Рождество в Провансе

Декабрь 28, 2013 в TravelTime, Кухня Прованса, Основные блюда, Птица, Рецепты, Франция по Elena

Рождество в Провансе

Рождество в Провансе


Bonjour, mes amis! В Провансе нынче дождь и мокро, но это не мешает народу вовсю праздновать Рождество. Как же здесь хорошо в эти праздничные дни! Повсюду традиционные рождественские ярмарки, веселья, угощенья… Сегодня я расскажу Вам о традиционном провансальском рождественском столе.
Праздничный стол во Франции издревле соответствовал определенным нормам, которые в свою очередь отличаются в зависимости от региона. Но, к сожалению, многие из этих норм и обычаев сегодня почти забыты, и приятным исключением является Прованс. Здесь невозможно представить празднования Рождества без Ужина с большой буквы (Gros Souper), незыблемого обычая со времен Средневековья…

На стол, покрытый тремя скатертями, ставят три свечи и три чаши с ростками пшеницы – это символы Пресвятой Троицы, являющиеся залогом благополучия в следующем году. Блюда в старину готовили без мяса, из морских продуктов — трески и морского волка, улиток, икры кефали, из овощей – запекали в глиняных горшочках лиственную свеклу, испанские артишоки, шпинат… А без чесночного супа праздничный ужин вовсе был невозможен! В настоящее время на праздничном столе все-таки мясо присутствует. В виде утки — любимой во всей Франции птицы, или индейки с каштанами. Еще в Провансе по сей день существует замечательная традиция — подавать на Рождество тринадцать десертов. Этот обычай появился еще в 19 веке. Тринадцать десертов символизируют Иисуса и двенадцать апостолов, приглашенных на тайную вечерю, их состав различен в разных деревнях, даже в разных семьях. Вот некоторые из них: «масляная помпа» — сладкий пирог, который готовят с использованием оливкового масла и апельсина, «четыре нищих» — десерт из двух сухофруктов — изюма, инжира и двух типов орехов – грецкого и миндаля, цвета этих четырех компонентов соответствуют цветам монашеских одеяний из ордена нищенствующих. Также едят лесной орех, чернослив, консервированные фрукты, например, дыню, миндальное печенье, свежие фрукты. Все это запивают горячим вином, благоухающим ароматами чернослива, которое делают исключительно дома. Также пьют картажэн или ратафию – местный вишневый ликер. Это воистину волшебно!

Сегодня я поделюсь с вами местным рецептом утки. Думаю, многим этот несложный рецепт поможет приятно удивить своих любимых в новогоднюю ночь!

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты:

  • 1 Потрошеная Утка
  • 2 Яблока
  • 4-5 Сушеных Фиг

Для маринада:

  • 100 г Кальвадоса или Коньяка
  • 1 ст. л. Оливкового масла
  • 1 ст. л. Песто
  • 1 ст. л. Дижонской Горчицы
  • 1 ст. л. Меда
  • Прованские травы по вкусу

Способ приготовления:

Сначала готовим маринад, смешивая все ингредиенты. Затем обмазываем половиной маринада утку, накрываем пленкой и оставдяем на 2 часа. Можно оставить на ночь, тогда мясо будет еще нежнее.

Перед запеканием утку необходимо посолить, обмазать оставшимся маринадом, положить внутрь порезанные дольками яблоки и инжир. Запекаем в духовке 2 часа при 180ºC. Переодически поливаем уточку выделяющимся соком и жиром. Через два часа птицу достаем из духовки, накрываем полотенцем и даем отдохнуть 5-7 минут.

На гарнир к утке чудесно подходит тушеная капуста с корицей. Готовится очень легко: капусту шинкуем, обжариваем на оливковом масле, приправляем солью, подливаем воды, добавляем корицу и томим до готовности. Уверена, что Вам прийдется по вкусу это сочетание.

С наступающими Вас праздниками! Bon appetit!