Яблочный Тарт Татен (Tarte Tatin) + песочное тесто

Октябрь 16, 2014 в Видео, Выпечка, Для детей, Заготовки, Рецепты, Тесто, Торты/Тарты по Саша

  • 65
  • 12
  •  
  •  
  • 6
  •  
  •  

Print Friendly, PDF & Email


Яблочный Тарт Татен (Tarte Tatin)

Яблочный Тарт Татен (Tarte Tatin)


Осень — это идеальное время для приготовления яблочных пирогов. Их аромат и вкус как-то особенно поднимает настроение в это время года. Вообще-то, в блоге уже давно есть рецепт этого знаменитого французского перевёртыша. Поэтому для видеоверсии я выбрал альтернативный вариант, но в тоже время более традиционный. Отличается он тем, что яблоки отдельно карамелизируются до выпекания тарта в духовке. Благодаря этому они получаются более насыщенного карамельного вкуса и цвета. Сложности в этом нет никакой, разве что требует чуть больше внимания — важно чтобы карамель не подгорела, в остальном процесс не требует ни сил, ни времени, ни особых умений. В общем, если вы еще не пробовали этот замечательный вкусный тарт, самое время исправлять эту большую ошибку!

Время приготовления: 15 минут
Время замораживания теста: 50-60 минут
Время выпекания: 30-35 минут


Для тарта диаметром 25 см:

Ингредиенты:

  • 1,5 кг Яблок
  • 150 г Сахара
  • 75 г Сливочного Масла
    Для теста

  • 200 г Муки
  • 200 г Сливочного Масла
  • 20 г Сахарной Пудры
  • 2 г Соли
  • 45-60 мл Холодной Воды

Способ приготовления:

Прежде всего, следует уделить внимание выбору яблок. Они должны быть достаточно крепкими, не мягкими и нежными, чтобы сохранить форму при карамелизации. Что касается вкуса, то мне, например, понравился пирог с более кислыми сортами, в этом случае они создают прекрасный баланс с насыщенной карамельной сладостью.

Сначала готовим тесто. Муку просеиваем, добавляем сахарную пудру и соль. Далее кладем в муку замороженное сливочное масло и мелко рубим его с помощью ножа или вилки, постоянно перемешивая масло с мукой. В результате получаем рассыпчатую массу из масляных крошек. Когда эти крошки будут уже достаточно мелкими, еще немного растираем масло с мукой руками, чтобы получить совсем рассыпчатую текстуру (но недолго! важно не перегреть масло, иначе тесто станет липким, а при выпечке — жестким). Затем по чуть-чуть, с помощью столовой ложки, добавляем холодную воду и начинаем замешивать тесто. Воду добавляем постепенно, ложку за ложкой, вмешивая её в тесто. Не переборщите, иначе опять же это негативно скажется на результате. Процесс замешивания должен быть очень быстрым, чтобы опять же не нагревать тесто. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на 50-60 минут.

Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины с косточками. Нарезаем их достаточно крупно (пополам или на четвертины).

В сковороде или жаропрочной (неразъёмной) форме на сильном огне расплавляем сахар, он должен полностью раствориться, но следите, чтобы не пригорел! Немного убавляем огонь и добавляем в карамель сливочное масло небольшими кусочками, быстро и тщательно перемешивая. Не стоит перегревать массу, иначе тарт будет горчить. Как только она станет однородной, выкладываем в сковороду яблоки, как можно плотнее друг к другу. Снова убавляем огонь и оставляем яблоки карамелизироваться на 10-15 минут. Если используете твердые сорта и хочется, чтобы яблоки были более нежными, в конце накройте ненадолго сковородку крышкой, буквально на минуту, чтобы яблоки в результате не превратились в пюре.

К этому времени достаем тесто из холодильника и раскатываем его на присыпанной мукой поверхности до размера формы и толщиной пласта примерно 4 мм.

Спустя те самые 10-15 минут снимаем сковороду с огня, накрываем яблоки тестом, при необходимости немного подрезаем края и заправдяем их вовнутрь, создавая небольшие бортики. Отправляем сковороду в духовку, предварительно разогретую до 190ºC, на 30-35 минут. Тесто должно как следует подрумяниться. Прежде чем совершить то самое знаменитое переворачивание даем постоять пирогу буквально минуту. Потом накрыв форму блюдом, быстро переворачиваем, оставляя тарт на этом самом блюде.

Подавать яблочный тарт татен лучше пока он еще теплый, в идеале — с шариком ванильного мороженного, но и без него, и даже оставший — это невероятно вкусно!


  • 65
  • 12
  •  
  •  
  • 6
  •  
  •