You are browsing the Blog for Мясо.

← Предыдущие записи
Следующие записи →
по Саша

Говядина с Цуккини — видеорецепт

Март 9, 2013 в Видео, Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша


Говядина с Цуккини

Говядина с Цуккини


Любите вкусно поесть, но при этом возиться на кухне часами совсем не хочется — тогда нам с Вами по пути! А вот и очередное блюдо из моей серии «раз и готово» — минимум усилий и максимум удовольствия! И в этот раз мне под руку попали кабачок Цуккини и кусочки говяжьей вырезки, которые остались после приготовления филе-миньон. Они как раз уже достаточно полежали свое в холодильнике, завернутыми в кулинарную бумагу, чтобы стать нежными и мягкими. Я порезал мясо тонкими ломтиками и замариновал его на 40 минут (если есть время оставьте и на пару часов — чем дольше будете мариновать, тем вкуснее!), затем выложил в форму вместе с порезанным кружочками кабачком, укладывая все плотно, чередуя друг с другом, и отправил всё в духовку. А уже через полчаса наслаждался ароматным и вкусным блюдом!

Друзья, не забывайте лайкать нашу страничку в Facebook: www.facebook.com/cookingtime.ru

Теги: , , , , , ,
2 комментария »

по Саша

Филе-миньон с Мятным соусом

Март 4, 2013 в Говядина, Мясо, Рецепты по Саша


Филе-миньон с Мятным соусом

Филе-миньон с Мятным соусом


Раньше мне казалось, что вкусно приготовить мясо, особенно разнообразные стейки — это безумно сложно! Сейчас же я просто уверен, что это проще простого! Разнообразные стейки спасают меня тогда, когда не хватает времени, или же просто нет желания долго возиться на кухне. Главное — это купить хорошее мясо. Для филе-миньон — это обязательно должна быть вырезка. Завернув её в кулинарную бумагу, нужно дать ей полежать в холодильнике пару дней. Так под воздействием энзимов белок в мясе размягчится и оно станет нежным, ароматным и более вкусным. Однако важно, что купленная вырезка при этом должна быть свежей! Если же она уже полежала свое в магазине (что тоже часто бывает) — можно готовить её сразу. Второй секрет вкусного мясного блюда — это разнообразные соусы — сливочные, острые, кисло-сладкие… Здесь можете раскрутить свою фантазию на полную катушку! Моя в этот раз мне подсказала мятный соус с перчиком чили, такой освежающе-пикантный. А мясо я приготовил с добавлением кунжутного масла и семян кунжута. Все эти ингредиенты придали блюду легкий азиатский оттенок, который я всегда очень люблю…

Время приготовления: 15-20 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , , ,
Без комментариев »

по Саша

Соус Чимичурри

Декабрь 7, 2012 в Вегетарианское, Говядина, Заготовки, Закуски, Соусы по Саша


Соус Чимичурри

Соус Чимичурри


Пикантный соус Чимичурри родом из Аргентины, где его обычно подают к мясу или рыбе, особенно часто используют как соус для стейков. При этом он может быть хорош и для птицы, например, жареная утиная грудка с чимичурри — это просто невероятно вкусно, проверено! А еще этот соус можно использовать в качестве маринада. Благодаря ему даже самые обычные продукты способны обрести необычный вкус. Стоит отметить, что обычно готовят чимичурри заранее, хотя бы за несколько часов, чтобы он успел немного настояться. Хранится он может в холодильнике в плотно закрытой банке в течение недели-двух, с каждым днем становясь только вкуснее и ароматнее! Происхождение забавного названия этого соуса остается загадкой до сих пор. Имеется несколько версий. По одной из них, соус назван по имени одного из англичан, который был одним из первых ступивших на аргентинскую землю — Jimmy Curry, имя его местные произносили именно как Чими Чурри. Другая связана с теми же англичанами, которые просили у местных приправу к блюду «give me curry», а те, опять же, просьбу произносили на свой манер. Есть также версия связанная с басками, которые переселились в Аргентину в начале 19-го века — на баскском диалекте «tximitxurri» означает смесь из всего, что есть под рукой…

