Шоколадный Гляcсаж — Glaсage Cacao

Ноябрь 22, 2016 в Видео, Выпечка, Десерты, Рецепты, Торты по Саша

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Print Friendly, PDF & Email

Шоколадный Гляссаж - Glaсage Cacao

Шоколадный Гляссаж — Glaсage Cacao

Шоколадный гляcсаж или глазурь мы уже делали для нежных и вкусных заварных эклеров. Этот базовый рецепт публикую отдельно, чтоб потом вас сюда отправлять, не тратя время на рассказ об одном и том же в других рецептах, где этот глясаж может понадобиться. Делается он очень просто. И для его приготовления используются очень знакомые и понятные ингредиенты, и даже инвертный сироп варить не нужно. Так что теперь ваши эклеры, шу, торты, пирожные и даже пончики могут быть красивыми и блестящими, а еще вкусно-шоколадными!

Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 6 часов

Ингредиенты для порции на 1 торт или 15 эклеров:

  • 70 г Воды
  • 90 г Сахара
  • 30 г Какао
  • 65 г Сливок (33-35%)
  • 6 г Желатина

Способ приготовления:
Желатин замачиваем в холодной воде.

В сотейник заливаем воду, добавляем сахар и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения, полностью сахар растворяя.

Снимаем с огня, добавляем предварительно просеянный порошок какао, теплые сливки и набухший желатин, предварительно его отжав. Все быстро и тщательно смешиваем. Здесь очень важно делать это, не создавая много пены и, вообще, лишних пузырей — они сделают глазурь неоднородной и менее красивой. В связи с этим лучше пользоваться для смешивания лопаткой и только в крайнем случае подключать венчик. Если всё-таки пузырей получилось много, можно несколько раз прогнать смесь через сито, а остатки пузырей снять ложкой с поверхности.

Готовый гляcсаж накрываем пленкой до контакта с поверхностью, даём немного остыть и убираем в холодильник. Перед использованием он должен хорошо отстояться, созреть, так сказать, и полностью застыть. Я обычно готовлю гляcсаж заранее, за ночь до применения.

Уже перед использованием прогреваем его на паровой бане или в микроволновке. Рабочая температура такого шоколадного гляcсажа в районе 25-30ºC.

Шоколадный Гляссаж - Glaсage Cacao

Шоколадный Гляссаж — Glaсage Cacao

Оставшееся количество после использования может несколько дней храниться в холодильнике, также под пленкой до контакта.

Торт с Шоколадным Гляссажем

Торт с Шоколадным Гляссажем

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Рецепт Заварных Эклеров с Шоколадным Глясажем


  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •