Картинка профиля Саша по Саша

Waldorf Salad — Вальдорфский или Уолдорфский Салат — Салат Уолдорф

Март 3, 2016 в Видео, Для салатов, Рецепты, Салаты, Соусы по Саша

Салат Уолдорф - Waldorf Salad

Салат Уолдорф — Waldorf Salad


Уолдорфский или вальдорфский салат (Waldorf salad) — это один из классических американских салатов. Делается он из кисло-сладких яблок, стеблей сельдерея и грецких орехов, приправленный соусом из майонеза, горчицы и лимонного сока. Существуют вариации, когда в этот салат добавляют виноград, можно и куриную грудку отправить — это если без мясного совсем никак.

Впервые этот салат подали в нью-йоркском отеле Уолдорф-Астория, отсюда и его название. Сегодня же этот салат можно увидеть в меню многих ресторанов, особенно тех, кто расположены при отелях. Это, как бы, такой добрый знак. В 1896 году рецепт уолдорфского салата был включён в книгу, которую выпустил метродотель Уолдорфа Оскар Чирки, который, собственно, и там и объявил себя автором этого самого рецепта, однако его же коллеги тут же подвергли это утверждение сомнению. В общем, снова споры и склоки, которые нас мало интересуют. Главное, что салат получился вкусным, и готовится он проще простого!

Время приготовления: 10 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Домашний Майонез — Homemade Mayonnaise

Февраль 1, 2016 в Видео, Для морепродуктов, Для мяса, Для овощей, Для пасты, Для птицы, Для рыбы, Для салатов, Рецепты, Соусы по Саша

Майонез - Mayonnaise

Майонез — Mayonnaise


Магазинный майонез уже давно в моём доме под строгим запретом, исключение может быть сделано только из-за ностальгии по советским салатикам, но это не чаще, чем раз в год, под бой курантов, так сказать. Если уж очень хочется майонеза, или он необходим для приготовления какого-то блюда, его лучше сделать самому из свежих и понятных продуктов и без добавления всевозможной вредной химии. И, надо сказать, такой майонез гораздо вкуснее и даже полезнее! Главное условие — это свежие продукты: оливковое масло и яйца. Всё остальное — дело всего лишь нескольких минут. А еще, по желанию, в качестве приправы в него можно добавить всё, что угодно, экспериментируя и получая совершенно разные вкусы!

Время приготовления: 10 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Салат с ванильной заправкой

Май 24, 2013 в Вегетарианская кухня, Диета, Для салатов, Кухня Прованса, Постные блюда, Рецепты, Салаты, Соусы по Саша


Салат с ванильной заправкой

Салат с ванильной заправкой


В мире кулинарии можно найти так много удивительного, даже в том, что вроде кажется уже давно знакомым. Вот, скажем, ароматная ваниль. Однако же мы больше привыкли к ней в выпечке и десертах, а вот обнаружить ее в салатной заправке одного из легких овощных салатов для меня было большим сюрпризом. Но очень приятным сюрпризом! Прекрасный летний салат с хрустящими цуккини и морковью, приправленными ванильной заправкой — это как раз то, что нужно жаркими днями, когда так хочется легкости и свежести! Яркие краски, тонкий аромат и освежающий вкус — всё это незамедлительно поднимает настроение! А еще к нему в компанию будет очень кстати подать бокальчик розового вина из солнечного Прованса…

Время приготовления: 10 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Салат из кольраби, огурцов и авокадо

Апрель 18, 2013 в Вегетарианская кухня, Диета, Для салатов, Постные блюда, Рецепты, Салаты по Саша

Салат из кольраби, огурцов и авокадо

Салат из кольраби, огурцов и авокадо


Настоящая весна наконец-то наступила, и теперь мне все чаще хочется каких-то свежих и легких сочетаний. Насыщенная свежесть в этом салате заслуга прежде всего кольраби и огурцов, а также сока лайма и зелени кориандра (кинзы). Её превосходно оттеняет жареный кунжут и кунжутное масло… Салат имеет не только по-весеннему легкий вкус, а также, как мне кажется, и очень весенний цвет — такой нежной, еще очень робкой зелени, которая бывает только весной. Но насладиться прекрасным вкусом, увы, долго не удается, потому что салат съедается буквально моментально, но, стоит отметить, оставляет после себя очень приятные воспоминания. И его непременно хочется повторить вновь. В общем, если Вам необходимо какое-то дополнение к основному блюду или просто хочется чего-то легкого и весеннего, я очень рекомендую этот салат!

Время приготовления: 10 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Апельсиновое масло — видеорецепт

Апрель 5, 2013 в Вегетарианская кухня, Видео, Для овощей, Для салатов, Заготовки, Закуски, Постные блюда, Рецепты, Салаты, Соусы по Саша


Апельсиновое масло

Апельсиновое масло


Часто в магазине я зависаю рядом с полкой с разнообразными маслами и салатными заправками. Каких сейчас только нет! Но далеко не все, увы, также вкусны, как их название и красивый вид. Поэтому уже не в первый раз, купив обычное оливковое масло, я преображаю его сам с помощью различных вкусовых и ароматизирующих добавок. В этот раз мой выбор пал на апельсины, и в результате простых и быстрых действий у меня появилась чудесная бутылочка с волшебным наполнением, способным сделать любой салат еще вкуснее благодаря тонкому апельсиновому вкусу. Делать такое масло очень легко, главное, иметь под рукой термометр, чтобы контролировать температуру нагрева масла. Очень важно не перегревать его выше 60°C, так как масло может обрести неприятный горьковатый привкус и, к тому же, потерять большинство полезных веществ. А в остальном — всё просто! Хотя кого я этим удивил, у меня всегда только так!

