Говядина по-бургундски - Bœuf Bourguignon

Говядина по-бургундски — Bœuf Bourguignon

Ноябрь 18, 2013 в Видео, Говядина, Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша

Говядина по-бургундски — Bœuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon (бёф бургиньон) — это блюдо, которое, вне всяких сомнений, не оставит равнодушными любителей мяса. И хоть оно часто наводит страх и ужас на начинающих кулинаров, сложность его приготовления — это всего лишь иллюзия, которую я и постарался развеять своим видеорецептом. Никаких особых действий и минимум усилий: порезал, обжарил, залил вином и оставил томиться. Главное, найти время, ну, и хорошее мясо. Именно эти два фактора являются залогом успешного результата. Говядина по-бургундски — это невероятной нежности мясо, настолько мягкое, что его можно есть даже ложкой! А еще это невозможно вкусный соус — вот буквально хочется вылизывать тарелку! Так что если Вы, как и я, настоящий мясоед, я настоятельно рекомендую Вам отправиться сегодня же в магазин, чтобы доставить себе это гастрономическое удовольствие!

Время приготовления: 20 минут
Время томления мяса: 3 часа

На 5-6 порций
Ингредиенты:

1 кг Говядины (лопатка или шея)
750 мл Красного Вина (Бургундского)
100 г Бекона или Соленой Свиной Грудинки
2-3 шт. Лука Шалот
400 г Моркови
40 г Сливочного масла
2 ст. л. Муки
1 ст. л. Томатной Пасты
3-4 зубчика Чеснока
Букет Гарни
Оливковое масло
Соль, Перец

Способ приготовления:

Говядину нарезаем порционными кусками. Можно и кубиками, но я предпочитаю в форме небольших стейков. Шалот чистим и нарезаем очень мелко, бекон — тонкими полосками. Морковь можно нарезать кружками, а можно, как я, небольшими брусками. Чеснок нужно немного раздавить и очистить, а из ароматных трав подготовить букет гарни, завернув в лист порея палочку сельдерея, веточки тимьяна, розмарин, петрушку и пару лавровых листов.

Разогреваем сливочное масло, добавив немного оливкового, чтоб не горело. Обжариваем в нем кусочки бекона вместе с шалотом до легкой золотистости, затем добавляем говядину и обжариваем каждый кусок со всех сторон до хорошего золотистого цвета, чтобы сохранить весь сок внутри. Солить не нужно.

Вынимаем говядину, а к оставшемуся бекону и луку добавляем морковь, немного обжариваем и добавляем муку, сначала одну столовую ложку, тщательно перемешиваем и добавляем вторую. Обжариваем в течение 2-х минут и добавляем томатную пасту. Хорошо перемешиваем и начинаем частями добавлять вино, чтоб не образовалось комочков от муки.

Все еще раз тщательно перемешиваем, приправляем по вкусу солью и черным перцем, доводим до кипения и погружаем в соус мясо, так чтоб все куски полностью утопали в жидкости. Добавляем немного раздавленный чеснок, букет гарни, закрываем крышкой и оставляем томиться на медленном огне на плите или в духовке, разогретой до 150°C — 3 часа.

Готовое мясо можно разложить по тарелкам и подавать порционно, а можно и одним блюдом, чтобы каждый мог выбрать себе понравившийся кусок. В качества гарнира идеально подходит отварной картофель или овощи, приготовленные на пару. Приятного аппетита!