Шоколадный Мусс - Chocolate Mousse

Шоколадный Мусс — Chocolate Mousse

Август 31, 2017 в Видео, Десерты, Для детей, Рецепты по Саша

Шоколадный Мусс — Chocolate Mousse

Шоколадный Мусс — один из моих самых любимых десертов, причем не только в поедании, но и в приготовлении. Этот аромат шоколада по всей квартире… ммм… Надо сказать, что на канале уже давно есть похожий рецепт, он даже еще проще, но в том многих не устраивало наличие сырых яиц, могу понять. Этот вариант подготовлен на основе рецепта Кулинарного Института Америки, поэтому здесь все технологии соблюдены, всё чики-пики, не подкопаешься. Ну, и не так уж он сложен по сравнению с предыдущим, и если расставить все заранее подготовленные ингредиенты в нужном порядке, то на весь процесс потребуется не больше пятнадцати минут.

Время приготовления: 20 минут
Время замораживания: 1-4 часа

Ингредиенты на 6 порций:

180 г Тёмного Шоколада
3 Яйца (Белки и Желтки отдельно)
70 г Сахара ( 35 + 35)
20 мл Воды
135 г Сливок 35%
40 г Сливочного Масла
Щепотка Соли

Шоколадный Мусс — Chocolate Mousse

Способ приготовления:

Первым делом советую подготовить все ингредиенты, расставив их в нужном порядке, чтобы процесс прошел быстро и без нервов. Заранее также отделяем белки от желтков, желтки помещаем в одну чашу, в которой будет происходить окончательное смешивание, белки — в другую. Также ставим кастрюлю с водой на огонь, нужно довести воду до кипения и, убавив огонь, оставить её совсем слегка кипеть (вот прям капельку) — это понадобится для водяной бани.

Начинаем с взбивания холодных сливок до стойкого крема. Взбив, накрываем сливки плёнкой и убираем в холодильник, они понадобятся позже.

К желткам добавляем сахар (половину количества), немного воды и щепотку соли. Перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню. Тщательно взбивая и мешая венчиком нужно довести желтки до светлой слегка воздушной кремовой массы. В идеале нагреть их до температуры 63ºС. Если термометра нет, опирайтесь на внешний вид и время — на процесс уйдет полторы-две минуты. Не забывайте интенсивно работать венчиком, чтобы желтки не сварились и не получился сладкий омлет. Снимаем желтки с водяной бани и периодически помешивая тем же венчиком, остужаем.

Пока они остывают на водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло. Сначала дайте шоколаду растаять, а потом смешайте, объедините всё лопаткой. Снимаем, даём немного остыть, помешивая, и вводим в желтковую смесь, тщательно перемешивая лопаткой.

Смешиваем в чаше для взбивания яйца и сахар. Ставим чашу на водяную баню и, взбивая, доводим смесь до температуры 63ºС. Она посветлеет, станет более воздушной, сахар должен полностью раствориться. На это уйдет также где-то полторы-две минуты. Можно обойтись и без термометра, тут главное — не сварить белки. Я предпочитаю перестраховаться.

Дойдя до нужного градуса, снимаем смесь с водяной бани и взбиваем миксером на высокой скорости до стойких пиков. И продолжаем взбивать пока меренга не остынет.

В желтково-шоколадную смесь аккуратно вводим белки, сначала добавляем треть, вмешиваем, затем оставшееся количество еще в два шага.

Достаём взбитые сливки и вводим их к остальным ингредиентам. В 2-3 шага. Нежно, чтобы не нарушить воздушность сливок, но тщательно, чтобы масса получилась однородной.

Получившуюся воздушную массу перекладываем в кондитерский мешок — так удобнее распределять по формочкам.

Можно использовать обычные бокалы, стаканчики или креманки. Заполняем их и убираем в холодильник (не в морозилку!), где мусс должен хорошо охладиться и схватиться. На это уйдёт 1-2 часа. Перед подачей можно украсить молотыми орешками, свежей ягодой и листиками мяты.

Шоколадный Мусс — Chocolate Mousse

Также можно использовать силиконовые сферы. Удобно делать это с помощью кулинарного мешка. Заполняем до краёв и выравниваем лопаткой или кулинарным шпателем. То, что сверху потом будет дном, поэтому оно должно быть ровным. Мусс в силиконовых формах накрываем плёнкой и отправляем в морозилку (не в холодильник), минимум на 4 часа. Он должен хорошо застыть, чтобы его было легко извлечь. После морозилки мусс извлекаем из форм, сразу помещая на десертные тарелки, порционно. И отправляем в холодильник — размораживаться. На полную дефростацию потребуется 1-2 часа в зависимости от размера. Долго мусс не хранится, поэтому лучше размораживайте его не раньше, чем за сутки до подачи.А еще мусс в морозилке можно держать на случай внезапных гостей, которых хочется порадовать — это очень удобно!

Шоколадный Мусс — Chocolate Mousse

Украшать нужно непосредственно перед подачей после разморозки в холодильнике — ягодами, молотыми орехами и листиками мяты. Прекрасным дополнением к муссу станет крем шантильи, как сделать — смотрите в отдельном видео. Приятного аппетита!