Савойский Бисквит — Gâteau de Savoie
Октябрь 9, 2013 в Выпечка, Рецепты по Саша
Я был в Савойе совсем недавно, и так мне там понравилось, что я решил изучить кулинарные особенности этого региона. Помимо вкуснейшего тартифлета, там есть и сладкая достопримечательность — это савойский бисквит. Оригинальный рецепт появился еще в 1358 году в Шамбери. Изобрел его повар графа Савойского Амадея VI. Изначально это был простой бисквит, нежный и воздушный, а уже позже в тесто были добавлены натуральные ароматизаторы ароматизаторы — цедра лимона или апельсина. Весь секрет заключается в взбивании белков до стойких пиков и постепенном смешивании теста — поочередном смешивании с желтками белков и муки, тогда бискивит получается мягким, пористым, но в тоже время хорошо сохраняющим форму, а сверху при выпекании образуется тонкая корочка, которая часто присыпается сахарной пудрой. Подавать его можно к чаю или кофе вместе с конфитюрами, кремовыми сырами, да что уж там, и просто так он тоже очень вкусный! Кроме того, его можно использовать в качестве коржей для приготовления различных тортов.
Время приготовления: 15 минут
Время выпекания в духовке: 40 минут
На бисквит диаметром 25 см, высотой 6 см
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 250 г сахара
- 150 г муки
- 50 г кукурузного крахмала
- 1 лимон (цедра)
- Щепотка соли
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200°C.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки сахара, масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. В миске смешать муку, крахмал и цедру лимона. В другой ёмкости взбить белки с щепоткой соли до стойких пиков. Добавить ложку взбитых белков в массу с желтками, перемешать. Затем добавить ложку муки и снова перемешать. И так чередую добавлять одно и другое, пока все полностью не будет смешано в одной массе.
Выпекать 5 минут при температуре 200°C затем понизить температуру до 150°C и выпекать еще 35-40 минут.
День добрый.
Очень нравится этот бисквит, но хотел спросить: как можно покрасить бисквит в чёрный цвет и что бы это особо не Камиль язык? Есть задумка, но никогда не работал с красителями. Знаю что есть жирорастворимый и водорастворимые, какими лучше работать именно с бисквитом: гелевые, жидкие, или сухие?