Инвертный Сироп — как приготовить дома

Октябрь 27, 2016 в Видео, Выпечка, Десерты, Заготовки, Рецепты по Саша

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Print Friendly, PDF & Email

Инвертный Сироп

Инвертный Сироп

Инвертный сироп… Звучит немного загадочно, правда? Но только до тех пор пока вы не решите вдруг приготовить что-то такое-эдакое, где вдруг понадобится сироп глюкозы, кленовый или кукурузный сироп, а и то, и другое найти в простых магазинах достаточно сложно. А вот простой заменитель всегда можно приготовить дома, и это совсем не сложно. Инвертность сиропа заключается в том, что при нагревании сахарного сиропа с кислотой происходит расщепление его на фруктозу и глюкозу, в результате чего инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, помогает увеличить срок хранения многих кондитерских изделий без потери качества, они не засахариваются в процессе хранения. Сироп этот — штука крайне необходимая для приготовления многих десертов, кремов, выпечки, глазури, а еще без него порой просто не приготовить так любимые многими маршмэллоу. Еще одно «за» приготовления этого сиропа дома: всё что нужно всегда под рукой — сахар, лимонная кислота, сода и вода. В общем, и в магазин идти не придётся!

Время приготовления: 35-45 минут

Ингредиенты на ~400-450 г сиропа:

  • 350 г Сахара
  • 155 мл Воды
  • 2 г Лимонной Кислоты (примерно 1/2 ч. л.)
  • 1,5 г Соды (примерно 1/3 ч. л.)

Способ приготовления:
В сотейник, желательно хороший, с толстым дном, помещаем сахар и воду. Ставим на умеренный огонь и, помешивая сахар, полностью растворяем. Доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту. Тут всё немного вспенится. Перемешиваем и, убавив огонь до самого минимума, накрываем крышкой, как можно плотнее. И оставляем сироп вариться. Время тут зависит исключительно от величины огня и того, как быстро будет выпариваться жидкость из под крышки. То есть — всё очень индивидуально. Вообще, в среднем, на слабом-слабом огне — сироп варится минут 25-35. Но я рекомендовал бы вооружиться термометром, чтобы его не переварить, иначе он получится слишком густым и тёмным.

Когда сироп достигнет 109-110ºС, он готов. При этом он должен стать таким слегка-слегка золотистым. Еще один способ проверить готовность — это взять небольшое количество сиропа, размазать по тарелке, быстро остудить, хорошо подув, собрать большим и указательным пальцем и проверить на толстую нить, которую должен образовывать сироп при размыкании пальцев.

После сиропу нужно дать совсем немного остыть, буквально до 105-107ºС, и нейтрализовать содой, разведенной в небольшом количестве тёплой воды. Сироп активно вспенится, не пугайтесь! Хорошо его перемешиваем и оставляем со всем этим процессом нейтрализации. Пена полностью осядет минут через 10-15. Если этого долго не происходит, значит реакция не завершилась, можно добавить в сироп ложку воды и еще раз прогреть его на плите.

Готовом сиропу даём немного остыть и переливаем в плотно закрываемую банку, в которой он может храниться 2-3 недели при комнатной температуре или 2-3 месяца в холодильнике.

Инвертный Сироп

Инвертный Сироп

В результате правильно приготовленный сироп похож на жидкий молодой мёд приятного соломенного цвета. Если все-таки немного переварили, сироп получился более карамельным по цвету — это не страшно, особенно, если он не будет использоваться для приготвления каких-то белоснежных десертов.

Инвертный Сироп

Инвертный Сироп


  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •