60 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Elena

Рулька по-баварски

Декабрь 29, 2014 в Мясо, Основные блюда, Рецепты по Elena


Рулька по-баварски

Рулька по-баварски


Bonjour, mes amis! Подготовка к праздникам в самом разгаре, хозяюшки обдумывают новогоднее меню, перелистывая старые записи в блокнотах и допоздна засиживаясь в интернете. Я, в свою очередь, спешу предложить вам еще один вариант праздничного угощения. Сразу скажу, блюдо для России нетрадиционное, но абсолютно сочетаемое с оливье и русскими солениями. Так что можете смело брать его на вооружение! Уверена, равнодушных не останется!

А готовить мы будем сегодня свиную рульку по-баварски. Блюдо сытное, вкусное и абсолютно несложное в приготовлении. Нужно только подобрать необходимые ингредиенты и запастись временем — готовится рулька в общей сложности часа три…

Время приготовления: 3 часа
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

День#9 — Институт Поля Бокюза

Март 6, 2014 в TravelTime, Видео, Мясо, Птица, Франция по Саша


День#9 - CookingTime в Институте Бокюза

День#9 — CookingTime в Институте Бокюза


Это был настоящий рабочий день на кухне. И хоть приготовили мы не так уж много разных блюд, все они были достойны уровня ресторана высокой кухни. Каре ягненка с гарниром из белой фасоли с беконом, филе того же ягненка с ароматной корочкой по-восточному, запеченная голубиная грудка с тушеными голубиными ножками, запеченная телятина с белыми грибами и чипсами из ветчины… Мне кажется, что уже даже эти названия должны вызывать повышенное слюноотделение. Смотрите же скорее и картинки! И, конечно, очень жаль, что посредством видео я не могу передать вам вкус и аромат…

по Саша

Говядина по-бургундски — Bœuf Bourguignon

Ноябрь 18, 2013 в Видео, Мясо, Рецепты по Саша


Говядина по-бургундски - Bœuf Bourguignon

Говядина по-бургундски — Bœuf Bourguignon


Bœuf Bourguignon (бёф бургиньон) — это блюдо, которое, вне всяких сомнений, не оставит равнодушными любителей мяса. И хоть оно часто наводит страх и ужас на начинающих кулинаров, сложность его приготовления — это всего лишь иллюзия, которую я и постарался развеять своим видеорецептом. Никаких особых действий и минимум усилий: порезал, обжарил, залил вином и оставил томиться. Главное, найти время, ну, и хорошее мясо. Именно эти два фактора являются залогом успешного результата. Говядина по-бургундски — это невероятной нежности мясо, настолько мягкое, что его можно есть даже ложкой! А еще это невозможно вкусный соус — вот буквально хочется вылизывать тарелку! Так что если Вы, как и я, настоящий мясоед, я настоятельно рекомендую Вам отправиться сегодня же в магазин, чтобы доставить себе это гастрономическое удовольствие!

Время приготовления: 20 минут
Время томления мяса: 3 часа
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Elena

Провансальские Заметки

Ноябрь 3, 2013 в Кухня Прованса, Мясо, Рецепты, Франция по Elena

Живописный Прованс

Живописный Прованс

Bonjour, mes amis! Меня зовут Лена. Я живу в Провансе и обожаю готовить! Более того, я люблю открывать для себя новое в этом интересном занятии. Ну, а, коль скоро, мое место жительства славится своей кухней во всем мире, то стыдно было бы не начать изучать тонкости прованской кухни прямо, что называется, у истоков.
Итак, что же такое прованская или провансальская кухня? Регион юга Франции — Прованс известен всем мировым гурманам. Своей популярностью кухня Прованса обязана, несомненно, территориальному расположению…

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

День#4 — Институт Поля Бокюза

Октябрь 15, 2013 в TravelTime, Видео, Мясо, Птица, Рецепты, Франция по Саша


День#4 — CookingTime в Институте Бокюза

День#4 — CookingTime в Институте Бокюза


Это был насыщенный мясной день — говядина, телятина, ягнятина, кролик и даже знаменитая бресская курица! Последняя, безусловно заслуживает отдельного внимания. Единственная разновидность птицы, получившая статус А.О.С. (appellation d’origine contrôlée), однозначно определяющий регион, где должна разводиться птица и условия, в которых ее необходимо выращивать. Место разведения бресских кур — область La Bresse на востоке Франции, недалеко от Лиона. Настоящую бресскую курицу определяет белоснежное оперение, красный гребень и красная бородка, голубые лапки с гладкой кожей. На тушке, на левой лапке, должна быть закреплена бирка с именем и адресом производителя, когда курицу готовят целиком, часто именно с этой биркой и подают. Цыплят откармливают кукурузой, пшеницей и молочными продуктами в дополнение к травам, что птицы свободно щиплют на пастбищах. В результате получается птица с мясом, которое тает во рту в прямом смысле этого слова…

