Тарт Татен (Tarte Tatin) — простой рецепт
Сентябрь 29, 2011 в Выпечка, Десерты, Рецепты по Саша
Один из самых знаменитых французских десертов, Тарт Татен, появился еще в 1898 году благодаря рассеянности некой Стефани Татен, одной из сестер, которые владели небольшим отелем в городишке Ламотт-Беврон. Однажды она по ошибке превратила свой обычный пирог с яблоками в этот известный «перевёртыш», забыв вовремя снять с огня начинку, она просто накрыла её тестом, а перед подачей перевернула яблоками вверх. Уже через несколько дней жители соседних городов стали приезжать в отель Татен, чтоб попробовать новый фирменный десерт. А несколько лет спустя там появился парижский ресторатор Луи Водабль владелец ресторана Максим, которому так понравился оригинальный десерт, что он сразу включил его в своё меню. Вот так Тарт Татен и стал знаменит во всем мире…
Рецептов его приготовления существуют множество. От оригинального рецепта, оберегаемого товариществом Тарт Татен (да, и такое существует!), появилось много отступлений, упрощающих процесс приготовления. Одним из таких решил воспользовать и я, обратив на него внимания на одном французском кулинарном сайте…
Время приготовления: 40 минут
Время замораживания теста: 30-40 минут
Ингредиенты:
- 3-4 яблока
- 100-150 г сахара
- ванильный сахар, корица (по желанию)
-
Для теста
- 100 г муки
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. л. сахара (или сахарной пудры)
- Соль, холодная вода
Способ приготовления:
Прежде всего, следует уделить внимание выбору яблок. Они должны быть достаточно крепкими, не мягкими и нежными, чтобы сохранить форму при карамелизации. Что касается вкуса, то мне, например, понравился пирог с более кислыми сортами, в этом случае они создают прекрасный баланс с насыщенной карамельной сладостью.
Сначала готовим тесто. Муку просеиваем, добавляем туда сахар (я использовал сахарную пудру) и щепотку соли. Далее кладем в муку замороженное сливочное масло и мелко рубим его с помощью ножа, постоянно перемешивая масло с мукой. В результате получаем рассыпчатую массу из масляных крошек. Когда эти крошки будут уже достаточно мелкими, еще немного растираем масло с мукой руками, чтобы получить совсем рассыпчатую текстуру (но недолго! важно не перегреть масло, иначе тесто станет липким, а при выпечке — жестким). Затем по чуть-чуть, с помощью столовой ложки, добавляем холодную воду и начинаем замешивать тесто. Воду добавляем постепенно, ложку за ложкой, вмешивая её в тесто. Не переборщите, иначе опять же это негативно скажется на результате. Процесс замешивания должен быть очень быстрым, чтобы опять же не нагревать тесто. Как только тесто обретет более эластичную текстуру и перестанет липнуть к рукам, скатываем его в шарик и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Духовку разогреваем до 190 градусов.
Форму для выпекания смызываем сливочным маслом и на дно насыпаем слой сахара толщиной в несколько мм.
Яблоки очищаем от сердцевины. Кожуру тоже принято очищать. Но с ней рисунок из яблок получается более эффектный. Рекомендую попробовать и так и так, чтобы решить потом, как Вам больше нравится. Нарезаем яблоки достаточно крупными дольками (иначе есть риск, что они превратятся в кашу) и укладываем на сахар, плотно друг к другу, можно сделать это в пару слоев. Посыпаем яблоки ванильным сахаром или корцей, но можно этот этап пропустить.
Достаем тесто из холодильника, раскатываем его до размера формы и накрываем им яблоки. Распределяем тесто так, чтобы к краям слой теста был чуть толще и немного заправляем его вовнутрь. Отправляем форму в духовку на 30-35 минут. Как только увидите, что тесто подрумянилось до золотистого цвета — пирог готов. Прежде чем совершить то самое знаменитое переворачивание даем постоять пирогу секунд 30. Потом, аккуратно подставив блюдо, переворачиваем пирог вверх яблоками.
Подавать Тарт Татен лучше пока он еще теплый, в идеале — с шариком ванильного мороженного, но и без него — это невероятно вкусно! Ограничиться одним кусочком просто невозможно!
Саша! какой ты молодец! скажи плиз сорт яблок, буду экспериментировать! можно ли еще какую нибудь начинку придумать? Или это уже будет не Тарт Татен?
Лучше использовать именно яблоки твердых сортов — ранет, голден, роял гала, грэнни смит, джона голд, джона ред. И, на мой вкус, лучше подходят те, что покислее:) Теми, что использовал я, меня одарила коллега из своего сада, и в этом чудесном большом мешке было два сорта — антоновка и «ноунэйм», я делал и с теми и другими. Антоновка показалось мне слишком мягкой для такого пирога, а вот вторые (небольшие красненькие) пришлись в самый раз, но коллега упорно не помнит или скорее просто не сознается, что это за сорт:)))
Традиционный Тарт Татен именно из яблок. Однако в последнее время появилось множество вариаций — с персиками, абрикосами, грушами… и даже с овощами — с баклажанами, луком, артишоками… Татенами теперь называют все «перевёртыши»:)
А видео, как готовить тесто, будет? Очень надо! А то ж опять что-нибудь не так сделаю…
Ох, ну специально для Вас постараюсь!:)))
Опечатка: «как Вас больше нравится»
Спасибо Вам за внимательность!;)