по Саша

Корейский Соус Ganjang — Канджан

Август 2, 2017 в Вегетарианская кухня, Для морепродуктов, Для мяса, Для овощей, Для пасты, Для птицы, Для рыбы, Для салатов, Заготовки, Закуски, Овощи, Рецепты, Соусы по Саша

Корейский Соус Ganjang — Канджан

Этот соус почти всегда есть на мамином столе, так как подавать его можно к чему угодно — к рыбе, морепродуктам, мясу, птице, лапше, супам, салатам и даже к пельменям, вареникам… Штука очень универсальная, а на даче — практически незаменимая. По сути, это соевый соус (канджан (ganjang) буквально так и переводится с корейского) со свежей зелению и перцем, но вкус у него от этого становится совершенно особенным, способен преобразить любое блюдо до неузнаваемости! А какой у него аромат! Ммм… Кстати, именно этот соус мы используем, когда готовим дома наш вариант кукси — блюдо с лапшой и разными вкусными добавками. Этот рецепт обязательно будет следующим. Так что быстренько готовьте соус, чтобы быть в полной готовности для кукси. Но сначала обязательно видео посмотрите, чтобы не столько узнать как его делать — там всё просто, а больше, чтобы настроением хорошим зарядиться!;)

Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 20-30 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Пикада — Каталонский Соус — Picada

Март 1, 2016 в Вегетарианская кухня, Видео, Для мяса, Для овощей, Для пасты, Для птицы, Для рыбы, Постные блюда, Рецепты, Соусы по Саша

Пикада - Каталонский Соус

Пикада — Каталонский Соус



Ароматный соус (или скорее паста) Пикада (Picada) имеет каталонские корни. Именно там его часто используют в качестве завершающего штриха или ингредиента для многих блюд. По сути, пикада — это такая более бюджетная версия знаменитого Песто. С этим соусом также можно готовить пасту, добавлять в супы перед подачей, подавать к мясу, птице, рыбе, использовать для их же запекания или в качестве начинки для разнообразной выпечки… Благодаря шафрану и мягкому орехово-чесночному сочетанию блюда обретают особенный вкус и аромат. Даже просто с горячим тостом будет очень вкусно! Традиционно этот соус готовится с миндалём, однако, на мой взгляд, версия с фундуком более универсальна в использовании благодаря деликатному вкусу, гармонично сочетающемуся с большинством блюд. А делать тут особо нечего — ведь почти всю работу можно поручить блендеру! Всего пять минут, и готово!;)

Время приготовления: 5 мин
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Томатный Соус — простой рецепт — Tomato Sauce

Февраль 3, 2016 в Видео, Для морепродуктов, Для мяса, Для овощей, Для пасты, Для птицы, Для рыбы, Рецепты, Соусы по Саша

Томатный Соус - Tomato Sauce

Томатный Соус — Tomato Sauce


Томатный соус является одним из самых базовых и подходит для приготовления блюд и из мяса, и из рыбы, и из птицы, и из овощей… Он идеален в качестве основы для пиццы, а просто политые им обычные отваренные макароны сразу превращаются в изысканное блюдо. При этом готовить его очень просто. Конечно, идеально делать это в сезон вкусных помидоров, когда можно взять мякоть самых спелых и свежих. Однако же это не значит, что в остальное время придётся остаться без вкусного соуса. Прекрасная альтернатива — это перетёртые томаты или passata. Главное, обращайте внимание на упаковку: кроме помидоров и, максимум, соли в составе пачки быть ничего не должно!

Время приготовления: 15 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Домашний Майонез — Homemade Mayonnaise

Февраль 1, 2016 в Видео, Для морепродуктов, Для мяса, Для овощей, Для пасты, Для птицы, Для рыбы, Для салатов, Рецепты, Соусы по Саша

Майонез - Mayonnaise

Майонез — Mayonnaise


Магазинный майонез уже давно в моём доме под строгим запретом, исключение может быть сделано только из-за ностальгии по советским салатикам, но это не чаще, чем раз в год, под бой курантов, так сказать. Если уж очень хочется майонеза, или он необходим для приготовления какого-то блюда, его лучше сделать самому из свежих и понятных продуктов и без добавления всевозможной вредной химии. И, надо сказать, такой майонез гораздо вкуснее и даже полезнее! Главное условие — это свежие продукты: оливковое масло и яйца. Всё остальное — дело всего лишь нескольких минут. А еще, по желанию, в качестве приправы в него можно добавить всё, что угодно, экспериментируя и получая совершенно разные вкусы!

