Пирог с Рататуем (Tourte à la Ratatouille)

Кухня Прованса — Пирог с Рататуем (Tourte à la Ratatouille)

Март 20, 2013 в Вегетарианское, Выпечка, Закуски, Кухня Прованса, Овощи, Основные блюда, Постные блюда, Рецепты по Саша

Пирог с Рататуем (Tourte à la ratatouille)

Как и сам легендарный нисуазский рататуй, этот пирог родом из солнечной Ниццы. Видимо, однажды кто-то решил, что вместо того, чтобы просто подавать к рататую хрустящий хлеб, можно запечь его внутри него, и так получилось новое блюдо, которое может быть и закуской, и основным, и даже гарниром! Для приготовления начинки, конечно, можно придерживаться традиционного рецепта рататуя (у нас есть видео), но есть и небольшое, но важное, отличие — она должна быть гуще того блюда, что просто подается в тарелке, поэтому овощи тушатся не так долго, чтобы они не давали много сока, иначе пирог будет расплываться. В качестве теста можно использовать и покупное — слоеное или песочное. Кстати, так как и то и другое можно сейчас найти в постном варианте — этот рецепт подойдет и тем, кто придерживается поста…

Время приготовления начинки: 30 минут

Время выпекания в духовке: 35-40 минут

Ингредиенты:

2 листа слоеного или песочного теста
2-3 спелых помидора
1 баклажан
1 цуккини
1 болгарский перец (оранжевый или красный)
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
2-3 веточки розмарина
3-4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
2 ст. л. кукурузного крахмала или обычной муки
Оливковое масло
Соль, черный молотый перец

Способ приготовления:
Первым делом надрезаем помидоры крестиком и заливаем их кипятком на пару минут. Затем сливаем воду, обдаем помидоры холодной водой и снимаем кожицу. Далее необходимо отделить мякоть от сока и семян — они нам не нужны, так как начинка не должна быть жидкой. Саму мякоть нарезаем небольшими кубиками.

В кастрюле в 2-3 ст. л. оливкового масла пассируем лук в течение 5 минут, он станет более нежным и прозрачным. Добавляем к нему мелко порубленный чеснок и перец, порезанный небольшими кубиками. Обжариваем еще 5 минут. Добавлем мякоть помидоров и травы — розмарин, тимьян и лавровый лист, связанные в один пучок с помощью кулинарной веревки (чтобы потом можно было их легко удалить). Солить пока не нужно. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне минут 15.

Тем временем баклажан очищаем от кожицы и нарезаем его и цуккини небольшими кубиками. В сковороде на оливковом масле обжариваем их до легкого золотистого цвета.

После того как овощи в кастрюле потушились 15 минут, вынимаем травы и добавляем кабачки и цуккини. Вот тут уже приправляем солью и перцем по вкусу. Добавляем 2 ст. л. кукурузного крахмала (или обычной муки), чтобы те, соки что появились стали более густыми. Тушим все вместе еще 5 минут, и начинка готова. Теперь ее нужно немного остудить и можно выпекать пирог.

В форму для выпечки выкладываем первый лист теста. Он должен быть большего диаметра, чем сама форма, чтобы легко закрыл и дно и борты. На дне делаем несколько проколов с помощью вилки и выкладываем начинку. Стараемся выкладывать овощи, а жидкость оставляем в кастрюле. Сверху все накрываем вторым листом теста, меньшего диаметра, и защипываем края. Оставшиеся обрезки теста можете использовать, по желанию, для украшения пирога — тут уж Вами руководит только Ваша фантазия. Сверху пирог смазываем взбитым яйцом или крепким черным чаем (постный вариант). Делаем и сверху вилкой несколько проколов и отправляем в духовку предварительно разогретую до 180°C — выпекаем до красивого румяного цвета — 35-40 минут.

Перед подачей пирогу дайте немного остыть. Подавать его можно как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. И, стоит отметить, что хорош он не только в горячем виде, в холодном, на утро, он, по-моему, стал еще вкуснее. Приятного аппетита!