Утиная Грудка с Бальзамическим Соусом

Декабрь 6, 2016 в Основные блюда, Птица, Рецепты, Утка по Саша

Утиная Грудка с бальзамическим соусом

Правильно приготовленная утиная грудка — это невероятно вкусно и нежно. Одно из любимых моих блюд. Каждый раз бывая во Франции стараюсь слопать грудку-другую, если не съем — считай и не ездил! А чтобы её приготовить правильно много и не нужно — ингредиентов минимум, времени и сил тоже особо не требуется. Главное — это саму грудку раздобыть. Конечно, грудки, как и сами утки, в России совсем не такие, как во Франции — они такие уж больно стройненькие, но и их можно приготовить очень вкусно. В качестве соуса может быть, как и тот, что в этом рецепте, так и любой другой кисло-сладкий соус. Например, идеально с утиной грудкой сочетаются ягодные соусы — клюквенный или брусничный. В общем, снова есть, где развернуться с экспериментами!

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты на 2 порции

2 филе Утиной Грудки
3 зуб. Чеснока
2-3 веточки Розмарина
Соль и Молотый Перец — по вкусу
40 мл Бальзамика (можно заменить свежевыжатым Апельсиновым Соком)
1 ст. л. Мёда

Способ приготовления:
В последнее время утиную грудку удаётся купить целиком, уже дома сам разделываю её на филе, кости — в морозилку, а потом варю из них бульон, легкий и вкусный. Всё делаю почти также как и в случае с куриным, рецепт которого уже есть в блоге.

С филе срезаем лишний жир, все плёнки, делаем грудку красивой и аккуратной. С помощью острого ножа на коже делаем диагональные надрезы — это поможет вытапливаться жиру и грудке быстрее и равномернее прожариваться внутри.

Сковороду не нужно сильно раскалять, кладём на неё грудку, когда она её тёплая и на среднем огне, уже вместе с грудкой, её полностью разогреваем. Как только из грудки начинает вытапливаться жир, раздавливаем чеснок и отправляем его в сковороду. Когда чеснок немного обжарится, берём пару веточек розмарина и с их помощью, словно веником в бане, начинаем грудку обмазывать вытекающим жиром, пропитанным ароматом чеснока. Если его будет очень много — просто сливаем, чтобы ничего не брызгало и не горело.

Со стороны кожи утиную грудку обжариваем минут 7-10, в зависимости от размера. Перед тем, как перевернуть, приправляем солью. Затем, перевернув, приправляем солью с другой стороны и доводим грудку до готовности. От того, сколько она будет жариться на этой сторону, будет зависеть и степень прожарки. 2-3 минуты — то rosé (грудка остаётся розовой внутри), 4-5 минут — это bien cuit (полная прожарка). Мой совет — грудка должна оставаться хотя бы чуть розовой внутри, иначе она будет сухой и не очень вкусной.

Выкладываем грудку на тёплую тарелку, накрываем фольгой и даём грудке немного отдохнуть, чтобы за это время внутри равномерно распределились все соки.

В это время убавляем огонь до минимального и выливаем в сковороду бальзамический уксус. Туда же добавляем мёд и с помощью лопатки быстро и тщательно всё перемешиваем, превращая в густой соус. Смотрите не сожгите — буквально минута и готово!

Утиная Грудка

Отдохнувшую грудку нарезаем на кусочки, поливаем соусом, приправляем молотым перцем и незамедлительно подаём. Гарнир может быть любим — зеленый салат, запеченный салат, картофельное пюре и так далее. Приятного аппетита!