Макарон Шоколадные с Мятой — Macaron, простой рецепт — Французские Шоколадно-Мятные Макарун

Ноябрь 27, 2015 в Десерты, Для детей, Печенье, Рецепты по Саша

  • 34
  • 4
  •  
  •  
  • 6
  •  
  •  

Print Friendly, PDF & Email


Шоколадно-Мятные Макарон

Шоколадно-Мятные Макарон


Классический рецепт этих прекрасных и горячо мною любимых миндальных пирожных уже есть в блоге. Безусловно, одной из самых распространенных и популярных версий макарон, конечно, являются шоколадные. Поэтому возрадуйтесь шокоголики! Сегодня будем готовить именно их. Процесс практически не отличается, поэтому, если хочется совсем подробностей — обязательно посмотрите базовое видео. Для того, чтобы сделать мои шоколадные макарон еще более изысканными в ганаш я добавил мятные нотки — как свежую мяту, так и мятный ликёр (его можно заменить экстрактом). А вообще, можете пофантазировать и добавить то, что нравится лично вам, какой-нибудь другой любимый экстракт. Миндальный или апельсиновый также прекрасно подойдут!

Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания: 10 минут на противень

На 50-55 пирожных

Ингредиенты:

  • 250 г Сахарной Пудры
  • 250 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
  • 20 г Какао
  • 90 г + 90 г Яичных Белков
  • 250 г Сахара
  • 75 мл Воды

Шоколадно-Мятный Ганаш:

  • 200 г Сливок 35%
  • Пучок свежей Мяты
  • 200 г Черного Шоколада
  • Мятный экстракт или ликёр — по вкусу (2-3 ч. л.)
  • 40 г Сливочного Масла

Способ приготовления:

Перемешиваем миндальную муку, сахарную пудру и какао и просеиваем всё вместе. Добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндальную пасту.

Далее готовим итальянскую меренгу. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп можно очень аккуратно помешивать прям термометром — лопаткой его можно излишне расплескать по стенкам. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера. Не останавливаем взбивание, но уменьшаем скорость до средней — теперь меренге нужно дать остыть (примерно до 40-45ºС) и взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь, стекающую с лопатки густой лентой, а не падающую кусками. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.

Шоколадно-Мятные Макарон

Шоколадно-Мятные Макарон

Оставляем противени минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться, потрескаться и взорваться в духовке — тогда всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Главное, до переворачивания дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо через пару минут снимаем макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке перемещая на решетку, чтобы они начали остывать.

Шоколадно-Мятные Макарон

Шоколадно-Мятные Макарон

Готовим шоколадно-мятный ганаш. Доводим до кипения сливки. Рвём мяту и бросаем её в сливки. Перемешиваем, немного раздавливая листья мяты, закрываем сотейник крышкой и оставляем на 15 минут. Затем процеживаем и сливки снова нагреваем до кипения. Сняв с огня, добавляем шоколад, измельченный на небольшие кусочки, тщательно вмешивая его венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем мятный экстракт и размягченное сливочное масло, также тщательно всё вмешивая с помощью венчика.

После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

Шоколадно-Мятные Макарон

Шоколадно-Мятные Макарон

Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

Смотрите также:

10 правил Идеальных Макарон

Рецепт классических миндальных макарон


  • 34
  • 4
  •  
  •  
  • 6
  •  
  •