Время приготовления: 10 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Филе-миньон с Мятным соусом

Март 4, 2013 в Для мяса, Для рыбы, Для салатов, Мясо, Рецепты по Саша


Филе-миньон с Мятным соусом

Филе-миньон с Мятным соусом


Раньше мне казалось, что вкусно приготовить мясо, особенно разнообразные стейки — это безумно сложно! Сейчас же я просто уверен, что это проще простого! Разнообразные стейки спасают меня тогда, когда не хватает времени, или же просто нет желания долго возиться на кухне. Главное — это купить хорошее мясо. Для филе-миньон — это обязательно должна быть вырезка. Завернув её в кулинарную бумагу, нужно дать ей полежать в холодильнике пару дней. Так под воздействием энзимов белок в мясе размягчится и оно станет нежным, ароматным и более вкусным. Однако важно, что купленная вырезка при этом должна быть свежей! Если же она уже полежала свое в магазине (что тоже часто бывает) — можно готовить её сразу. Второй секрет вкусного мясного блюда — это разнообразные соусы — сливочные, острые, кисло-сладкие… Здесь можете раскрутить свою фантазию на полную катушку! Моя в этот раз мне подсказала мятный соус с перчиком чили, такой освежающе-пикантный. А мясо я приготовил с добавлением кунжутного масла и семян кунжута. Все эти ингредиенты придали блюду легкий азиатский оттенок, который я всегда очень люблю…

Время приготовления: 15-20 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Соус Чимичурри

Декабрь 7, 2012 в Вегетарианская кухня, Для мяса, Для птицы, Для рыбы, Заготовки, Соусы по Саша


Соус Чимичурри

Соус Чимичурри


Пикантный соус Чимичурри родом из Аргентины, где его обычно подают к мясу или рыбе, особенно часто используют как соус для стейков. При этом он может быть хорош и для птицы, например, жареная утиная грудка с чимичурри — это просто невероятно вкусно, проверено! А еще этот соус можно использовать в качестве маринада. Благодаря ему даже самые обычные продукты способны обрести необычный вкус. Стоит отметить, что обычно готовят чимичурри заранее, хотя бы за несколько часов, чтобы он успел немного настояться. Хранится он может в холодильнике в плотно закрытой банке в течение недели-двух, с каждым днем становясь только вкуснее и ароматнее! Происхождение забавного названия этого соуса остается загадкой до сих пор. Имеется несколько версий. По одной из них, соус назван по имени одного из англичан, который был одним из первых ступивших на аргентинскую землю — Jimmy Curry, имя его местные произносили именно как Чими Чурри. Другая связана с теми же англичанами, которые просили у местных приправу к блюду «give me curry», а те, опять же, просьбу произносили на свой манер. Есть также версия связанная с басками, которые переселились в Аргентину в начале 19-го века — на баскском диалекте «tximitxurri» означает смесь из всего, что есть под рукой…

Время приготовления: 10 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Кухня Прованса — Соус Айоли (Аioli)

Сентябрь 5, 2012 в Для морепродуктов, Для мяса, Для овощей, Для рыбы, Для салатов, Закуски, Кухня Прованса, Рецепты, Соусы по Саша

Кухня Прованса - Айоли (Аioli)

Кухня Прованса - Айоли (Аioli)