Картинка профиля Саша по Саша

Салат с авокадо и раковыми шейками — видеорецепт

Апрель 2, 2013 в Для салатов, Морепродукты, Постные блюда, Рецепты, Салаты, Соусы по Саша


Салат с авокадо и раковыми шейками

Салат с авокадо и раковыми шейками


Очередное пополнение копилки быстрых и вкусных рецептов. Этот салат я обычно делаю, когда мне лень и совсем не хочется ломать голову над ужином, а при этом хочется чего-то легкого. Но есть здесь необходимое условие — это спелое авокадо. В качестве зеленой составляющей можете выбрать свой любимый салат, я чаще всего использую рукколу, мне очень нравится как она сочетается с остальными ингредиентами и вносит свою пряную нотку… Кстати, у нас есть еще один рецепт подобного салата, с грейпфрутом и медово-горчичной заправкой.

Картинка профиля Саша по Саша

Филе-миньон с Мятным соусом

Март 4, 2013 в Для мяса, Для рыбы, Для салатов, Мясо, Рецепты по Саша


Филе-миньон с Мятным соусом

Филе-миньон с Мятным соусом


Раньше мне казалось, что вкусно приготовить мясо, особенно разнообразные стейки — это безумно сложно! Сейчас же я просто уверен, что это проще простого! Разнообразные стейки спасают меня тогда, когда не хватает времени, или же просто нет желания долго возиться на кухне. Главное — это купить хорошее мясо. Для филе-миньон — это обязательно должна быть вырезка. Завернув её в кулинарную бумагу, нужно дать ей полежать в холодильнике пару дней. Так под воздействием энзимов белок в мясе размягчится и оно станет нежным, ароматным и более вкусным. Однако важно, что купленная вырезка при этом должна быть свежей! Если же она уже полежала свое в магазине (что тоже часто бывает) — можно готовить её сразу. Второй секрет вкусного мясного блюда — это разнообразные соусы — сливочные, острые, кисло-сладкие… Здесь можете раскрутить свою фантазию на полную катушку! Моя в этот раз мне подсказала мятный соус с перчиком чили, такой освежающе-пикантный. А мясо я приготовил с добавлением кунжутного масла и семян кунжута. Все эти ингредиенты придали блюду легкий азиатский оттенок, который я всегда очень люблю…

Время приготовления: 15-20 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Кухня Прованса — Сливочный соус с Анчоусами

Январь 23, 2013 в Для мяса, Для овощей, Для птицы, Для салатов, Закуски, Кухня Прованса, Рецепты, Салаты, Соусы по Саша


Сливочный соус с Анчоусами

Сливочный соус с Анчоусами


В прошедшем году мы с Вами уже готовили самый известный провансальский соус из анчоусов и чеснока — Анчоад иил Аншуайад (http://cookingtime.ru/kuxnya-provansa-anchoad-anchoiade.html). Так вот, этот — совсем другое дело. Отличается он и вкусом, и способом приготовления, и применением… И если первый широко используется в качестве дипа для овощей или спреда для подрумяненного тоста, то этот служит не только прекрасной заправкой к зеленым салатам, но в Провансе подается также к говядине или курице! Сочетание, надо сказать, неожиданное, но очень удачное. Я готовил этот соус для теплого салата приготовленного из зелени, отварного картофеля и куриной грудки и остался очень доволен!

Время приготовления: 15 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Кухня Прованса — Заправка с розмарином и чесноком

Октябрь 18, 2012 в Вегетарианская кухня, Для салатов, Кухня Прованса, Постные блюда, Салаты, Соусы по Саша


Заправка с розмарином и чесноком

Заправка с розмарином и чесноком


Секрет многих салатов часто кроется именно в заправке! Простая кухня солнечного Прованса имеет множество всевозможных дрессингов, которые объединяют все ингредиенты салатов в единую гармонию. В подготовке к очередному провансальскому четвергу я нашел одну очень простую, но, как оказалось, очень вкусную и ароматную заправку с розмарином и чесноком, рецептом которой спешу с Вами поделиться. Использовать её можно для свежих салатов с большим количеством зелени и овощей. На мой взгляд, она очень универсальна! Главное, чтобы ингредиенты используемые для заправки были качественными — свежий зеленый розмарин, вкусный мёд, ароматный чеснок и хорошее оливковое масло! Если не любите розмарин, попробуйте вместо него использовать тимьян или зеленый базилик — тоже получится очень вкусно! А еще для такой заправки понадобится ёмкость для взбивания дрессинга: можно использовать специальные профессиональные баночки-бутылочки для приготовления дрессингов, а можно, как в моем случае, сохранить красивую баночку от какого-нибудь вкусного конфитюра, и она еще долго будет служить Вам для этих целей…

Время приготовления: 15 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Картинка профиля Саша по Саша

Кухня Прованса — Анчоад ( Anchoïade )

Октябрь 4, 2012 в Видео, Для салатов, Закуски, Кухня Прованса, Постные блюда, Рецепты, Соусы по Саша


Кухня Прованса - Анчоад

Кухня Прованса — Анчоад


Анчоад или Аншуайад — это пикантный соус из анчоусов родом из солнечного Прованса. Базовая техника его проста – филе соленых анчоусов надо истолочь в ступке или измельчить в блендере с чесноком, приправить по желанию винным уксусом и, постоянно взбивая, ввести оливковое масло до получения густой пасты. Сохраняя принцип приготовления, количество анчоусов и чеснока может изменять в зависимости от индивидуальных предпочтений. Анчоад часто подается в паре с большим количеством свежего хлеба или поджаренных тостов. Однако он также идеально подходит в качестве заправки для овощных салатов или в качестве дипа для тех же овощей…

Перейти к верхней панели