Кухня Прованса — Салат Нисуаз

Июль 5, 2012 в Кухня Прованса, Рецепты, Рыба, Салаты по Саша

  • 26
  • 6
  •  
  •  
  •  
  •  

Print Friendly, PDF & Email


Салат Нисуаз

Салат Нисуаз


Нисуаз — знаменитый салат родом из солнечной Ниццы. И это, бесспорно, одно из самых популярных блюд прованской кухни. Версий его приготовления существует просто множество. Вот сколько заведений — столько и рецептов этого прекрасного салата — правильного или неправильного не бывает. Набор ингредиентов тоже может существенно отличаться, однако есть и те, без которых нисуаз уже не нисуаз — это анчоусы, вареные яйца и спелые, сочные помидоры… Также в классических версиях нисуаза, как правило, присутствует тунец, который чаще всего используют в консервированном виде. Однако неизменным всегда остается одно — его яркость! Пожалуй, это один из самых летних салатов — жизнерадостная игра сочных оттенков красного, зеленого, желтого моментально поднимает настроение и уносит наши мысли куда-то далеко, куда-то на Лазурное побережье… в солнечный Прованс!

Время приготовления: 10 минут

На 2 персоны (порции готовим большие — во Франции маленьких не бывает!;))

Ингредиенты:

  • 100-150 г консервированного тунца в собственном соку
  • 6-8 листьев зеленого салата (латук, романо)
  • 2 вкусных спелых помидора
  • 2 яйца
  • 1 болгарский перец
  • 100 г стручковой фасоли (можно мороженной)
  • 8 анчоусов
  • Горсть черных маслин
  • Несколько стрелок молодого лука или 1 небольшой шалот

Для заправки:

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 5-6 листочков зеленого базилика
  • 1 ст. л. лимонного сока (или винного уксуса)
  • 1 зубчик чеснока
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:
Первым делом готовим заправку. Смешиваем оливковое масло, лимонный сок (винный уксус), раздавленный чеснок, мелко порезанные листья базилика, соль и черный молотый перец. Немного взбиваем вилкой и даём немного настояться, пока готовим остальные ингредиенты.

Яйца ставим отвариваться вкрутую. Стручки фасоли слегка обжариваем на оливковом масле с придавленной ножом долькой чеснока. Совсем чуть-чуть, пару минут, чтоб фасоль оставалась хрустящей. Затем чеснок вынимаем, фасоль перекладываем в тарелку и хорошо сбрызгиваем лимонным соком, чтобы она сохранила свой красивый зеленый цвет. Можно фасоль не обжаривать, а бланшировать.

Маслины режем пополам или на четвертинки, если они крупные, мелкие можно оставить и целиком, но без косточек. Мелко рубим зеленый лук (если взяли шалот — очень тонко нарезаем полукольцами). Болгарский перец, хорошо очистив от всех внутренностей, нарезаем тонкими полосками, помидоры — достаточно крупными дольками, яйца — не четвертинки.

На тарелку выкладываем вымытые и высушенные листья салата, сверху — болгарский перец, фасоль, оливки и помидоры. Посыпаем зеленым перцем и немного сбрызгиваем заправкой. В центр выкладываем тунца, а в завершение всего четвертинки яиц и анчоусы. Сбрызгиваем оставшейся заправкой и готово!

Подаем сразу, чтобы все ингредиенты сохранили свой прекрасный свежий вид! И не забудьте про бокальчик розового!;) Приятного аппетита!


  • 26
  • 6
  •  
  •  
  •  
  •