Провансальские Заметки

Ноябрь 3, 2013 в Кухня Прованса, Мясо, Рецепты, Франция по Elena

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Print Friendly, PDF & Email

Живописный Прованс

Живописный Прованс

Bonjour, mes amis! Меня зовут Лена. Я живу в Провансе и обожаю готовить! Более того, я люблю открывать для себя новое в этом интересном занятии. Ну, а, коль скоро, мое место жительства славится своей кухней во всем мире, то стыдно было бы не начать изучать тонкости прованской кухни прямо, что называется, у истоков.
Итак, что же такое прованская или провансальская кухня? Регион юга Франции — Прованс известен всем мировым гурманам. Своей популярностью кухня Прованса обязана, несомненно, территориальному расположению…


Простирающийся в Aльпийских горах и вдоль, по Лазурному побережью, этот регион, несомненно, является одним из самых климатически благоприятных регионов мира. Свежие овощи и фрукты здесь собирают круглый год. Коровы питаются свежей травой, куры гуляют под ласковым солнцем. Оливы растут на каждом шагу, даже в горных лесах. Розмарин и тимьян колосятся по обочинам дорог и на лесных лужайках. Дикая мята, лаванда и душица распространяют дивный аромат повсеместно. Это ли не рай для гурмана?!

Для приготовления блюд здесь используют большое количество оливок и оливкового масла, ароматные прованские травы, сезонные овощи и свежевыловленную рыбу. Мясо только самое свежее! Кстати, в супермаркетах здесь вы не найдете замороженного мяса. Будь то курица или телятина. Мясо во Франции вообще не замораживают. А зачем? Если на каждом углу, даже в самой маленькой деревушке обязательно есть своя мясная лавка. Без этого никак!

А что за чудо-сыры здесь производят! Ммммм… Сколько конкретно видов — не смогу сказать точно, но знаю, что во Франции производят более четырехсот видов сыра! Прованс же славится своими козьими и овечьими.

Прованские травы

Прованские травы

Сегодня я хочу подробнее остановиться на прованских травах. На этом незаменимом ингредиенте, без которого не обходится практически не одно провансальское блюдо. Итак, какие же травки входят в состав прованских? Прежде всего, конечно же, розмарин. Его здесь очень много, он растет везде — и, как дикое растение, и, как желанный гость на грядках и клумбах. Кстати, при покупке сбора прованских трав следует обращать внимание на процент розмарина в сборе. Чем больше розмарина, тем дешевле «баночка с зельем». Далее идет тимьян, или тим. Его тоже здесь достаточно много, но не так, как розмарина. А в сочетании эти две травы дают превосходный вкус и подходят ко многим блюдам. Далее: зеленый базилик, мята перечная, шалфей, душица, чабер садовый и майоран. Эта душистая смесь способствует повышению аппетита и хорошему пищеварению. Прекрасно подходит к мясу, рыбе, салатам, супам. И даже в чай добавляют прованские травы!

Самый простой способ использования прованских трав — это добавлять их при жарке. Вот один из рецептов, подхваченный мною у моего хорошего друга — шеф-повара местного ресторанчика.

Стейк по-провансальски

Для приготовления нам нужен хороший антрекот весом граммов 500. Мясо должно быть свежее, но отдохнувшее. Если нет антрекота, то подойдет и филе миньон. Но тогда нужно сократить время запекания минут на десять. Так же потребуется хорошее оливковое масло, крупная соль, чеснок, смесь прованских трав и пару веточек розмарина.

Разогреть сковороду, но не максимально. Налить оливкового масла. Мясо посыпать солью и смесью трав и обжаривать по три минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Затем выложить мясо в неглубокую форму для запекания и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут при 220 градусах. Если вы хотите получить более прожаренное мясо, то подержите его минут сорок. После достаньте из духовки, накройте полотенцем и дайте мясу отдохнуть пять минут. За это время мясо выпустит много сока, который послужит вам великолепной основой для соуса, который готовится ровно одну минуту.

Приготовление соуса: Вылейте в разогретую сковороду, где жарилось мясо, получившийся сок. Добавьте пару столовых ложек соевого соуса и столько же измельченной мякоти томатов или кетчупа (кстати, его лучше приготовить самим, чтоб без всяких консервантов и усилителей вкуса, а как это сделать — обязательно расскажу в одном из будущих рецептов), чеснок нашинкуйте тоненькими хлопьями, добавьте туда же, возьмите веточки розмарина и мешайте ими соус. Все должно закипеть буквально на пару секунд и — готово! Мясо выкладываем на доску или блюдо, режем кусками по полтора сантиметра и подаем с соусом. Соус выливаем в соусницу или прямо на мясо. На гарнир подойдут овощи гриль. Ну и, конечно же, красное сухое вино! Оно подчеркнет вкус мяса и создаст атмосферу.

Bon appétit!


  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •