Цитрусовый Торт — Citrus Cake

Время приготовления: 30 мин
Время выпекания коржей: 18-20 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 высокий торт из 5 коржей (диаметр форм 15 см)

• 300 г Муки
• 10 г Разрыхлителя
• Щепотка Соли
• 250 г Сахара
• 150 г Сливочного Масла
• 3 Яица
• 1 ч. л. Ванильного Экстракта
• 230 мл Апельсинового Сока
• 1 ч. л. Цедры Лимона
• 1 ч. л. Цедры Апельсина
• 1 ч. л. Цедры Лайма

Для крема:

• 120 г Сливок 33-35%
• 120 г Сливочного Сыра (я использовал Маскарпоне)
• 80-90 г Сахарной Пудры
• 2 cт. л. Апельсинового Сока (можно заменить апельсиновым ликёром)
• 1-2 cт. л. Сока Лайма
• 1/2 ч. л. Цедры Лимона
• 1/2 ч. л. Цедры Апельсина
• 1/2 ч. л. Цедры Лайма
• 1/2 ч. л. Цедры Лайма
• Немного цедры оставляем для украшения

+ 200-250 г Лимонного Курда

Цитрусовый Торт — Citrus Cake

ПРОЦЕСС:
Первым делом необходимо натереть цедру и выжать сок из всех цитрусовых. Всё это понадобится нам как для коржей, так и для крема.

Готовим тесто.Муку заранее просеиваем вместе с разрыхлителем и добавляем в неё щепотку соли. Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром, перетирая в мягкую, кремовую осветлённую массу. Можно делать это руками, а можно использовать миксер — с ним около 6-8 минут. Сахар лучше использовать мелкий, так процесс пойдет быстрее. Добавляем яйца, по одному: как только одно вмешивается, добавляем следующее. Взбиваем всё до полной однородности. Добавляем цедру всех цитрусовых и ванильный экстракт, чтобы вкус и аромат коржей были еще приятнее. И в самом конце добавляем муку с разрыхлителем, чередуя с апельсиновым соком. Сначала треть сухих ингредиентов, затем половину апельсинового сока, снова треть сухих, затем оставшийся апельсиновый сок, и завершаем сухими ингредиентами. Смешиваем до однородности и готово!

Формы для выпечки смазываем маслом. Деля на количество форм, выкладываем в них тесто, равномерно его распределяя.

Отправляем в духовку разогретую до 160ºС на 18-20 минут. Проверить готовность коржей можно с помощью зубочистки — втыкаем, вынимаем, если чистая и сухая — корж готов. Не пересушивайте коржи!

Цитрусовый Торт — Citrus Cake

Достаём из духовки, даём несколько минут постоять в формах, затем аккуратно вынимаем и оставляем полностью остывать. Чтобы торт получился идеальным и устойчивым, с остывших коржей аккуратно срезаем верхушку.

Цитрусовый Торт — Citrus Cake

Готовим крем.

Очень холодные сливки взбиваем до густого стойкого крема с сахарной пудрой, половиной всего количества предназначенного для крема. Добавляем сливочный или творожный сыр, цедру цитрусовых, апельсиновый сок, сок лайма, оставшуюся сахарную пудру и окончательно взбиваем всё до состояния однородного крема. Обычно это происходит очень быстро.

Кроме сливочного крема для торта понадобится лимонный курд. Смотрите, как его приготовить, в отдельном видеорецепте.

Собираем торт. На тарелку или подставку для торта устанавливаем нижний корж и сверху наносим ровный слой крема. Накрываем вторым коржом и покрываем его лимонным курдом. И так, чередуя крем и курд, до самого последнего коржа. Самый верхний корж покрываем небольшим количеством лимонного курда, а сверху наносим оставшийся сливочный крем. Сверху также можно посыпать цедрой всех цитрусовых, если осталась.

Готовый торт убираем в холодильник, чтобы немного окрепнуть и как следует охладиться. Приятного аппетита!

Цитрусовый Торт — Citrus Cake

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: