Меренги (Meringues) или Безе — видеорецепт

Октябрь 24, 2013 в Видео, Десерты, Для детей, Печенье, Рецепты по Саша


Меренги (Meringues) или Безе

Меренги (Meringues) или Безе


Во французской кухне существует множество невероятно вкусных десертов. Есть, конечно, среди них и очень сложные в исполнении, отнимающие массу сил и времени, но сегодня я буду делать один из самых простых, но при этом и один из самых популярных — французскую меренгу или, как чаще говорят у нас, безе. Кроме того, что это вкусно само по себе, с чаем или кофе, меренга является частью многих более сложных десертов, поэтому это один из базовых рецептов французской кулинарии. Рецептов существует очень много! Я предлагаю испечь меренги по рецепту легендарного Поля Бокюза. Надо сказать, что тем, кто пробовал уже готовить меренги, знает, что далеко не всегда результат оказывается успешным. Однако если знать заранее все подводные камни — их совсем не сложно обойти…

Время приготовления: 15 минут
Время выпекания: 60-90 минут

На 16-20 меренг

Ингредиенты:

  • 2 яичных белка
  • 125 г сахара
  • 20 г сахарной пудры

Способ приготовления:

Взбить в белки с сахаром до устойчивых пиков. Для успешного результата емкость для взбивания должна быть сухой и чистой, а белки должны быть тщательно отделены от желтков. Начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно добавляя сахар и увеличивая обороты миксера. Однако максимально увеличить скорость следует уже тогда, когда сахар почти полностью растворится.

Готовую сахарно-белковую массу выложить на противень, застеленный кулинарной бумагой с помощью кулинарного пакета, шприца или обычной ложки. Немного присыпать сахарной пудрой и отправить в духовку, разогретую до 100-110°C. Через 45 минут можно потихоньку «подглядывать», приоткрывая дверцу духовки — как только меренги станут бежевыми, немного подрумянятся — готово. Если хотите воздушные, но посуше внутри — при среднем размере ориентируйтесь на 80-90 минут, хотите более тягучие — выпекайте чуть меньше. Оставьте противень немного остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а потом снимайте безе и выкладывайте на блюдо. Приятного аппетита!

Теги: , ,

10 комментариев »