Время приготовления: 10 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: ,
1 комментарий »

по Саша

Кухня Прованса — Мясо по-провански (Daube provençale)

Ноябрь 15, 2012 в Говядина, Кухня Прованса, Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша


Мясо по-провански (Daube provençale)

Мясо по-провански (Daube provençale)


В Провансе существует несколько видов блюд из тушеного мяса, но все они объединяются единым термином – доб (daube). На провансальском наречии глагол adobar означает «готовить». Из мяса используется баранина или говядина, которая нарезается кубиками и несколько часов маринуется в вине, а затем тушится вместе с овощами и прованскими травами. Мясо должно очень долго томиться, чтобы стать мягким и нежным. Для приготовления оригинального доб провансаль используют специальные керамические горшки, которые называются добьеры (daubière). Изначально они служили для того, чтобы готовить мясо на костре. Причудливые пузатые горшочки с крышкой имеют две ручки и небольшое горлышко с отверстием для выхода лишней влаги. Кстати, некоторые истинные провансальские повара никогда не моют этот горшок после приготовления, просто высушивая его на плите или на открытом огне, так на внутренней поверхности появляется затвердевший налет, проникший в керамику, который усиливает вкус и аромат при следующем приготовлении мяса. На обычной кухне, конечно, можно обойтись и привычной кастрюлей или другой жаропрочной ёмкостью, а можно готовить индивидуально — в небольших кокотницах. Хочу отметить, что несмотря на цифры, которые Вы видите указанными во времени маринования и приготовления — сил это не отнимает никаких, просто необходимо сначала подготовить мясо к маринованию (это можно сделать сильно заранее до ужина — утром или вечером накануне), а потом уже к тушению. И тут мясо снова не требует к себе внимания — знай себе тихо готовится в течение нескольких часов…

Время маринования: 12-24 часа
Время тушения: 3 часа (1,5 часа в скороварке)

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , , ,
Без комментариев »

по Саша

Перечный стейк с коньячно-сливочным соусом

Ноябрь 13, 2012 в Говядина, Мясо, Основные блюда, Рецепты, Соусы по Саша


Перечный стейк с коньячно-сливочным соусом

Перечный стейк с коньячно-сливочным соусом


Как убежденный мясоед, я абсолютно уверен, что нет более вкусного мясного блюда, чем просто кусок мяса. Правильно приготовленный. И в очередной раз я в этом убедился, приготовив этот прекрасный перечный стейк. А сделать его еще вкуснее в этот раз мне помог очень простой в приготовлении соус из сливок и коньяка. Что касается выбора мяса, в этот раз я использовал филе-миньон, но таким же образом можно приготовить и рибай или любые другие стейки…

Время приготовления: 15 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: ,
2 комментария »

по Саша

Филе-миньон ( Filet Mignon ) с голубым сыром — видеорецепт

Сентябрь 24, 2012 в Видео, Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша


Филе-миньон (Filtet Mignon) с голубым сыром

Филе-миньон (Filtet Mignon) с голубым сыром


Очередной рецепт из серии «проще простого»! В приготовлении филе-миньон главное — выбрать хорошую вырезку. Именно из этой части готовятся самые нежные и мягкие стейки. Кстати, если Вы купили свежую вырезку, следует дать ей полежать в холодильнике пару дней — тогда она получится еще более сочной и вкусной! В этот раз вместо приготовления соуса к мясу, я решил запечь филе-миньон с ароматным голубым сыром — и это получилось невероятно вкусно… Я чуть язык не проглотил!

Время приготовления: 12 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , ,
Без комментариев »

по Саша

Свиная корейка с мёдом

Август 15, 2012 в Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша

Свиная корейка с мёдом

Свиная корейка с мёдом


Вообще, честно сказать, к свинине я всегда относился с особой осторожностью, даже с некоторым подозрением. Редко случается, что я в восторге от какого-то свинячьего блюда, а готовить самому её бывает даже страшновато, потому что здесь важно очень четко соблюдать степень прожарки мяса, чтоб оно и сочным осталось, и, в тоже время, чтоб не рисковать предоставлением своего организма каким-нибудь паразитам на пмж. Но вот тут, увидив в магазине небольшой кусочек свиной корейки, я никак не смог устоять перед его аппетитностью и желанием все-таки преодолеть свои страхи. Прочитав кучу рецептов, обращая особое внимание на время и температуру запекания, я объединил, как мне показалось, лучшее и сделал это… Результат превзошел все ожидания! Мясо получилось очень сочным. Медовая корочка прекрасно оттеняла вкус свинины, которая получилась очень вкусной и немного пикантной благодаря специям, с которыми Вы кстати можете играться на свой вкус. Стоит сказать, что за один вечер весь приготовленный кусок съеден не был, но и на следующий день, уже после холодильника, в качестве начинки для сендвичей свинина проявила себя очень даже достойно. В общем, буду повторять и Вам очень рекомендую!

Время маринования: 30 минут
Время запекания: 55-60 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , , , , ,
Без комментариев »

по Саша

Стейк Рибай — видеорецепт

Июнь 23, 2012 в Видео, Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша


Рибай стейк - видеорецепт

Рибай стейк - видеорецепт


Рибай считается самым «мраморным» из всех премиальных видов мяса. Именно по срезу этого отруба определяют общий уровень мраморности всей туши. Множество жировых прослоек при жарке быстро тают, делая рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. При всем этом рибай – это очень универсальный стейк: его можно готовить дома на сковороде (лучше использовать с толстым дном, в идеале — чугунные), а можно зажарить на углях на пикнике, что как раз для летнего сезона очень актуально! Возни с приготовлением абсолютно никакой! Всё, что требуется — это переворачивать стейк с одной стороны на другую. Купить рибай сейчас тоже не проблема — помимо более дорогой мраморной говядины из Австралии и Новой Зеландии в магазинах можно найти и нашу, местную, более доступную по цене. При жарке рибай стейков важно следовать двум основным правилам, но об этом в самом ролике…

Теги: , , , , , ,
9 комментариев »

по Саша

Ростбиф из говядины — видеорецепт

Июнь 8, 2012 в Видео, Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша


Ростбиф из говядины - видеорецепт

Ростбиф из говядины - видеорецепт


Уже много раз мы тут писали о том, что нет вкуснее блюда из мяса, чем просто мясо! Осталось только показать сам процесс  его приготовления, потому что порой это настолько же просто, насколько вкусным получается результат. И всё что нужно для успеха — это купить хорошую говяжью вырезку, и если Вы уверены, что она очень свежая — подержать её пару дней в холодильнике, прежде чем готовить. Так мясо получится более нежным и сочным. И сложностей в приготовлении ростбифа нет абсолютно никаких, ну, разве что только одна — дождаться!

Рецепт соуса Дижонез, который прекрасно дополняет ростбиф — здесь.

CookingTime в Facebook: http://www.facebook.com/pages/CookingTime/183809758392337

Теги: , , , , , , , ,
Без комментариев »

по Саша

Говядина по-тайски с красным карри

Декабрь 22, 2011 в Мясо, Основные блюда, Рецепты по Саша

Говядина по-тайски с красным карри

Говядина по-тайски с красным карри


Продолжая тайскую тему, я решил приготовить и говядину, и в этот раз используя красную пасту карри. Тем более, что после недавнего путешествия по чудесному Таиланду было привезено ингредиентов не меньше, чем идей для их использования. Красная паста карри отличается средней остротой и прекрасно оттеняет вкус мяса. Добавленные же личи придали блюду нежный сладковатый вкус, создав тот самый идеальный баланс, прекрасную тайскую гармонию, которой хочется наслаждаться и наслаждаться…

Время маринования: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Теги: , , , , , , ,
3 комментария »

← Предыдущие записи
Следующие записи →