по Макарон Шоколадные с Мятой — Macaron, простой рецепт — Французские Шоколадно-Мятные Макарун
Ноябрь 27, 2015 в Десерты, Для детей, Печенье, Рецепты по Саша
Шоколадно-Мятные Макарон
Классический рецепт этих прекрасных и горячо мною любимых миндальных пирожных уже есть в блоге. Безусловно, одной из самых распространенных и популярных версий макарон, конечно, являются шоколадные. Поэтому возрадуйтесь шокоголики! Сегодня будем готовить именно их. Процесс практически не отличается, поэтому, если хочется совсем подробностей — обязательно посмотрите базовое видео. Для того, чтобы сделать мои шоколадные макарон еще более изысканными в ганаш я добавил мятные нотки — как свежую мяту, так и мятный ликёр (его можно заменить экстрактом). А вообще, можете пофантазировать и добавить то, что нравится лично вам, какой-нибудь другой любимый экстракт. Миндальный или апельсиновый также прекрасно подойдут!
Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания: 10 минут на противень
На 50-55 пирожных
Ингредиенты:
- 250 г Сахарной Пудры
- 250 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
- 20 г Какао
- 90 г + 90 г Яичных Белков
- 250 г Сахара
- 75 мл Воды
Шоколадно-Мятный Ганаш:
- 200 г Сливок 35%
- Пучок свежей Мяты
- 200 г Черного Шоколада
- Мятный экстракт или ликёр — по вкусу (2-3 ч. л.)
- 40 г Сливочного Масла
Способ приготовления:
Перемешиваем миндальную муку, сахарную пудру и какао и просеиваем всё вместе. Добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндальную пасту.
Далее готовим итальянскую меренгу. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп можно очень аккуратно помешивать прям термометром — лопаткой его можно излишне расплескать по стенкам. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера. Не останавливаем взбивание, но уменьшаем скорость до средней — теперь меренге нужно дать остыть (примерно до 40-45ºС) и взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.
Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь, стекающую с лопатки густой лентой, а не падающую кусками. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.
Шоколадно-Мятные Макарон
Оставляем противени минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться, потрескаться и взорваться в духовке — тогда всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Главное, до переворачивания дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо через пару минут снимаем макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке перемещая на решетку, чтобы они начали остывать.
Шоколадно-Мятные Макарон
Готовим шоколадно-мятный ганаш. Доводим до кипения сливки. Рвём мяту и бросаем её в сливки. Перемешиваем, немного раздавливая листья мяты, закрываем сотейник крышкой и оставляем на 15 минут. Затем процеживаем и сливки снова нагреваем до кипения. Сняв с огня, добавляем шоколад, измельченный на небольшие кусочки, тщательно вмешивая его венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем мятный экстракт и размягченное сливочное масло, также тщательно всё вмешивая с помощью венчика.
После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.
Шоколадно-Мятные Макарон
Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!
Смотрите также:
Саша, за что ни беретесь, все у вас получается идеально! Откройте секрет: такие ровные и гладкие макарон получились прямо с первого раза?
сам удивился, но в первый раз были очень близки к идеалу, а вот как раз во второй… что-то пошло не так:))) я больше скажу, даже у самых опытных макароноделов случаются неудачи! ведь тут всё может зависит не только от того, как качественно всё сделали вы, но и от той же духовки, которая внезапно решит учудить с температурой, а тут важен каждый градус:) однако чем больше их делаешь, тем процесс кажется всё более лёгким, и на приготовление смеси у меня в последнее время уходит минут 15 в сумме. так что опыт всё-таки обеспечивает идеальный результат:)
Здравствуйте! Саша , подскажите , почему макарон подрумяниваются , смотрю видимо , у вас беленькие
Доброго вам дня, Александр!! спасибо большое за видео, завтра буду первый раз пробовать выпекать макарон по вашему видео!! у меня только один вопрос возник! в этом рецепте шоколадных макарон, вы берете пропорции 250гр миндальной муки на 250 гр сахарной пудры!! но и на других видео, практически на всех берутся пропорции этих компонентов 50х50!! а в первом вашем видео где вы готовите белые макарон там у вас 300 с чем-то грамм сах пудры и всего 175 грамм миндальной муки! вот с этим у меня и связан вопрос! так какие пропорции выбрать, и на что это влияет?! большое спасибо за видео, и заранее за ответ!!)
Доброго, Денис:) Это просто два разных рецепта, вот и всё, два варианта. Далеко не всегда берётся пропорция один к одному, просто она более популярная и в чем-то универсальная. С первым рецептом макарон получаются более гладкие, но и сладкие, со вторым — более миндальные. Но в первом рецепте миндальная мука просеивается заранее и отдельно, а тут вместе, поэтому в результате тут тоже далеко не равноценное соотношение, учитывая, что какое-то количество крупных частичек миндаля отсеивается. К тому же здесь дополнительно есть какао. В общем, определитесь с тем, какие макарон хотите получить и беритесь за процесс. А еще лучше попробовать в результате оба рецепта, чтобы определиться какой подойдёт именно вам:)
Спасибо, я попробую оба рецепта!! мне интересен и тот и тот!! Вам еще раз спасибо за подробный и скорый ответ!!
на здоровье!;) и это верное решение:) с наступающим!;)
Александр, еще один вопросик! Конкретно по пропорциям! Если мне необходимо сделать не 50-55 пирожных, а 25-30 (половину), то мне просто все ингредиенты уменьшить вдвое, или необходима какая-то другая пропорция?
да, совершенно верно, просто меняете пропорции соответственно:)
Александр, здравствуйте) Хочу вас еще раз поблагодарить за рецепт МАКАРОН)) Я попробовал приготовить и белые и шоколадные по вашим рецептам! у меня НЕ ПОЛУЧИЛИСЬ ни те ни другие)))) Основная моя ошибка конечно это КАЧЕСТВО МИНДАЛЬНОЙ МУКИ! я не нашел у нас в магазинах готовую и потому решил сделать ее сам! Это оказалось ПРОВАЛОМ))) Потому что никак не получилось ее высушить и промолоть в муку! Шоколадные у меня не получились потому что, они простояли у меня отсаженные на противене почти 1 час! я понял это когда они у меня долго не поднимались а потом снизу начала масса вылезать)) Вы не уточнили этот момент))) Но зато среди всех моих МАКАРОН я смог найти 15 штук которые были похожи на НАСТОЯЩИЕ! Это было главное в моей затее)) Так что спасибо вам! ВОт еще хотелось бы спросить! По шоколадному ганашу! Из обычного шоколада все получилось как надо! А вот с белым не очень! Я его приготовил как вы описали! Потом он у меня постоял гдето часа 2 в холодильнике! А когда я его начала отсаживать на МАКАРОН, ганаш сильно подтаял и начал сильно течь с пирожных! Что не так? Спасибо
А 90 г белков — это сколько яиц? Нужно ли так принципиально высчитывать граммы или просто взять белок 2 яиц? Спасибо
Нужно брать точно в граммах! Что бы всё получилось!