по Кухня Прованса — Ризотто по-провансальски
Январь 31, 2013 в Блюда из риса, Кухня Прованса, Основные блюда по Саша
Кухня Прованса — Ризотто по-провансальски
Бесспорно, ризотто — это блюдо итальяснкое. Однако, если вдруг Вы окажетесь в итальянском ресторане в Провансе, то скорее всего сможете найти в меню ризотто по-провансальски. Уж очень французы гордятся своей кухней и внедряют её везде, где только можно. Что до ризотто, то именно ингредиенты делают его провансальским: томаты, лук, петрушка, чеснок и ароматные травы, — это сочетание можно встретить во многих рецептах солнечного Прованса. Кстати, и рис для ризотто в Провансе есть свой — его выращивают на плодородных полях Верхнего Камарга (La Camargue), природного заповедника, раскинувшигося в устье реки Роны…
Время приготовления: 25 минут
На 2 порции
Ингредиенты:
- 150 г риса Арборио (или Карнароли)
- 2-3 томата (или 300 г мякоти томатов из банки)
- 1 красный болгарский перец (паприка)/li>
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 5-6 веточек тимьяна
- Пучок петрушки
- 100 мл белого сухого вина
- 3 ст. л. оливкового масла
- 30 г сливочного масла
- 500 мл овощного или куриного бульона
Способ приготовления:
Если Вы взяли целые томаты, то необходимо очистить их от кожицы, сделав на них небольшие крестообразные надрезы и поместить в кипяток на 3 минуты, затем кожица сама легко снимется. Очищенные томаты нарезать мелкими кубиками. Можно, как я и указал в ингредиентах, использовать уже готовую мякоть томатов из банки или вакуумной упаковки.
Лук пассеруем в оливковом масле (2 ст. л.) на умеренном огне. Добавляем рис, хорошо перемешиваем, чтобы он пропитался маслом и стал слегка прозрачным (2-3 минуты). Вливаем вино и даем ему полностью впитаться. Затем по одному половнику вливаем бульон (он ни в коем случае не должен быть остывшим). Как только бульон впитывается в рис, добавляем еще. Рис при этом постоянно помешиваем, чтобы не подгорал.
Параллельно на другой сковороде в оливковом масле слегка обжариваем паприку, порезанную мелкими кубиками и добавив к ней томаты и тимьян, тушим на небольшом огне в течение 15 минут. Затем добавляем мелко порубленные петрушку и чеснок (предварительно удалите из зубчиков сердцевинки) и тушим еще минут 5.
Рис доводим до состояния аль денте — это когда рисинки уже мягкие снаружи, но чуть-чуть твердоватые внутри, при раскусывании — процесс занимает около 20 минут. Когда рис доведен до нужной степени готовности добавляем томатную смесь и сливочное масло, хорошо перемешиваем и оставляем под крышкой на пару минут. Подаем, как всегда, без промедления, чтобы можно было наслаждаться не только вкусом, но и потрясающим ароматом! И уже в тарелке ризотто можно посыпать тертым пармезаном… Ммм… Это очень вкусно!
