Кухня Прованса — Грушевый Тарт Татен

Февраль 14, 2013 в Выпечка, Для детей, Кухня Прованса, Рецепты по Саша


Грушевый Тарт Татен

Грушевый Тарт Татен


В приготовлении разнообразных перевертышей Прованс не отстает от остальных регионов Франции. Безусловно, и там самым традиционным является яблочный Тарт Татен (кстати, его рецепт и историю появления можно найти ЗДЕСЬ), однако помимо яблок в плодородном Провансе в ход идут также груши, сливы, персики… да, что уж там, и не только фрукты, но и разнообразные овощи! Именно грушевый татен, который я попробовал пару лет назад, отдыхая в окрестностях Марселя, оставил в моей памяти неизгладимо вкусное впечатление. И, пожалуй, самым запоминающимся стал его лавандовый аромат! При этом никаких цветочков внутри пирога я не нашел, и это так и осталось бы загадкой, если бы в одном магазинчике всяческих региональных вкусностей я не увидел заветный бутылек с экстрактом лаванды… Стоит ли говорить, что он теперь стоит у меня на кухне?!

Время приготовления: 10 минут 
Время замораживания теста: 40 минут 
Время выпекания: 30-40 минут 


Ингредиенты:

  • 1 кг груш (я брал сорт Конференц)
  • 100-150 г сахара
  • 2 ч. л. лавандового экстракта (по возможности)
    Для теста

  • 150 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 2 ст. л. сахара (или сахарной пудры)
  • 4-5 ст. л. холодной воды
  • )0,5 ч. л. соли

Способ приготовления:

Готовим тесто. Муку просеиваем, добавляем туда сахар и соль. Далее кладем в муку замороженное сливочное масло и мелко рубим его с помощью ножа, постоянно перемешивая масло с мукой. В результате получаем рассыпчатую массу из масляных крошек. Когда эти крошки будут уже достаточно мелкими, еще немного растираем масло с мукой руками, чтобы получить совсем рассыпчатую текстуру (но недолго! важно не перегреть масло, иначе тесто станет липким, а при выпечке — жестким). Затем добавляем холодную воду и начинаем замешивать тесто. Воду добавляем постепенно, ложку за ложкой, вмешивая её в тесто. Процесс замешивания должен быть очень быстрым. Как только тесто обретет более эластичную текстуру и перестанет липнуть к рукам, скатываем его в шарик и отправляем в холодильник на 40 минут.

Духовку разогреваем до 190 градусов.

Форму для выпекания смызываем сливочным маслом и на дно насыпаем слой сахара толщиной в несколько мм. Груши очищаем от кожицы и сердцевинок. Нарезаем их достаточно крупными дольками, даже четвертинками, и укладываем на сахар, плотно друг к другу, можно сделать это в пару слоев. Немного посыпаем груши сахаром сверху и сбрызгиваем экстрактом лаванды (это можно и пропустить, если экстракт найти не удастся).

Достаем тесто из холодильника, раскатываем его до размера формы и накрываем им груши. Распределяем тесто так, чтобы к краям слой теста был чуть толще и немного заправляем его вовнутрь, к стенкам формы, чтобы получились бортики. Прокалываем в нескольких местах вилкой и отправляем в духовку на 30-40 минут. Как только увидите, что тесто подрумянилось до золотистого цвета — пирог готов. Прежде чем совершить самое знаменитое переворачивание даем постоять пирогу буквально минуту. Потом, аккуратно подставив блюдо, переворачиваем пирог вверх грушами.

Подавать его лучше, как и другие татены, пока он еще теплый, в идеале — с шариком ванильного мороженого, но и без него — это очень-очень вкусно!;)

Теги: , , ,

4 комментария »