по Инвертный Сироп — как приготовить дома
Октябрь 27, 2016 в Видео, Заготовки, Рецепты по Саша
Инвертный Сироп
Время приготовления: 35-45 минут
Ингредиенты на ~400-450 г сиропа:
- 350 г Сахара
- 155 мл Воды
- 2 г Лимонной Кислоты (примерно 1/2 ч. л.)
- 1,5 г Соды (примерно 1/3 ч. л.)
Способ приготовления:
В сотейник, желательно хороший, с толстым дном, помещаем сахар и воду. Ставим на умеренный огонь и, помешивая сахар, полностью растворяем. Доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту. Тут всё немного вспенится. Перемешиваем и, убавив огонь до самого минимума, накрываем крышкой, как можно плотнее. И оставляем сироп вариться. Время тут зависит исключительно от величины огня и того, как быстро будет выпариваться жидкость из под крышки. То есть — всё очень индивидуально. Вообще, в среднем, на слабом-слабом огне — сироп варится минут 25-35. Но я рекомендовал бы вооружиться термометром, чтобы его не переварить, иначе он получится слишком густым и тёмным.
Когда сироп достигнет 109-110ºС, он готов. При этом он должен стать таким слегка-слегка золотистым. Еще один способ проверить готовность — это взять небольшое количество сиропа, размазать по тарелке, быстро остудить, хорошо подув, собрать большим и указательным пальцем и проверить на толстую нить, которую должен образовывать сироп при размыкании пальцев.
После сиропу нужно дать совсем немного остыть, буквально до 105-107ºС, и нейтрализовать содой, разведенной в небольшом количестве тёплой воды. Сироп активно вспенится, не пугайтесь! Хорошо его перемешиваем и оставляем со всем этим процессом нейтрализации. Пена полностью осядет минут через 10-15. Если этого долго не происходит, значит реакция не завершилась, можно добавить в сироп ложку воды и еще раз прогреть его на плите.
Готовом сиропу даём немного остыть и переливаем в плотно закрываемую банку, в которой он может храниться 2-3 недели при комнатной температуре или 2-3 месяца в холодильнике.
Инвертный Сироп
В результате правильно приготовленный сироп похож на жидкий молодой мёд приятного соломенного цвета. Если все-таки немного переварили, сироп получился более карамельным по цвету — это не страшно, особенно, если он не будет использоваться для приготвления каких-то белоснежных десертов.
Инвертный Сироп
Спасибо большое за рецепт!
Благодарю Вас за Ваши труды и то,как просто и легко Вы преподносите интересную информацию:)Желаю Вам удачи и процветания!:)
Сегодня впервые попробовала приготовить этот сироп по Вашему рецепту.На этапе с содой у меня почему-то не было никакой реакции,возможно,я сильнее остудила сироп,чем было необходимо.Я решила снова нагреть его и тогда уже реакция прошла:)Единственно,у меня сироп получился карамельного цвета:)Но для первого раза,думаю,вполне сгодится:)
Спасибо за рецепт,все получилось. Вот только по прошествии некоторого времени сироп засахарился,теперь в утиль или …?
Тортік просто бомба,супер
спасибо! у вас у единственного нашла момент с добавлением ложки воды и снова прогреть а то не знала бы, что делать с мутным сиропом
Подскажите пожалуйста что делать если сироп вышел не таким густым как ожидалось,нитка между пальцами растягивается но не с первого раза и видно, что он жидковат, мне кажется что возможно я положила чуть больше лимонной кислоты(мерила на глаз 1/2 чайной ложки, но может у меня ложка больше чем надо?) или может дело в том, что я брала коричневый сахар? Цвет меня в принципе устраивает:) Хочу использовать сироп для Маршмеллоу но боюсь вдруг они не застынут если сироп не такой тягучий? Варила 35 мин.
Этот инвертный сироп варился до 115°С. Он потрясающе тягучий и приятный на цвет. Такой сироп может пригодится для выпечки, придав хороший окрас печенью и другим кренделям.