Кокосовые Макарон — готовим и танцуем!

Декабрь 10, 2015 в Видео, Десерты, Для детей, Печенье, Рецепты по Саша

  • 21
  • 1
  •  
  •  
  • 2
  •  
  •  

Print Friendly, PDF & Email

Кокосовые Макарон

Кокосовые Макарон


Классические макарон мы готовили, шоколадные тоже уже пекли… В общем, начинаем экспериментировать! Кокосовые макарон особенно понравятся любителям всевозможного райского наслаждения — по вкусу они чем-то напоминают конфеты рафаэлло, но более изысканные и деликатные. Принцип приготовления мало чем отличается от остальных макарон, поэтому прежде чем приступать к процессу, рекомендую почитать подробные советы для приготовления идеальных пирожных. Ну, и не забудьте, что любое приготовление еды, особенно десертов, должно приносить радость и удовольствие, поэтому предлагаю танцевать и веселиться в процессе, вот примерно как я это делаю в видео! В общем, предлагаю оторваться по-кокосовому!;)

Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания: 10 минут на противень

На 50-55 пирожных

Ингредиенты:

  • 250 г Сахарной Пудры
  • 250 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
  • 90 г + 90 г Яичных Белков
  • 250 г Сахара
  • 75 мл Воды
  • Кокосовая Стружка

Кокосовый крем Шантильи:

  • 200 г Сливок 35%
  • 60 г Сахарной Пудры
  • 1-2 ч. л. Ванильного Экстракта или Пасты
  • 60 г Кокосовой Стружки

Способ приготовления:
Перемешиваем миндальную муку, сахарную пудру и просеиваем всё вместе. Добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндальную пасту.

Далее готовим итальянскую меренгу. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп можно очень аккуратно помешивать прям термометром — лопаткой его можно излишне расплескать по стенкам. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера. Не останавливаем взбивание, но уменьшаем скорость до средней — теперь меренге нужно дать остыть (примерно до 40-45ºС) и взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь, стекающую с лопатки густой лентой, а не падающую кусками. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой. После этого немного посыпаем макарон кокосовой стружкой, в завершение немного раздув её по противеню, чтобы края макарон тоже оказались присыпаны. Стружку лучше брать помельче, при необходимости дополнительно измельчите с помощью блендера.

Оставляем противени минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться, потрескаться и взорваться в духовке — тогда всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Главное, до переворачивания дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо через пару минут снимаем макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке перемещая на решетку, чтобы они начали остывать.

Кокосовые Макарон

Кокосовые Макарон

Готовим кокосовый Шантальи. Взбиваем очень холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом или пастой. Доводим до стойкого кремового состояния и вводим кокосовую стружку. Вот здесь её нужно измельчить до состояния близкого к пудре, то есть сделать очень мелкой.

Кокосовые Макарон

Кокосовые Макарон

С помощью кулинарного мешка выкладываем крем небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

Кокосовые Макарон

Кокосовые Макарон

Смотрите также:

10 правил Идеальных Макарон


  • 21
  • 1
  •  
  •  
  • 2
  •  
  •