Салат Оливье - моя "советская" версия

Салат Оливье — моя «советская» версия

Декабрь 25, 2016 в Видео, Рецепты, Салаты по Саша

Салат Оливье

Уверен, что без этого салата для многих новый год просто не может наступить! Вот и я в числе этих самых многих. Как и с селедкой под шубой, это тот самый случай, когда даже тот, кто не умеет готовить, знает, как сделать оливье, и у всех есть своя любимая версия, чаще всего связанная с воспоминаниями из детства. Моя — советская, когда не было всего этого продуктового разнообразия, уж точно не было рябчиков и перепёлок, а утку я знал только одну — Серую Шейку. Всё мясо в салате сводилось к обычной докторской колбасе. Вот, именно такой салат я люблю есть раз в год под бой курантов, и именно сним у меня ассоциируется новый год. И видеорецепт этот вовсе не для того, чтобы изобрести велосипед, конечно, нет, а просто для настроения!

Время приготовления: 30 минут + подготовка ингредиентов
Время охлаждения: 2 часа

Ингредиенты на 8-10 порций (~3 л):

400-500 г Докторской Колбасы (тут уж можете заменять отварной Курицей или Говядиной, запеченной Уткой, а можно и микс замутить)
240-300 г Зеленого Горошка
2-3 Моркови
3-4 Картофеля
1 лук Шалот (или 1/2 обычного Репчатого)
5 Яиц
3-4 Солёных Огурца
1 Яблоко
250-300 г Майонеза — как приготовить ЗДЕСЬ
Небольшой пучок Зеленого Лука
Небольшой пучок Укропа
Соль и Черный Молотый Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Всё начинается с подготовки ингредиентов. Я уже говорил, что варю и запекаю их сразу на два салата — сельдь под шубой и, собственно, оливье. Здесь нам необходима запеченная морковь морковь (каждый овощ оборачиваем фольгой и в идеале на какой-нибудь решетке отправляем в духовку, разогретую до 200ºС на час-полтора — в зависимости от размера), отварной картофель в мундире и яйца, сваренные в крутую.

Всё охдаждаем, очищаем, берём глубокую посуду и начинаем резать-резать-резать.

Картофель — мелким кубиком. Морковь — также, мелко. Яйца режем примерно, как и овощи. Вообще, хорошо, когда в таких салатах почти все ингредиенты нарезаны примерно одинаково.

Солёные огурцы нарезаем кубиком чуть помельче. А вот лук, желательно шалот — он помягче, нарезаем совсем мелко, он не должен сильно чувствоваться, должен только придавать легкую пикантную нотку.

Колбасаааа… Я её позволяю себе раз в год, вот именно в этом салате, потому как, я уже сказал, без неё для меня оливье — совсем не оливье. Её нарезаем мелким кубиком, также как картофель и морковь.

Не забываем про зелёный горошек, я использую консервированный. Единственное условие — он должен быть вкусным!

Яблоко добавляем, чтобы придать салату легкую кисло-сладкую нотку, сделать вкус более сложным. Его очищаем от кожицы, семян и мелко нарезаем.

Зелень, укроп и зеленый лук мелко рубим ножом.

Теперь нужно всё хорошо перемешать и попробовать, чтобы понять чего не хватает и быстренько достругать еще недостающий ингредиент. Eсли все ок, накрываем пленкой и в холодильник. Салат я никогда не солю сразу, иначе он отойдет водой. И майонезом сразу не заправляю, чтобы можно было хранить дольше.

А вот уже перед подачей, перекладываю его в какой-нибудь салатник, добавляю майонез, соль и молотый перец и хорошо перемешиваю. Кстати, майонез вы всегда легко можете приготовить сами, рецепт есть в блоге. Но добавляйте поменьше горчицы, чтобы она не тенула одеяло на себя.

В общем-то это всё. Ставим салат на стол, дожидаемся боя курантов, открываем шампанское и загадываем желание. С новым годом!