Шоколадный Гляссаж — Glaсage Cacao

Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 6 часов

Ингредиенты для порции на 1 торт или 15 эклеров:

• 70 г Воды
• 90 г Сахара
• 30 г Какао
• 65 г Сливок (33-35%)
• 6 г Желатина

Способ приготовления:
Желатин замачиваем в холодной воде.

В сотейник заливаем воду, добавляем сахар и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения, полностью сахар растворяя.

Снимаем с огня, добавляем предварительно просеянный порошок какао, теплые сливки и набухший желатин, предварительно его отжав. Все быстро и тщательно смешиваем. Здесь очень важно делать это, не создавая много пены и, вообще, лишних пузырей — они сделают глазурь неоднородной и менее красивой. В связи с этим лучше пользоваться для смешивания лопаткой и только в крайнем случае подключать венчик. Если всё-таки пузырей получилось много, можно несколько раз прогнать смесь через сито, а остатки пузырей снять ложкой с поверхности.

Готовый гляcсаж накрываем пленкой до контакта с поверхностью, даём немного остыть и убираем в холодильник. Перед использованием он должен хорошо отстояться, созреть, так сказать, и полностью застыть. Я обычно готовлю гляcсаж заранее, за ночь до применения.

Уже перед использованием прогреваем его на паровой бане или в микроволновке. Рабочая температура такого шоколадного гляcсажа в районе 25-30ºC.

Шоколадный Гляссаж — Glaсage Cacao

Оставшееся количество после использования может несколько дней храниться в холодильнике, также под пленкой до контакта.

Торт с Шоколадным Гляссажем

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: