Шоколадно-Малиновый Тарт с Меренгой

Время приготовления: 30 минут
Время охлаждения теста: 2 часа
Время выпекания: 30 минут

На 1 тарт диаметром ~22-25 см

Ингредиенты:

• 250-300 г Малины

Для теста:

• 63 г Сливочного Масла
• 58 г Сахарной Пудры
• 50 г Яичных Желтков
• 150 г Муки

Для ганаша:

• 125 г Сливок (33-35%)
• 25 г Тримолина или Мёда (в крайнем случае, используйте обычный сахар)
• 150 г Горького Шоколада
• 12 г Сливочного Масла

Для Меренги:

• 60 г Яичных Белков
• 120 г Сахара
• 100 г Воды

Способ приготовления:

Готовим тесто.
Тесто далаем по рецепту Сладкое песочное тесто — Pâte Sucrée

Смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до однородной кремовой консистенции. Затем по одному добавляем желтки, как только вмешивается один — добавляем следующий. Когда масса станет вновь однородной — добавляем просеянную муку. Снова вымешиваем до однородности и готово! Разделяем тесто на пару частей, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 часа. Охлажденное тесто легко раскатывать и укладывать в форму. Выпекать в духовке, разогретой до 160ºС. В течение 10 минут с небольшой нагрузкой, чтобы тесто не расплылось, а потом — без нее до готовности (+-15 минут), тесто должно хорошо подрумяниться.

Выпекаем основу. Духовку разогреваем до 160ºС. Достаем тесто из холодильника, быстро раскатываем скалкой, не давая ему таять. При раскатывании поверхность и само тесто немного присыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму для тарта, аккуратно, но тщательно прижимая к краям. Делаем на дне несколько проколов с помощью вилки. И выпекаем 10 минут с грузом — накрываем тесто кулинарной бумагой или пленкой, а сверху насыпаем крупную крупу или небольшую фасоль. Это поможет тесту не осесть в первые минуты выпекания и основе — сохранить свою форму. Затем груз убираем и выпекаем до готовности — еще 15-20 минут. Следите, чтобы ничего не пригорело. Готовой форме даем остыть.

Остывшую форму заполняем ее малиной, выкладывая ягоды не слишком плото, оставляя между ними пространство, которое заполнит шоколадный ганаш.

Готовим ганаш. Доводим до кипения сливки и тримолин. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Выкладываем ганаш сверху на ягоды, равномерно распределяя по форме. Ставим в холодильник минут на 30, чтобы ганаш немного застыл.

Делаем итальянскую меренгу.
Смешиваем сахар с водой и ставим на огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать белки в миксере на маленькой скорости. Постоянно помешивая, доводим сироп до 110ºС и увеличиваем скорость взбивания белков до максимума. Сахарный сироп продолжаем нагревать, и когда температура достигнет 118ºС, тонкой струйкой вливаем его в взбиваемые белки, не останавливая работу венчика. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков, одновременно остужая меренгу, уменьшив скорость наполовину.

Готовую меренгу выкладываем сверху на тарт, равномерно распределяем и создаем какой-нибудь свой хаотичный рисунок. Отправляем в духовку разогретую до 200ºС (можно с грилем) чтобы меренга подрумянилась.

После следует охладить тарт в холодильнике — так он получится еще вкуснее! Приятного аппетита!