Айоли — это один из самых известных соусов Средиземноморья, вид провансальского майонеза. Его название происходит от корней слов ail (чеснок) и oli (оливковое масло). Кстати, чеснок в кухне Прованса используется еще с древних времен. Пожалуй, как раз пиком его применения и стало появление прекрасного соус Айоли. Знаменитый поэт Фредерик Мистраль, много раз в своих произведениях воспевающий Прованс, еще в 1891 году писал: «Айоли впитал в себя тепло, энергию и радость солнечного Прованса, но у него есть и другое достоинство – он заставляет забыть обо всем!». Его подают к рыбе, морепродуктам, улиткам, мясу, яйцам, используют в качестве дипа для нарезанных овощей и добавляют в салаты в качестве заправки, часто не обходятся без него и разнообразные сэндвичи и бургеры… Я, например, вчера ел его с запеченной дорадой и стеблями сельдерея, и мне было очень вкусно! А готовится он точно так же, как и майонез, то есть совсем несложно!

Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 15-20 минут
Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Горчичный соус Дижонез (Dijonaise)

Декабрь 28, 2011 в Для мяса, Для птицы, Для рыбы, Для салатов, Рецепты, Соусы по Саша


Горчичный соус Дижонез (Dijonaise)

Горчичный соус Дижонез (Dijonaise)


Так как я очень люблю мясо и часто его готовлю, приходится иногда фантазировать и на тему соусов, которые к нему можно подать. В этот раз в моем меню на ужин был ростбиф — одно из моих сааамых любимых мясных блюд. Получился в этот раз он просто невероятным — нежным и очень сочным. А в качестве соуса я приготовил в этот раз горчичный. Точнее вариацию на тему известного соуса Dijonaise фирмы «Maille». Готовится он почти также, как майонез, однако имеет более интенсивный горчичный вкус и аромат. Кроме того, для его приготовления лучше использовать горчицу с зернышками (à l’ancienne), и обязательно дижонскую, чтобы соус по праву можно было бы назвать Дижонезом. Конечно, такой соус можно купить уже готовым, но самостоятельно приготовленный — бесспорно намного вкуснее! Остается только добавить, что он прекрасно подойдет не только к мясу, но и к птице, рыбе, и даже к овощам, в качестве дипа…

Время приготовления: 5 минут

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Стейк из тунца с чатни из свежей кинзы

Ноябрь 23, 2011 в Для рыбы, Рецепты, Рыба, Соусы по Саша


Стейк из тунца с чатни из свежей кинзы

Стейк из тунца с чатни из свежей кинзы


Без сомнения, думаю, все пробовали тунца из банки, и просто так и в составе различных салатов, но стейк — это совсем другая история! Для меня это настоящее кулинарное удовольствие! Но только в том случае, если он прожарен «медиум», сохранив розовое мясо внутри… Оно остается сочным, нежным и очень вкусным. На мой взгляд, прожаренный до конца стейк из тунца теряет всю свою прелесть. В идеале для приготовления использовать сковороду-гриль, но и за неименеем таковой отказывать себе в этом удовольствии не стоит. Для того, чтобы мой стейк «зазвучал» еще мелодичнее, я дополнил его чатни из свежей кинзы, что добавило блюду особую свежесть и пикантность…

Время приготовления: 5 мин. 

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

по Саша

Острый соус с зеленым перцем

Август 23, 2011 в Для мяса, Для рыбы, Для салатов, Заготовки, Овощи, Соусы по Саша


Острый соус с зеленым перцем

Острый соус с зеленым перцем


Основа этого соуса — соус соевый, поэтому вариаций его может быть великое множество, и окончательный исход зависит от ингредиентов, которые в него добавляются. Я поделюсь с Вами наиболее простой версией. Такой соус я обычно ем, когда езжу в гости к маме, так как её муж — кореец, а поэтому почти все их совместные трапезы сопровождаются чем-нибудь остреньким. Этим летом я обнаружил, что соус в очередной раз был модифицирован и в нём появился зеленый перец, что сделало его практически полноценной закуской, которой при этом можно всегда приправить и рыбу, и мясо, и даже просто отварной рис. Важно, чтобы соевый соус, который Вы используете, был вкусным уже сам по себе, поэтому берите свой любимый и не пытайтесь экономить.

Время приготовления: 5 минут
Время настаивания в холодильнике: 2 часа

Прочитать оставшуюся часть сообщения →

Перейти к верхней панели