Шоколадный Бисквит

• 100 г Миндальной Пудры — как сделать дома
• 60 г Сахарной Пудры или Мелкого Сахара
• 20 г Мелкого Сахара для взбивания Белков
• 20 г Какао
• 3 целых Яйца + 3 Белка
• 5 г Глюкозного или Инвертного Сиропа — как приготовить

Способ приготовления:
В чашу для взбивания помещаем просеянную миндальную муку (как делать ее дома мы уже знаем, смотрим если что отедьное видео — ССЫЛКА), туда же просеиваем сахарную пудру, добавляем яйца и немного инвертного сиропа, его делать уже тоже учились — ССЫЛКА). Всё это нужно взбить, смешать до однородной, насколько это возможно, светлой массы. В общем, взбиваем где-то 4-5 минут.

Тем временем, нужно взбить белки. Хорошо если в доме есть еще один миксер, однако и руками это тоже сделать несложно. Для удобства под чашу подложите влажное бумажное полотенце — это поможет не придерживать её, когда будем добавлять сахар. Взбиваем сначала просто белки, а когда доходим до пены, по чуть-чуть добавляем сахар, тонкой струйкой, не переставая взбивать. И продолжаем взбивать уже вместе с сахаром до мягких пиков, до стойкой воздушной пены.

В это время в чаше миксера всё уже тоже хорошо взбилось. Теперь схема такая: добавляем треть белков, аккуратно, но тщательно вмешиваем, далее просеиваем в чашу какао, также вмешиваем его уверенно, но нежно, стараясь сохранять воздушность. И далее добаляем оставшиеся белки.

Полученное тесто выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки, тефлоновой бумагой или силиконом. Лично мне для этого рецепты больше нравится использовать просто качественный пергамент. Немного разравниваем тесто кондитерской лопаткой или шпателем, чтобы слой был ровным — это необходимо особенно в том случае если из него нужно будет нарезать коржи. Можно сделать бисквит потоньше или оставить более воздушным, где-то в сантиметр, может чуть больше высотой. Но выравниванием не злоупотребляйте, так как с каждым проведением лопаткой по поверхности, нарушается воздушность массы. В общем, раз-два и хватит.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 200ºC. Бисквит высотой в сантиметр будет выпекаться где-то 10 минут. Готовность можно проверить всё той же зубочисткой или шпажкой.

Шоколадный Бисквит

Достаём из духовки, несколько секунд даём отдохнуть, снимаем с противеня прямо на бумаге и переворачиваем на поверхность также застеленную бумагой. Аккуратно, помогая лопаткой снимаем пергамент, на котором бисквит выпекался и оставляем остывать. А дальше используем согласно требованиям других рецептов — нарезаем, сворачиваем рулетом и так далее. Или же оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник, где бисквит может храниться несколько дней, а если убрать в морозилку, то можно хранить до 3-х месяцев.

Шоколадный Бисквит

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: