по Шоколад с Малиной — Raspberry Chocolate
Август 20, 2014 в Видео, Десерты, Рецепты по Саша
Шоколад с Малиной — Raspberry Chocolate
Согласитесь, жизнь без шоколада была бы печальна. В плохом настроении на него всегда можно положиться. Порой достаточно лишь нескольких кусочков, чтобы жизнь заиграла новыми красками! А если это еще и плитка шоколада, которую вы сделали своими руками?! А если еще и добавили туда вкуснейшую начинку в виде любимых ягод, орехов или сухофруктов?… Однако главная тонкость здесь не в выборе той самой начинки, а в подготовке шоколада. Если просто растопить плитку и залить ее в форму, то шоколад даже после застывания будет мгновенно таять, лишь вы возьмете его в руки. Чтобы этого не происходило, и шоколад оставался твердым, блестящим и хрустящим, его необходимо темперировать. Конечно, для этого существуют специальные гаджеты, а профессиональные шоколатье используют мраморные столешницы для охлаждения шоколада. Ни того, ни другого у меня на кухне нет, поэтому пришлось пользоваться подручными средствами…
Время приготовления: 15 минут
На большую плитку
Ингредиенты:
- 200 г Горького Шоколада
- ~150 г Малины
Способ приготовления:
Шоколад ломаем на небольшие кусочки, четверть откладываем в сторону, а остальное — в ковш, который помещаем на водяную баню. Нужно их растопить, при этом важно чтобы температура расплавленного шоколада была не ниже 45-50ºС. Вода не должна сильно кипеть, чтобы пар не попадал в емкость с шоколадом.
Как только дошли до нужной температуры, шоколад необходимо достаточно быстро остудить до 26-27ºС. Для этого первым делом засыпаем в растопленную массу ту отложенную четверть шоколада. Он заберет на себя температуру, чтобы самому расплавиться. Когда кусочки полностью разошлись, поставьте миску с растопленным шоколадом в другую миску с холодной водой. И тут снова очень важно, чтобы вода не попала в шоколад! Помешивая шоколад, следим за температурой. Как только она достигнет 29ºС, вынимам миску из холодной воды и дожидаемся 27ºС.
Далее шоколад нужно снова нагреть, совсем немного, до 32ºС, чтобы привести его в рабочее состояние. Делаем это на слегка теплом пару, постоянно помешивая.
Далее формируем плитку. На силиконовый коврик выкладываем половину шоколада, это будет ее основой, поэтому распределяя его можете придавать уже желаемую форму — например, того же стандартного прямоугольника. Сверху выкладываем ягоды, оставляя между ними расстояние, чтобы готовая плитка имела сегменты. Покрываем ягоды оставшимся шоколадом. Если чувствуете, что шоколад стал снова слишком густым, можно еще раз немного нагреть его на пару до 32ºС. А еще лучше заранее разделить шоколад на 2 части и темперировать сначала тот, что для основы, а потом – тот, что для верхнего покрытия.
Готовые изделия не нужно ставить в холодильник. Там происходит слишком быстрое затвердевание шоколада и на его поверхности могут образоваться некрасивые белые разводы. Потому оставляйте изделия застывать в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!
