Ризотто с Шафраном и Пармезаном — Risotto alla Milanese — Ризотто по-милански

Ноябрь 22, 2015 в Блюда из риса, Вегетарианское, Видео, Основные блюда, Основные Блюда, Рецепты по Саша

Ризотто с сыром Пармезан - Risotto Milanese

Ризотто с сыром Пармезан — Risotto Milanese


Ризотто — это, наверное, моё самое любимое блюдо из риса. Вообще, считается, что приготовить его правильно — очень сложно, но, как мне кажется, если четко следовать всем необходимым этапам и уделить приготовлению должное внимание, дома ризотто получается даже лучше и вкуснее, чем во многих итальянских ресторанах! Хочу заметить, что для приготовления этого блюда рис нужен особенный, и самый распространенный сорт в наших магазинах — арборио. В округлом полупрозрачном зерне этого риса можно увидеть непрозрачную сердцевину. При варке он обретает кремообразный вид и наполняется ароматом и вкусом других ингредиентов. Одним из самых древних рецептов ризотто является Risotto Milanese, по-милански, с шафраном и пармезаном. Само собой, в наших сегодняшних условиях сложно доступного вкусного пармезана, можете заменить его другим сыром, тем, что вам больше нравится!

Время приготовления: 25 минут

На 2-3 порции

Ингредиенты:

  • 200 г риса арборио
  • 750 мл куриного бульона
  • щепотка шафрана
  • 40-50 г лука шалот
  • 50 мл вина
  • 35 мл оливкового масла
  • 40 г сливочного масла
  • 70 г сыра пармезан (или другой любимый сыр)

Способ приготовления:
Бульон нагреваем до кипения, добавляем шафран, хорошо перемешиваем и поддерживаем бульон горячим. Для этого сотейник с ним можно поставить на минимальный огонь — кипеть он не должен.

В глубокой сковороде или в кастрюле в разогретом оливковом масле на среднем огне пассеруем очень мелко нарезанный лук шалот, чтобы он стал полупрозрачным — 5-6 минут. Добавляем рис и обжариваем вместе 1 минуту, не переставая помешивая. Ничего не должно подгорать и даже золотиться — это плохо повлияет на вкус ризотто. Вливаем вино и даем ему полностью впитаться в рис.

Затем частями, половник за половником, вливаем бульон (он ни в коем случае не должен быть остывшим). Как только одна порция бульона впитывается в рис, добавляем еще. Рис при этом постоянно помешиваем. Доводим до состояния аль денте — это когда рисинки уже мягкие снаружи, но чуть-чуть твердоватые внутри, при раскусывании. Смотрите время приготовления риса на упаковке. Обычно процесс занимает около 20 минут. Важно не переварить его, иначе получится просто рисовая каша.

Когда рис доведен до нужной степени готовности добавляем натёртый сыр и сливочное масло, хорошо перемешиваем, давая сыру и маслу полностью расплавиться. Готово! Подаем, как всегда, без промедления, чтобы можно было наслаждаться не только вкусом, но и потрясающим ароматом! В тарелке посыпаем сыром, черным молотым перцем и украшаем листиком базилика. Приятного аппетита!