по Саша

Телячьи ребрышки с шампиньонами

Октябрь 8, 2013 в Для мяса, Закуски, Мясо, Основные блюда, Рецепты, Соусы по Саша

Телячьи ребрышки с шампиньонами

Телячьи ребрышки с шампиньонами


Ну что, друзья, будем готовить по рецептам старого доброго Поля Бокюза?! Кухня его, кстати, достаточно традиционна, такая классическая французская кухня. И больше внимания уделяется не сервировке, а вкусу, а вот главный секрет вкусных блюд, по словам самого Поля — это хорошие и свежие продукты, прежде всего. Рецептов за свою жизнь Бокюз накопил невероятное количество, выпустив несколько увесистых томов кулинарных книг. Поэтому выбрать есть из чего. Как настоящий мясоед я предлагаю начать с мяса — с телячьих ребрышек, тем более, что готовить их совсем несложно, да и продукты в рецепте все знакомые и легко доступные. А в результате на столе невероятное вкусное блюдо, тот случай, когда и косточки бы съел.

Время приготовления: 20 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Тартар из говядины — Hippopotamus, Париж — где вкусно поесть в Париже

Сентябрь 9, 2013 в TravelTime, Видео, Где поесть, Мясо, Париж, Франция по Саша


Тартар из говядины

Тартар из говядины


Друзья, как и обещал, начинаю делиться с Вами своими впечатлениями в французских видеозарисовках. Сейчас я в Париже, здесь тепло и солнечно, и я буду очень стараться вместе с рассказами о еде передать Вам часть тех положительных эмоций, которые здесь получаю. В первый день отправившись на поиски еды сразу же после заселения в отель, я наткнулся на знакомый ресторанчик Hippo и понял, что ужасно соскучился по прекраснейшему тартару из говядины. Вообще, это блюдо в обязательной программе каждого моего приезда во Францию. И если Вы никогда не пробовали тартар и окажетесь в Париже — обязательно это сделайте, потому что тут в него просто невозможно не влюбиться! А самое главное его здесь не стоит бояться — тартар во Франции готовят из самой качественной и свежей говядины…

по Саша

Говядина с Цуккини — видеорецепт

Март 9, 2013 в Видео, Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша


Говядина с Цуккини

Говядина с Цуккини


Любите вкусно поесть, но при этом возиться на кухне часами совсем не хочется — тогда нам с Вами по пути! А вот и очередное блюдо из моей серии «раз и готово» — минимум усилий и максимум удовольствия! И в этот раз мне под руку попали кабачок Цуккини и кусочки говяжьей вырезки, которые остались после приготовления филе-миньон. Они как раз уже достаточно полежали свое в холодильнике, завернутыми в кулинарную бумагу, чтобы стать нежными и мягкими. Я порезал мясо тонкими ломтиками и замариновал его на 40 минут (если есть время оставьте и на пару часов — чем дольше будете мариновать, тем вкуснее!), затем выложил в форму вместе с порезанным кружочками кабачком, укладывая все плотно, чередуя друг с другом, и отправил всё в духовку. А уже через полчаса наслаждался ароматным и вкусным блюдом!

Друзья, не забывайте лайкать нашу страничку в Facebook: www.facebook.com/cookingtime.ru

по Саша

Филе-миньон с Мятным соусом

Март 4, 2013 в Для мяса, Для рыбы, Для салатов, Мясо, Рецепты по Саша


Филе-миньон с Мятным соусом

Филе-миньон с Мятным соусом


Раньше мне казалось, что вкусно приготовить мясо, особенно разнообразные стейки — это безумно сложно! Сейчас же я просто уверен, что это проще простого! Разнообразные стейки спасают меня тогда, когда не хватает времени, или же просто нет желания долго возиться на кухне. Главное — это купить хорошее мясо. Для филе-миньон — это обязательно должна быть вырезка. Завернув её в кулинарную бумагу, нужно дать ей полежать в холодильнике пару дней. Так под воздействием энзимов белок в мясе размягчится и оно станет нежным, ароматным и более вкусным. Однако важно, что купленная вырезка при этом должна быть свежей! Если же она уже полежала свое в магазине (что тоже часто бывает) — можно готовить её сразу. Второй секрет вкусного мясного блюда — это разнообразные соусы — сливочные, острые, кисло-сладкие… Здесь можете раскрутить свою фантазию на полную катушку! Моя в этот раз мне подсказала мятный соус с перчиком чили, такой освежающе-пикантный. А мясо я приготовил с добавлением кунжутного масла и семян кунжута. Все эти ингредиенты придали блюду легкий азиатский оттенок, который я всегда очень люблю…

Время приготовления: 15-20 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Перейти к верхней панели