Эта капуста, безусловно, настоящая красавица! Её прекрасные гофрированные листья эффектно выглядят как свежем, так и в готовом виде. Название она получила от имени итальянского графства Савойя, именно местные крестьяне первыми стали выращивать этот сорт. Сегодня савойская капуста широко используется в странах Западной Европы и в США. В России она известна с 19-го века, но пока так и не стала особенно популярной. Это, скорее всего, связано тем, что она не подлежит длительному хранению, а совсем не пригодна для консервирования и квашения…

Савойская капуста превосходит своих капустных родственниц по многим показателям. Нежная, мягкая, обладающая насыщенным вкусом, невероятно полезная, питательная, легко поддающаяся кулинарной обработке… Её потребляют свежей в салатах, используют для приготовления овощных и мясных супов, тушат, жарят, запекают, используют как начинку для пирогов… Отваренную и обжаренную в сливочном масле капусту подают в качестве гарнира. А еще из неё готовят лазанью! А, например, русские голубцы получатся с ней более нежными и сочными!

Савойская капуста обладает ценными пищевыми и лечебными свойствами. По содержанию сырого белка она в два раза более богата, чем белокочанная капуста. А по содержанию витамина С савойская капуста легко конкурирует с цитрусовыми. В ней также есть масса веществ, полезных для людей пожилого возраста: много фосфора и кальция, а в её листьях преобладает необходимый для работы сердечной мышцы калий. Ещё в ней содержится глутатион — который является мощным природным антиоксидантом. Он защищает организм от вредного влияния канцерогенов, укрепляет имунную систему, регулирует работу нервной системы и предотвращает старение клеток. Есть у нее и еще одно достоинство: ее листья очень нежные и не имеют жестких прожилок, как листья белокочанной капусты. Поэтому они легко усваиваются организмом. Все это вместе взятое определило исключительно высокую диетическую ценность и полезность савойской капусты. Особенно полезна савойская капуста для детей, так как легко усваивается организмом.

Сегодня савойскую капусту можно купить в большинстве магазинов, а также на рынках, где стоит она чуть дороже белокочанной. При выборе обращайте особое внимание на верхние листья. Если они сухие, значит, капуста уже залежалась, и есть вероятность, что и внутри листья потеряли большую часть влаги. Небольшие качаны идеальны для приготовления салатов и холодных закусок, а для тушения, жарки и запекания качаны лучше выбирать побольше.

Друзья, не забывайте лайкать нашу страничку в Facebook: www.facebook.com/cookingtime.ru